Сибмама - о семье, беременности и детях

[Затея]

Dolinka
я купила в холидее ехать далеко не охота было 2кг 52 рублика

кто нибудь покупал такую ?
ну вот он красавец испекся с маслинами (опять похоже маловато муки,но уже не такой сырой )

а вы хлеб разрезаете когда остынет? мне всегда не в терпеж

[Ольгушка]

ТЮЛЯ
У меня не получился
Верхушка осела... Давнооо такого у меня не было...

[myasoed]

[Innk]

Затея
я брала такую муку, не поднимался у меня на ней хлеб так как на Алейке

[ЛарИва]

Я Житницу в Марии-ра осенью покупала, пока муку не сменила, хлеб был без подъема

[Innk]

ЛарИва
а вы сейчас на какой пекете?

[myasoed]

Девочки, всем добрый вечер!

К вопросу о том какая мука лучше. Когда Вы выбираете муку в магазине, обращайте внимание на параметры муки.


Покупайте ту муку, где содержание белка не менее 12,0 гр на 100 гр продукта. Это гарантирует Вам всегда отличный хлеб. Я ни разу не встречала в наших магазинах российскую муку, где содержание белка выше. Ниже сколько угодно, чаще это 10,0 гр.

Принесла вам еще один очень вкусный хлебушек, настолько вкусный, что утром испекла, после обеда его уже не было.

Творожный хлеб на сыворотке.
Я использовала и творог и сыворотку "собственного сочинения" Если с сывороткой напряг, её можно заменить любым кисломолочным напитком разбавленным водичкой в пропорции 1:1 По моим наблюдениям самые кружевные, легкие, пышные хлебушки получаются именно на сыворотке. Творог тоже немного залежался, поэтому и был отправлен в хлеб. Результат меня более чем порадовал. Я боялась, что творог утяжелит хлеб, а получилось наоборот. Поехали.

Мука пшеничная в/с - 300 г
Мука пшеничная 2 с -100 г
Крупа манная 50 г
Дрожжи сухие саф-момент 1,5 ч/л
Сыворотка молочная 250г
Творог (из молока 2,5% жирн.) -150 г
Мед цветочный 30 г
Масло оливковое 2 ст.л
Клетчатка 2 ст.л (можно без нее)
Соль 2 ч.л

Набор продуктов

Сыворотку нагреть до t парного молока и растворить в ней мед

На дно ведерка положить дрожжи, муку, манную крупу, соль, клетчатку,творог. Сверху аккуратно вылить сыворотку с растворенным в ней медом.Выставить ХП на "Основной режим" и запустить программу.

В начале замеса тесто было рваное, был соблазн добавить жидкости.

Но к концу замеса колобок стал мягким и гладким.

Заготовка перед выпечкой

Сразу после окончания программы

Очень жаль, что монитор не передает ароматы

У хлеба получился кружевной мякиш, тонкая хрустящая корочка

Структура мякиша,не крошится при нарезке

Замечательная основа для бутербродов


Мне не очень нравится, что в готовом хлебе остается разрыв после лопатки, нарезать эту часть буханки красиво не получается. Поэтому я приловчилась убирать лопатку после первого подъема теста. Руки смазываю раст. маслом, аккуратно приподнимаю подошедшее тесто и вынимаю лопатку, тесто опускаю на место. Что это дает? Во-первых заготовка во время второго замеса почти не опускается, и в готовом хлебе остается маленькая дырочка от штырька.

Хлеб получился сдобным. Если Вы не очень любите сдобный хлеб, можно уменьшить количество меда в 2 раза, до 1 ч/л. Приятных всем хлебов!!!

[Innk]

myasoed
такой подробный отчет хлеб оч красивый, представляю какой вкусный (попробую сделать, но только без меда, не могу переносить его)
а чем может напрягать разрыв от лопатки? Мне кажется, больше напрягаться нужно когда ее вынимать. У меня ХП больше 2х лет, я ни разу в нее не заглядывала когда идет процесс приготовления

[myasoed]

[Estra25]

Девочки, кто-нибудь планирует печь куличи в ХП? Поделитесь проверенным рецептом

_________________

Скидка 5% на любой заказ iHerb по коду AFI8896
Помогу купить с iHerb по цене сайта

[Византия]

[myasoed]

Кулич пасхальный в ХП

молоко 250 мл
масло 150г (можно взять масло пополам с маргарином)
дрожжи свежие 50 г ( или саф-момент 10г)
желтки 4 шт. (62-64 г)или 2 яйца
сахар 1 ст.
ванильный сахар 4 г
соль 2/3 ч. л.
изюм 160 г
мука примерно 450 гр-500 гр ( зависит от качества муки)

1.Изюм промыть и обсушить, смешать с 1 ст. л. муки.

2.Молоко довести до кипения, залить в термос на 30 минут и охладить до t парного.

3.В тёплом молоке развести дрожжи, добавить 200 муки (от общего количества), тщательно размешать, поставить в тёплое место для максимального поднятия. Я замешиваю на программе "пельмени" не более 5 мин и оставляю в ведерке, до полного подъема опары. Опара должна подняться полностью и начать опадать.

4.Желтки (яйца) взбить с сахаром, добавить размягчённое масло,соль, ванильный сахар взбить вместе до однородного состояния.

5.В готовую опару добавляем желтково-маслянную смесь.Затем, промытый и обсохший изюм, постепенно вводим остальную муку и ставим замес на программе пельмени или пицца. Следить за колобком, что бы он был ровненький и красивый. По окончании замеса, ведерко накрываю влажным теплым полотенцем, прямо в ХП и даю тесту подняться.Когда тесто очень хорошо поднимется, обмять его до первоначального вида.

6.Что бы Вам не ошибиться с определением готовности к выпечке, на этом этапе, отщипните кусочек теста, размером с грецкий орех, скатайте его в шарик и опустите в стакан с водой. Как только тесто всплывет, значит можно включать программу "выпечка"
Дать тесту подняться еще раз. Кусочек теста в стакане всплывет одновременно с поднятием теста в ведерке.

Выпекать 45-50 мин. Все зависит от вашей ХП.

Имейте ввиду, пропорции молока к муке 1х3 ( эта пропорции в объёме), к примеру, на 1 ст. молока нужно брать 3 ст. муки.

Если опыта выпечки куличей в ХП нет, попробуйте приготовить из половинной нормы сегодня-завтра,что бы быть уверенной в результате.

Выпечка куличей отличается от выпечки хлеба, потому что в куличах много сдобы-масла, сахара,изюма, поднимается такое тесто чуть дольше обычного, не терпит открытых окон и перепада температур, на ощупь шелковистое. Не должно быть слишком мягким, это грозит провалом крыши, кулич будет испорчен. Выпечь его на автоматической программе можно, но сложно. Поэтому повторюсь. Обязательно следите за колобком, не ленитесь заглядывать под крышку ХП, и результат Вам гарантирован.

[Estra25]

myasoed
Спасибо за рецепт
Я всегда пеку на саф-моменте. ИХ тоже нужно в молоке разводить? И у меня нет разделения на пельменное, пица, есть просто программа "тесто", она на 1,5часа.

_________________

Скидка 5% на любой заказ iHerb по коду AFI8896
Помогу купить с iHerb по цене сайта

[myasoed]

[Dolinka]

myasoed
поделитесь адресом ,где муку такую берете?

_________________