Сибмама - о семье, беременности и детях

[Lirael]

[Eugene 17]

Девочки, могу рассказать, как сделать самим творожный адыгейский сыр, вот только фото к сожалению у меня нет. Научила подружка. На вкус получается абсолютно идентичен магазинному. Делать очень просто.

АДЫГЕЙСКИЙ СЫР

Необходимые продукты:
1. Молоко обыкновенное (лучше конечно деревенское) - ок. 3 литров. Но можно и магазинное, главное, чтоб было "живое", не длительного срока хранения.
2. Сыворотка - ок. 1 литра
3. Соль

Шаг 1
Самое сложное в этом рецепте - сыворотка. Это побочный продукт варки творога. Кто знает, как ее получить читаем дальше, под спойлером информация для тех, кто не знает, как сделать сыворотку.

Скрытый текст: Показать Даем прокиснуть молоку в простоквашу (нужен дополнительный литр молока, три литра, предназначенные для сыра не трогаем ), потом варим из него творог. На медленном огне нагреваем в кастрюльке простоквашу до тех пор пока творог не свернется (появятся белые комочки) - ни в коем случае не кипятим! Остужаем, процеживаем через сито. Творог кушаем сам по себе, а сыворотку сливаем в баночку. Скрыть

Сыворотку оставляем при комнатной температуре примерно на 2-3 дня, чтобы она хорошо закисла.

Шаг 2.
Доводим до кипения 3 литра молока, и как только оно начинает подниматься шапкой, выливаем в него сыворотку. Берите кастрюлю побольше Если на сыворотке сверху образовалась пленка, то ее предварительно убираем. Льем только прозрачную жидкость.

Шаг 3
Постоянно помешивая ждем, когда свернется молоко, а сыворотка полностью отделится, станет прозрачно-зеленоватой. Процесс практически аналогичен варке творога.

Шаг 4
Выключаем плиту и сразу шумовкой перекладываем сыр в сито, слегка утрамбовывая.
Солим кусок по вкусу с одной стороны, минут через 10 выкладываем на тарелку и солим с другой стороны.
Всё! Можно кушать. Можно подождать, когда остынет, но даже в теплом виде он вкусный. На следующий день после холодильника - еще вкуснее
По консистенции кусок плотный, держит форму, на срезе однородной массой.
Я когда впервые попробовала приготовить, была просто поражена. Очень просто и очень вкусно. А главное - никаких добавок и т.п. неизвестной ерунды. Полностью натур продукт. Оставшуюся от сыра сыворотку можно использовать повторно для производства сыра, хранить ее можно долго в холодильнике.

Выход сыра около 400 г, чем выше процент белка в молоке, тем больше.

[Rromashka]

Я делаю творожную пасту по такому рецепту:
1 пачка творога
один средний свежий огурец
чеснок, укроп
сметана

Вообще делаю все на глаз примерно (кроме творога - 1 пачка). Творог разминаю вилкой, огурец и чеснок тру на мелкой терке, мелко режу укроп. Все со сметаной перемешиваю и на батон намазываю. С утренним кофе с молоком (особенно свежесваренным) очень вкусно
Батон можно намазать еще предварительно сливочным маслом.

В интернете есть множество рецептов творожных паст.

[СОВУНЬЯ777]

[Rromashka]

СОВУНЬЯ777
Кстати, да, надо попробовать блендером взбивать

[Estelle]

Rromashka
а сколько примерно сметаны кладете?

[Lirael]

Все-таки творожная масса от сыра отличается.
Eugene 17
А что роль закваски выполняет? Сыворотка?

Я делаю из закваски meito. Свежеприготовленный базовый сыр, на мой вкус, идеален.

[Rromashka]

Estelle
совсем не много,потому что огурец сок дает, наверно где-то ложку столовую, не больше.

[Eugene 17]

Lirael
Да, закваска - это скисшая сыворотка. Из свежей не получится.

[Дусёк]

Lirael
ого
Eugene 17
интересный рецепт. надо попробовать
Rromashka
так делаю, но не то получается

_________________

[may-lyudmila]

Если обычный творог взбить блендером или кухонным комбайном с металлическими ножами, то он становится кремовым и заметно меняет вкус. Так что из обычного творога, добавив любые желаемые ингредиенты вроде зелени/помидоров/чеснока/соленых огурцов, получатся отличные бутербродные смеси.

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

[Карта № 005729]

Если обычный творог взбить блендером или кухонным комбайном с металлическими ножами, то он становится кремовым и заметно меняет вкус. Так что из обычного творога, добавив любые желаемые ингредиенты вроде зелени/помидоров/чеснока/соленых огурцов, получатся отличные бутербродные смеси.

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

[Ленок]

а можно просто отцедить сметану и добавлять в нее все что хотите по вашему вкусу

[SvetLana1973]

А я делаю сыр таким образом:
если молоко не успеваем выпить и оно скисает, достаю его из холодильника и оставляю при комнатной температуре, чтобы получилась простокваша. Потом прямо помещаю в морозилку, до полного замерзания (на ночь). После чего выкладываю его в дуршлаг, застелив его марлей, сложенной в 4 слоя. Сыворотка стекает (ее можно использовать для приготовления хлеба, блинов, булочек и т. п.), а в дуршлаке остается сыр, который ничем не отличается от покупного. А внего уже можно добавить что угодно - зелень, огурчики, грибочки, сухофрукты... Из топленого молока очень вкусный сыр получается.

[Ленок]

А у меня сегодня чудный сыр получился случайным образом. Хотела утром кашу сварить, а молоко свернулось и немного покипело, смотрю пена, хорошо крупу забросить не успела. Ну выключила, послояло. Процедила, и такой сыр сливочный - м-м-м-м! Причем сыр не кислый, а именно сливочный вкус имеет. Удивлена! Даже язык не поворачивается его творогом назвать - он такой нежный!

[Nyura@]

недавно делала сыр. рецкпт очень простой и недорогой. Получается обалденно!

1 литр молока
1 ст.л. крупной соли
200 мл сметаны
3 яйца

В молоко положить соль, вскипятить.
Сметану перемешать с яйцами и тонкой струйкой влить в кипящее молоко.

Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп. А затем сыр надо процедить через сито или марлю.

Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.
получается вот так: (фото не мое, но получается точно так же)