Сибмама - о семье, беременности и детях

Кизия · Школьные годы На сайте с 23.01.07 Сообщения: 1015

Вчера сделала чизкейк по рецепту Rita - вкуснотень. Тока я в след раз не буду шоколад добавлять, перебивает он потрясающий вкус маскарпоне

Натаход

Девочки, сегодня приготовила Чизкейк-киви по рецепту oklen - получилось вкусно, но есть несколько вопросов: когда я взбила 38%сливки до пиков и добавила 3ст.л. крахмала, они сразу же осели - так и должно было быть? Пока кейк был в духовке( пекла я его 1ч 10мин) он очень высоко поднялся. был такой красавец, но как только я духовку отключила, он начал опадать(духовку я не открывала) и через 1 час остывания в духовке начинки стало еще меньше, чем было в сыром виде. Как-то начинка вся склеилась что-ли... Даже не знаю в чем причина, может долго пекла? подскажите

_________________
Торты на заказ! Принимаю заказы!!
8-903-930-24-80

romashkaa

а я вообще в расстройстве, делала чизкейк по тому рецепту, что уже описывала, только решила сделать с маскарпоне. Получилось гораздо хуже. Во-первых, все-таки для меня жирновато, во-вторых, по готовности, как люди пишут было самое то, т.е. дрожал. На деле оказался по-моему сыроват, в холодильнике побежал, и основа была никакая, видимо от жирного сыра пропиталась. все-таки предварительно её нужно тоже выпекать.

romashkaa

Ая, у Вас, как одного из спецов по ВЫПЕКАНИЮ чизкейков, хочу спросить следующее:
1. Судя по Вашим рецептам, основу Вы предварительно не выпекаете? Она не становится от начинки сыроватой?
2. Когда выпекате, Вы форму с чизкейком ставите в противень с водой или ставите отдельно, а противень с водой внизу духовки?
3. Понравилось Ваше украшение "пралине", Вы его делаете, когда чизкейк достали из духовки или когда он уже постоял в холодильнике?

Ая

romashkaa За спеца - спасибо! :oops:

По поводу выпекания чизкейков:

1) основу я не выпекаю предварительно, она у меня никогда сырой не становилась. Один раз попробовала выпечь минут 15 предварительно, но разницы особой не заметила, поэтому больше решила не выпекать. Однако, если Вам кажется, что основа становится сыроватой от начинки, то попробуйте выпечь сначала основу немного. А может она у Вас увлажняется из-за того, что вода проникает из водяной бани, если Вы ставите форму с кейком в форму с водой?

2) Я ставлю не противень с водой, а сковородку с водой внизу под формой с кейком. Попробовала обернуть плотно несколько слоев фольги вокруг формы с кейком, а её поставить в противень, но заметила, что вода проникает даже через фольгу, поэтому рисковать не стала. Может микродырочка какая-то появилась пока заворачивала. :-?

Вообще-то через фольгу не должна проникать вода. Поэтому хорошо, если форма с чизкейком неразъемная. Тогда вода не проникнет точно. Вопрос - как же тогда вынимать готовый кейк? Есть такой способ: прежде, чем выкладывать в форму основу, проложите пустую форму фольгой так, чтобы сверху от краёв еще было свободной фольги несколько см. Потом укладываете основу, печёте кейк, а когда постоит в холодильнике, осторожно вытаскиваете его из формы за сободные края фольги.

3) Пралине я делаю и наношу на кейк, когда достаю его из духовки и даю хорошо остыть. А потом уже вместе с пралине - в холодильник.

romashkaa

Ая, Вы уж извините за мою надоедливость, но тоже хочется стать ассом. То есть я правильно поняла, что форма с кейком отдельно, форма с водой отдельно, то есть на более нижнем уровне духовки? Спасибо за терпение.

Ая

romashkaa Да какая надоедливость? Нормальные вопросы

Да, Вы правильно поняли. Форму с водой я ставлю на самый низ духовки, а форму с чизкейком над ней, на втором уровне.

Ольга333

Ая
Скажи пожалуйста, а в выпечном кейке ничего не взбивается? и какой кейк вы бы рекомендовали попробовать. Оч много про это читаю, еще не делала.....
Обращаюсь как к Ассу... :-)

_________________
сын 2007
дочь 2012

Не умеете снимать стресс, не надевайте его!

Ая

Ольга333 Ой, спасибо за Асса :oops:

Я уже давно ничего не пекла, если честно. Держу себя, пытаюсь вес сбросить. :oops:

Что касается выпечных чизкейков, то да, их не нужно взбивать при приготовлении, так как лишнее взбивание придаст дополнительного воздуху смеси и тогда кейк при выпечке имеет больше шансов потрескаться. Поэтому только вилкой всё взбивайте. Смешивается всё отлично. Для начала рекомендую испечь чизкейк Нью-Йорк. Самый основной, без добавок. А дальше уже можно экспериментировать с добавками. Здесь есть мастер-класс.

Удачи! Напишите, как получилось! :puding:

Ольга333

Ая
Спасибо, на этих выхдных сделаю и отпишусь. я вобще вечно худеющая, но как показал личный многолетний опыт, к еде нельзя даже прикосаться после 7 часов, но это тяжело если в течении дня много есть, поэтому количество пищи надо уменьшить , а сладкое сутра есть можно, опять же опыт... я так похудела. 2 года назад я была 64, сейчас 55кг.

Добавлено спустя 56 минут 1 секунду:

Ая
У меня еще вопрос в мастер классе вы не оборачиваете форму фольгой,. а девочки тут борачивали...а как надо та!
И если оборачивать то это как? Полностью форму или края?

_________________
сын 2007
дочь 2012

Не умеете снимать стресс, не надевайте его!

Ая

Ольга333 Оля, я не оборачивала форму фольгой, так как не ставила форму прямо в воду (то есть в другую форму, наполненную водой). Я ставила сковородку с водой под низ. Мне так больше нравится, так как один раз я попыталась обернуть фольгой (полностью в три слоя, с высокими бортиками) и поставила в форму с водой, а вода всё равно просочилась как-то в чизкейк. Так что, по моему опыту, это рискованный шаг. Достаточно будет просто поставить жаропрочную ёмкость с водой под низ. Как показано в Мастер-классе.

Ольга333

Ая
Ну сделала я его вчера все сделала как надо короме одного, я его перепекла, он зарумянился весь. и еще он все таки получился не той консистенции, вроде и не творожная, вроде и не сырная, на фото видно что там получились пузырьки воздуха, все таки ближе к творожной. Муж сказал что почти ТО,.. что похоже.
Ну в чем главный прокол не поняла......
Я его ни чем не украшала- дело было в час ночи (спать хотелось)

_________________
сын 2007
дочь 2012

Не умеете снимать стресс, не надевайте его!

Ая

Ольга333 А на фото -очень даже настоящий чизкейк

А перепекли - да, к сожалению, это частая ошибка. Ведь выключать духовку надо, когда серединка еще колышется. Кейк доходит при выключенной духовке, а потом в холодильнике. Думаю, и консистенция такая, скорее всего из-за того, что перепекли немного. Так что, считайте, что первый опыт у Вас очень даже удачный! :ok:

Ольга333

Ая
Ой, спасибо!!! В эти выходные сделующий раз будет, хочу с шоколадом сделать, не очень сладкий получился...

_________________
сын 2007
дочь 2012

Не умеете снимать стресс, не надевайте его!

moleskin