Сибмама - о семье, беременности и детях

[Мурлыка]

Очень хочу приготовить форшмак, никто не готовил? Поделитесь, пожалуйста, рецептом.

_________________
Чёрной кошки нет опасней
Для натуры суеверной
Постаревшим ловеласам
Кошки действуют на нервы..

[Izadora]

Я готовила, правда не знаю это ли блюдо вы имеете ввиду. У нас в семье форшмак-это:
1 крупная соленая селедка;
1 пачка слив. масла;
2-3 вареных яйца;
лук;
ломтик батона, размоченного в молоке.
Все перемалоть в комбайне или на мясорубке. Полученную массу намазывают на хлеб.
Вроде есть еще рецепт мясного форшмака, но мне нравится этот.

[Татоша]

Взяла у знакомой рецепт, так как мне очень понравился ее форшмак (было очень похоже, на то что готовила моя бабушка в моем детстве), но сама так и не сподвиглась сделать. Рецепт такой:
На 5 селедок (филе) - 2 средние луковицы, 2 зеленых (кисло-сладких) яблока, 2 варенных яйца, 3 ст. ложки 3% уксуса, 200 грамм белой булки (можно с коркой, можно без), 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. подсолнечного масла без запаха.
Селедку вымочить в воде (если сельдь малосольная, то не надо), белую булку замочить с уксусом. Порубить сельдь и крутые яйца, добавить мелко порезанные лук и яблоки, отжатую булку, сахар, растительное масло и ВСЕ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ.

_________________

Родилась: 3050/49
10 лет: 33600/143

[Мурлыка]

Да, спасибо, я имела ввиду форшмак именно из селедки.

_________________
Чёрной кошки нет опасней
Для натуры суеверной
Постаревшим ловеласам
Кошки действуют на нервы..

[Марфута]

мой рецепт - взять или хорошую слабосоленую атлантическую сельдь (это идеальный вариант), или просто упаковку уже очищенного филе сельди, типа Матиас, без заправок. Если тушка, то тщательно ее очистить от шкуры, костей и внутренностей. Кстати, я для доставания костей давно приспособила старый пинцет для бровей, идеально чистится с ним. Если какая-то костная мелочь осталась - не страшно, можно провернуть селедку два раза на мясорубке.
Берем зеленое яблоко, кислое, но ароматное, половину. Чистим, проворачиваем на мясорубке.
Туда же проворачиваем на мясорубке и небольшую очищенную луковицу. Лишнюю жидкость сливаем.
Смешиваем пюре с селедкой.
Втираем туда желток от сваренного вкрутую яйца. Можно туда же добавить мелко-мелко измельченный белок, можно не добавлять - это на любителя.
И самое главное - берем размягченное сливочное масло, на получившийся форшмак - где-то полпачки или 100 гр. Именно размягченное, чтоб втирать в него форшмак, а не топленое или еще какое. И аккуратно втираем весь форшмак в масло, и не наоборот. Потом выкладываем в форму и на полчаса-час в холодильник.
Получается не кашица, а подобие паштета по консистенции.

Я пробовала делать и с булкой и с уксусом, но результат не понравился, на мой взгляд этот рецепт более удачный. Но я так поняла, форшмак такое блюдо, со множеством вариаций))) и нужно просто найти "свой" рецепт

[Мурлыка]

Спасибо всем большое, сегодня буду готовить

_________________
Чёрной кошки нет опасней
Для натуры суеверной
Постаревшим ловеласам
Кошки действуют на нервы..

[Estelle]

ой, а я совсем банально делаю, соленую сельдь очищаю, филе двжды прокручиваю через мясорубку, на 1 сельдь добавляю неполную пачку (130-150гр) размягченного слив.масла и много-много порезанного укропа. Все перемешиваю тщательно и в холодильник. Мажем как паштет на свежий батон. Никогда для этих целей не беру готовое филе сельди, во-первых уксус мне мешает, во-вторых привкусы всякие посторонние.

[_aida_]

мы так готовили:
соленую селедку ошищали, пропускали через мясорубку с репчатым луком, вареными яйцами. Помню, ооочень быстро съедалось Пойду куплю селедину

_________________

[S_El]

Меня научил делать форшмак свёкр. На 1 селёдку - 1 вар. яйцо, 1 яблоко, 1 ст. л сливочного масла, всё перекруть в мясорубке, после этого взбить миксером.

_________________

[Viku]

Форшмак "С привоза"
Рецепт Елены Чекаловой

Сельдь – 2 шт. (лучше покрупнее и пожирнее)
Красный репчатый лук – 2 шт.
Белый хлеб – ½ буханки
Молоко – 200 г.
Яблоки (зеленые) – 2 шт.
Яйца – 3 шт.
Оливковое масло – 3 стол.ложки
Сливочное масло – 25 г.
Горчица – 1 чайн.ложка
Соль
Перец (свежемолотый) – по вкусу
Лимонный сок – 2 стол.ложки
Сахар – ½ стол.ложки

Если сельдь очень соленая, ее нужно предварительно вымочить в воде или молоке.

Селедку очистить от кожи и костей – превратить в филе.

С булки срезать корки, замочить в молоке.

Яйца сварить вкрутую, отделить белки и желтки.

Желтки размять вилкой, добавить немного оливкового масла, горчицу, лимонный сок (по вкусу).

Филе сельди пропустить через мясорубку, затем, предварительно хорошо отжав, — белый хлеб, затем – яблоки, 1 луковицу. В конце поперчить по вкусу.

Чтобы форшмак не получился очень жидким, добавить сливочное масло.

Тщательно все перемешать, добавить желтки с приправами, немного сахара.

Оставшуюся луковицу мелко нарезать, добавить в форшмак.

Яичные белки измельчить, добавить в форшмак. В конце приготовления добавить еще немного оливкового масла.

Чтобы форшмак получился более пышным, можно взбить его венчиком.

Красиво выложить на блюдо, украсив блюдо кусочками лимона и зеленью.