Сибмама - о семье, беременности и детях

[Мираж]

Давайте делиться рецептами или "изюминками" своих фирменных пельменей. А также пельменями разных народов. Отварными, паровыми, жареными. Всякими

"Фишка" вкуснейших пельменей моей бабушки была в начинке. Она брала по 1/3 свинины, говядины и конины. И добавляла много лука. Одну треть от количества начинки.

Пельмешки вкуснейшие были, сочные.

[Васина]

Привет, девочки вам с Дальнего Востока!! У нас есть чудесные кафе сингапурской кухни, там подают вкусное блюдо - дамплинги. Я с год туда ходила часто, прям обьедалась, потом решила сама научиться делать.. Путем научного тыка, наблюдений за действиями поваров в кафе и из инета родился рецпт. Правда - вкусно, и главное - гораздо легче, чем реальные пельмени - менее калорийно.
Начинаем) Тесто- как на пельмени - яйцо, вода, соль.. НО!! Мука напополам с крахмалом, замешиваем, вымешиваем. Я в морозилку кладу на полчаса - оно эластичней и послушнее становится. НАЧИНКА!
Если хотим классику практически - то свиной фарш - естесственно самодельный + шпинат, я беру мороженый. примерно напополам. Шпинат абсолютно не чувствуется, но блюдо становится гораздо более лайт)) Еще вкусно - свиной фарш напополам с креветкой - тоже очень вкусно, хоть и не подумаешь никогда) Вообще начинка может быть любой, я свои любимые написала. Лепим вареники, но такие, стоячие, чтоли.. В общем, с ребра вареники, как маленькие пирожки.

_________________
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом. Чем тихой, воспитанной тварью.

[Мираж]

Васина
Очень интересно. Никогда не слышала про добавление шпината. А лук не надо в начинку? Только мясо и шпинат? Мясо рубленое или через мясорубку? Готовить на пару?

[Васина]

Готовить на пару, лука не надо - это всетаки блюдо - лайт, китайское - сингапурское и фишка в соусе. в обчем, на пару приготовили - в пароварке, мантоварке или в мульте - без разницы, главное не переварить. Потом на сковородку со сливочны маслом - чоб жопку подрумянить. и все, на тарелку.
В кафе подают 3 соуса, я их смешиваю. Первый - обычный соевый, магазинный. Второй - соя с уксусом напополам, кисловатый соевый. И САМЫЙ ГЛАВНЫЙ!! Рекомендую и для наших пельменей - мантов - каленое маслице!!
У меня горшочек, небольшой - на поллитра. Кладу - черный перец горохом - много, с чайну ложку, лаврушку, красный чили пару стрюков, белый перец, душистый - в обчем, что найдется в хозяйстве - главный ингридиент - это чорный перец, чили и чеснок, и еще семена кунжута тоже оченно душевно. Соли капельку - полложечки чайной.. ЧесТнока режу много, и не очень мелко примерно зубок на 10 частичек. Много - это примерно зуб на четыре столовой лошки. заливаю маслом обычным любым растительным и в духовку до закипания. У меня - 20 минут на 200 градусах. Когда остывает - ну вкусно сильно мне, под дамплинги и пельмени - очень вкусно.

_________________
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом. Чем тихой, воспитанной тварью.

[Мираж]

Васина
Класс! Если самое главное - не переварить, то сколько примерно по времени варятся? Манты, например, минут 40. И размер у них как у вареников должен быть, да?

[Васина]

http://www.uzala.ru/DamplingiInfo/ Вот что в кафе делают.. Да, я забыла - имбирь тоже необходим!!! Для вкуса.

Добавлено спустя 1 минуту 24 секунды:

Мираж
Они нежные, я пароварю на полном пару минут 5, не больше - крахмал дает большую нежность тесту.

_________________
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом. Чем тихой, воспитанной тварью.

[Мираж]

Васина
И мясо проваривается за это время?

[Васина]

Ну да... Дамплинги довольно мелкие и потом - они немного жарятся еще. Ну, я смотрю на них, на готовность - разное же - заморожены или токо приготовлены..

_________________
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом. Чем тихой, воспитанной тварью.

[Olive]

китайские пельмени почти такие же. Я выкладывала рецепт в "Китайской кухне". В основном соотношение начинки 1:1:1 - мясо-лук-зелень или, вместо зелени, креветки, например, или капуста, или морковь. Вариантов куча. Форма тоже, как упомянули выше - в виде старинных китайских денег поэтому их всегда едят на Новый год - чтобы богатства прибыло.
Вот тут есть фотографии, как их лепить http://dom.sibmama.ru/index.php?p=kit_pelmen

_________________

[Скорпиоша]

я в фарш для пельменей обязательно доливаю воды, чтобы фарш был очень мягким. Ну и достаточно много лука, конечно. При этих двух условиях пельмени получаются очень сочными даже при нежирном фарше. Бабушка научила. Она была поваром на селе.

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[Васина]