Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
Napoleon
А, понятно. У меня такая же. Называю её "закваска ржаная спонтанного брожения".
А можно поподробнее рецепт?
Вроде выше всё написала. А пеку при 180 градусах (на 5-ке) в течение 1часа 15 минут. Просто ставлю в холодную духовку тесто в форме (у меня керамическая овальная кастрюля), жду часа 2-3, пока поднимется, и включаю духовку. Получается, что не в разогретую ставлю, а в холодную.
На сайте с 09.01.09 Сообщения: 4510 В дневниках: 10 Откуда: Бугринская роща - КСМ Карта № 001844
Добавлено: Пн Янв 28, 2013 20:00
Ариадна61 писал(а):
mamika
Как булочки на вкус? Они типа рулетиков?
Булочки очень вкусные получились. Совсем не кислят. Но только не такие пышные как на дрожжах. Боялась, что к вечеру уже зпсохнут, но нет. Сынуля сейчас стрескал за обе щеки
Да, я делала рулетики. Сначала посыпала крошкой из муки масла и сахара, а сверху курага нарезаная.
Napoleon
А тесто на одной ржаной муке? Пшеничную совсем не добавляете?
На фото с добавленной пшеничной 1 сорта. Добавляю после того, как отделяю часть на закваску (чтобы закваска всегда оставалась однородная, только на ржаной муке).
А можно и на одной ржаной, так тоже пеку.
На сайте с 29.05.09 Сообщения: 3270 В дневниках: 58 Откуда: Бердск, Новосиб Карта № 011117
Добавлено: Вт Янв 29, 2013 12:32
А я сегодня пекла по новому рецепту, встреченному где-то в ЖЖ, давно сделала скрин, а руки только сейчас дошли!
Хлеб с семечками льна, кунжута , подсолнуха 18-часового холодного брожения на закваске.
Оченно вкусно!
_________________ ХОЧУ НА МОРЕ! НО МОЖНО И В ПАРИЖ...
На сайте с 29.05.09 Сообщения: 3270 В дневниках: 58 Откуда: Бердск, Новосиб Карта № 011117
Добавлено: Вт Янв 29, 2013 22:24
Ариадна61 писал(а):
Рукодельница 09
Рецепт в студию!
Вован Остров писал(а):
Рукодельница 09
Очень красивый хлебушек! Можно рецепт?
Добавлено спустя 44 секунды:
Вы в чём его выпекали? (в какой форме имею ввиду)
Спасибо за отклик! Проба пера удалась! Я сегодня ела этот хлеб просто так, наесться не могла, на работе угощала, все единогласны - его можно есть без всего, очень вкусно!
Пекла просто на противне в духовке, разогретом до 230*С с паром. Расстаивала в холодильнике около 20 час. Почти не поднялся, я даже расстороилась, думала, будет как кирпич! жаль не сфотографировала горбушку, умяла и не подумала - горбушка была вся кружевная, дырчатая!
Рецепт надо набирать, пока нет времени... Есть скриншот!
Хлеб с семечками льна, кунжута , подсолнуха 18-часового холодного брожения на закваске.
_________________ ХОЧУ НА МОРЕ! НО МОЖНО И В ПАРИЖ...
Вован Остров
Вот нашла рецепт, по которому пекла Рукодельница 09. Здесь можно скопировать http://forum.good-cook.ru/topic6714s60.html Называется "Зерновой хлеб на закваске".
Рукодельница 09
Спасибо! Нашла Ваш рецепт в интернете. Я прям очень захотела такой же испечь. Только не разобралась. Закваска ржаная или пшеничная? Вы пекли полную норму по рецепту. Это получается почти 2 кг.? Всё. Нашла такой же рецепт (немного другие пропорции) на ООООчень хорошем сайте. Когда только начинала печь хлеб, то часто туда заглядывала. Много советов по выпечке хлеба, о закваске... А теперь подзабыла его. Пеку себе и пеку один и тот же хлеб. А зря, нужно и разнообразие. Вот ссылка http://anna973.blogspot.ru/2009/12/sourdough-seed-bread.html
На сайте с 29.05.09 Сообщения: 3270 В дневниках: 58 Откуда: Бердск, Новосиб Карта № 011117
Добавлено: Вт Янв 29, 2013 23:28
Ариадна61
Рецепт точно не оттуда, там был ЖЖ. Но, видимо, копирнули и выдали за свой. Но сути не меняет - хлеб отличный!
Пекла на полную порцию, только взвесить не удосужилась, закрутилась.. Думала, что хлеб остынет, и надо его заморозить, иначе пропадет, т.к. семья ест только белый. Теперь морозить передумала, проблема - не съесть весь за два дня
Закваска была пшеничная, пекла на муке 1 сорта.
Добавлено спустя 5 минут 8 секунд:
Ариадна61
Пошла по стопам вышей ссылки, она привела меня на тот журнал, где я и натолкнулась на рецепт...
http://crucide.livejournal.com/
Очень дельные хлебные рецкпты и советы!
СОВЕТУЮ ВСЕМ!
Добавлено спустя 3 минуты 27 секунд:
Ариадна61
Пока вам писала, вы уже ссылку выложили... Внесла в избранное.
Спасибо! Почитаю, посмотрю обязательно, сейчас только глянула одним глазком!
_________________ ХОЧУ НА МОРЕ! НО МОЖНО И В ПАРИЖ...
Рукодельница 09
А вот и мой зерновой. Пекла по рецепту Анны из Германии http://anna973.blogspot.ru/2009/12/sourdough-seed-bread.html Собственно, это то же самое, как и у Вас, только дозировка увеличена на 10% (специально сравнила рецепты и посчитала) и граммы округлены. Но, думаю, это не критично. Делала 0,5 нормы рецепта и в ХП. Получились две буханочки по 475 гр. Вверху какие-то здоровые поры образовались. В холодильнике тесто стояло 18 часов, затем в холодной ХП ещё 6 часов поднималось. Вкусно. Можно назвать ХЛЕБОМ с большой буквы. Ещё раз спасибо за наводку.
На сайте с 12.12.09 Сообщения: 1949 В дневниках: 2
Добавлено: Пт Фев 01, 2013 21:18
Ариадна61 Рукодельница 09
спасибо за ссылки, сейчас пойду смотреть.
Ариадна61
Ваш хлебушек тоже очень красивый, так и хочется его попробовать! Буду осваивать, такая непривычно долгая расстойка...
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Мы используем файлы cookie и сервисы аналитики для улучшения работы сайта. Продолжая пользоваться ресурсом, вы соглашаетесь с нашей Политикой обработки персональных данных.
Поиск
Пользователи
Группы
Конкурсы
Рeгиcтpaция
Профиль
Войти и проверить ЛС
Вход
Всё. Нашла такой же рецепт (немного другие пропорции) на ООООчень хорошем сайте. Когда только начинала печь хлеб, то часто туда заглядывала. Много советов по выпечке хлеба, о закваске... А теперь подзабыла его. Пеку себе и пеку один и тот же хлеб. А зря, нужно и разнообразие. Вот ссылка 
