Сибмама - о семье, беременности и детях

may-lyudmila

Brusnica
У меня был хороший деревенский творог, не кислый. Разумеется, я не говорю, что творог и маскарпоне идентичны. Но, честно говоря, для подобного торта экономия по калориям и деньгам получается существенной, а вкус только улучшился от отсутствия приторности. Но о вкусах спорить не буду

eloga
Я нижнюю часть бисквита оставила в форме, полила кофе. Верхнюю перевернула на блюдо и тоже полила кофе (со стороны разреза). С переворачиванием и укладыванием проблем не возникло.

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

natavladi

may-lyudmila

natavladi

VaMiTa

девочки здорово! даже с кофе можно печь! а я вот пробовала пьяную вишню печь-не понравился рецепт ( бисквит делала впервые но строго по рецепту такой плотный получился и крем делала масло сгущ - тож не оч.. все руки не доходят здесь найти рецепт

Лена Лазорская

Для бисквита:
1. яйцо 4 шт.
2. сахар 1 ст.
3. мука 1 ст.
Для крема:
4. яйцо 10 шт.
5. желатин 40 гр.
6. вода 150 мл.
7. сахар 2 ст.
8. мука 1 ст. л. с горкой
9. молоко 1 ст.
10. сливочное масло 300 гр.
Приготовление: Бисквит:
1. Яйца хорошенько взбить с сахаром в пышную пену.
2. Взбивая, понемногу добавить муку.
3. Форму смазать сливочным маслом. Форма нужна большая, у меня в диаметре 28 см.
4. Выпекать 30 минут при 180 градусах. Духовку заранее прогреть!
5. Готовый корж остудить, разрезать вдоль на две части.Крем:
6. Заранее вынуть сливочное масло из холодильника, оно нам нужно будет мягкое.
7. Разделить белки от желтков. Белки прячем в холодильник.
8. Желатин заливаем водой и оставляем на 30 минут.
9. Желтки растираем с 1 стаканом сахара, влить 1 стакан молока, размешать. Всыпать муку, размешать и довести на водяной бане до загустения, постоянно помешивая венчиком. Крем должен стать по консистенции как густая сметана. У меня это занимает 10-12 минут.
10. Выключить огонь, снять с водяной бани и еще 2 минуты помешивать венчиком. Оставить до полного остывания. Я обычно ставлю на балкон, чтобы быстрее остыло.
11. Пока остывает крем, подготовьте форму для торта. Выложим дно и бока пищевой пленкой. Я отрезаю два куска и краду их крест-накрест. Потом мы его легко снимем, не повредив торт.
12. Взбиваем желтковую массу (1 минуту).
13. Добавляем в нее в несколько заходов сливочное масло, постоянно взбивая. Оставляем.
14. Наш желатин настоялся. Растворяем его на маленьком огне, постоянно помешивая. Убираем с плиты. Оставляем.
15. Теперь займемся белками. Нам нужно взбить их в густую пену. Для этого и посуда, и венчик должны быть идеально чистыми и сухими.
16. Белки взбиваем миксером до пышной пены, затем понемногу высыпаем 1 стакан сахара, пока не получите густую, устойчивую пену.
17. Вливаем в белковую массу, продолжая взбивать желатин (он уже не должен быть горячим).
18. Смешать желтковую массу с белковой. Для этого мы будем вмешивать желтковую смесь в белковую, и никак не наоборот! Иначе пышный крем у нас не получится!
19. Вмешиваем желтковый крем в три захода, каждый раз перемешивая всю массу зачерпывая ложкой (лучше деревянной) снизу вверх.
20. Полученный крем выкладываем на корж.
21. Сверху накрыть вторым коржом, чуть прижать и поставить в холодильник. Еще очень вкусно добавить в суфле нарезанные апельсины и бананы. Еще - можно сделать вообще без бисквита, просто раложить фрукты в прозрачные формочки и залить их суфле (я предпочитаю именно этот вариант). Еще - можно покрыт шоколадной глазурью для придания сходства с маркой оригинала...

В общем, поле для фантазий безгранично.

_________________
Уроки вокала, фортепиано в Академгородке: т. 913-907-32-98.

лесенка

Лена Лазорская
сколько по времени это великолепие изготавливается?

_________________

Лена Лазорская

У меня около часа занимает. И потом, естественно, в холодильнике стоит несколько часов.

_________________
Уроки вокала, фортепиано в Академгородке: т. 913-907-32-98.

Н@тали

Девочки посоветйте что можно приготовить с использованием клубники :-)

пропадает ягодка, так что не для украшения.
и чтобы не возиться долго.

Добавлено спустя 2 часа 7 минут 15 секунд:

а еще есть пачка творога

-эх соорудить бы что-нибудь клубнично-творожное :in_love:

Ракета

Скрытый текст:

Irina Y

Девочки, подскажите из чего делаются густые кремы между коржами? Люблю сметанный крем, но 25% сметана с сах.пудрой все равно жидковатая получается (даже если несколько часов в холодильнике постоит), т.е. слоем в 5мм ее не положить. Уже и агар добавляла, не получается :-(

_________________

СП Нижнее бельё https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1732942

VaMiTa

мне вот этот понрав.:

may-lyudmila

VaMiDa
Значит, в следующий раз получится лучше

Блендер реагирует с трудом. Я закидываю творог порциями не более 500 грамм. Если творог суховат, то могу немного молока капнуть. Ну и поначалу активно помогаю ему ложкой: останавливаю и перемешиваю снизу вверх, чтобы взбитый творог переместился наверх. И еще небольшая подсказочка - с добавлением сахара творог становится пожиже, легче взбивается (главное, не перестараться, а то может получиться не кремовая масса, а кефирчик :haha:

).

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

VaMiTa

may-lyudmila
буду пробовать!
я тоже останавливала и ложко вмешивала невзбившееся, а то срединка взбиваеться а по бокам прилипает

Чет мне свой блендер так стало жалко, испугалась, что сломаю. Надо попробовать меньше ложить творога, мо ему легче будет.
Спасибо за советы!

VaMiTa

may-lyudmila
вот наткнулась:
«Сироп для пропитки»

Состав:
сахар - 130 г
вода - 120 мл

Приготовление:

В маленькую кастрюлю насыпать сахар и влить воду. Поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения и растворения сахара (кипятить не нужно). Сироп выключить, снять с огня и остудить до температуры тела (~37°С). В остывший сироп добавить ароматизатор (по Вашему выбору) и перемешать.

* для ароматизации сиропа можно использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т. п. При добавлении соков следить, чтобы сахарный сироп сильно не разжижался.

Варианты ароматизации сиропов:

Кофейный сироп
Добавить к основному сиропу 2 столовых ложки настоя кофе. (Для кофейного настоя берут 1 чайную ложку натурального молотого кофе, заваривают 1/2 стакана кипятка, накрывают стакан и ставят на край плиты. Через 20-30 мин. кофе отжимают через салфетку, или сложенную вдвое марлю, затем дают 30 минут отстояться. После этого сливают прозрачный настой и ароматизируют им изделия). Сироп используют для ароматизации бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных.