Сибмама - о семье, беременности и детях

[Ефим]

10 ноября отмечается необычный, но очень теплый и аппетитный праздник – День борща. Борщ объединяет целые поколения и народы, а его аромат способен вернуть в детство, когда за большим столом собиралась вся семья.

День борща, отмечаемый 10 ноября, появился сравнительно недавно, но уже полюбился многим. В этот день устраивают фестивали, конкурсы поваров, дегустации и кулинарные мастер-классы. В некоторых странах проходят народные гулянья, где хозяйки соревнуются, чей борщ получится вкуснее. В кафе и ресторанах к этой дате часто готовят специальные меню, где борщ становится главным блюдом.


Праздник борща это не только повод полакомиться любимым супом, но и возможность вспомнить о корнях, о семейных традициях и о ценности домашней еды. Ведь борщ редко варят "на одного". Обычно его готовят в большой кастрюле, с запасом для всей семьи, для друзей и соседей. В этом есть особый смысл: борщ объединяет людей за столом, создает атмосферу тепла и общения.


Борщом называют суп со свёклой или похлёбку из квашенной капусты. Но это исконно славянское блюдо, которое сегодня готовят по всему миру, в каждой стране делают по-своему, рецептов насчитываются сотни. Первые задокументированные упоминания о борще и рецепты датируются XVI веком, в том числе блюдо упоминают и в «Домострое», литературном памятнике XVI столетия. Что интересно, в этих рукописных рецептах, кроме всего прочего, фигурировали зелёные яблоки и сыворотка.

Прообраз современного борща появился в толковом словаре русского языка - "Словаре Академии Российской" 1789 года: "У МалороссЄянъ квашеная свекла и похлебка приготовляемая изъ нея съ говядиной и съ саломъ свинымъ; а у ВеликороссЄянъ иногда съ мясомъ говяжьимъ, иногда же съ рыбою и называется бураки".

История борща уходит в глубокую древность. Считается, что первоначально это было простое блюдо крестьян, приготовленное из дикорастущего растения борщевика. Именно от него и произошло название. Однако современный борщ, знакомый нам по красному цвету и насыщенному вкусу, появился позже, когда на Руси начали активно выращивать свеклу. Уже в XVII–XVIII веках борщ стал неотъемлемой частью повседневной кухни, а затем превратился в праздничное блюдо, которое подавали к особым случаям.

Интересно, что в народе говорят: настоящий борщ вкуснее на второй день. Это объясняется просто – когда ингредиенты успевают настояться, вкус становится более гармоничным, а аромат – насыщенным. Каждая хозяйка знает свой секрет приготовления: кто-то добавляет ложку уксуса для яркости цвета, кто-то предпочитает запекать свеклу, чтобы сохранить ее сладость, а кто-то готовит зажарку на смальце для особого вкуса.

Это блюдо стало частью фольклора, литературы, песен и фильмов. Его упоминают классики русской литературы, а в народных пословицах борщ часто ассоциируется с достатком и семейным счастьем. Например, говорили: "Без борща обед не в счет" или "Борщ да каша – пища наша".

В последние годы к празднику борща стали проводить благотворительные акции. В разных городах волонтеры угощают горячим борщом нуждающихся, ведь этот суп не только вкусный, но и питательный, согревающий. Такие инициативы подчеркивают гуманистическую суть праздника: разделить с другими то, что у тебя есть.


Праздник 10 ноября напоминает нам, что традиции живы, пока мы их храним. И лучший способ отметить День борща – сварить его своими руками, пригласить родных и друзей, сесть за общий стол и сказать простые слова: "Ешь, пока горячий!" Ведь в этом и есть главный смысл любого народного праздника – делиться теплом и любовью.


Историки говорят, что люди стали культивировать свеклу примерно 4000 лет назад. Где-то за 1000 лет до начала нашей эры овощ попал в Грецию, затем в Рим. А с началом нашей эры распространился по всей Европе.
Есть версия, что еще у древних римлян был рецепт борща. В книге Марка Габия Апиция «О кулинарном деле римлян» упоминается свекольный суп, который мог стать предком борща.

Хотя считается, что это блюдо восточных славян, на титул «родины борща» претендуют немало европейских стран. Во многом споры связаны с происхождением названия. У экспертов две версии:
Название произошло от растения, съедобного борщевика — его в древности добавляли в похлебку со свеклой.
Понятие борща получилось из соединения двух слов: украинского названия свеклы «буряк» и русского наименования капустного супа «щи». То есть «борщ» — это дословно щи со свеклой.

Поскольку свекла — привычная пищевая культура на территории Европы, то и супы с ней можно найти в кухне разных народов.

У литовцев есть борщ под названием šaltibarščiai - литовский холодный борщ.

Украинский борщ, конечно, с чесночными пампушками и салом!


У белорусов — боршч, скорее всего без капусты.


Борщ с ушками (боршч з вушкамi па беларyскy) — обязательное старинное блюдо праздничного стола в канун Рождества, называемый Вигилией или Сочельником. Возникло оно добрых четыре века назад в старопольской кухне. Но, в итоге, было заимствовано и другими народами бывшей Речи Посполитой, и католиками и православными. Оно готовится на свекольном квасе, подаётся с «ушками» – маленькими треугольными пельменчиками с грибами.


У поляков — barszcz.
Основной особенностью польских красных борщей является отсутствие в их составе картофеля и капусты. Картофель, отваренный в мундире, подается к польскому борщу отдельно, вместо хлеба.


Щавелевый суп также считается “зелёным борщом”.


У румын и болгар в борще встречается баклажан.



Борщ на Руси и в России

История возникновения борща на Руси непростая. Например, нет письменных подтверждений тому, что его знали еще в Киевской Руси. Но документально доказано, что в XIV веке свекла на Руси была хорошо известна, а в XVII—XVIII веках ее считали русским овощем. Античная история напоминает о себе лишь названием, происходящим от греческого слова svekle.

В рецепте борща долгое время отсутствовали не только томаты, но и, как ни странно, картофель. Эти сельскохозяйственные культуры на территории Руси долгое время не выращивались — их привозили. Потому томаты и картофель были чужды русским людям и народ относился к этим овощам с подозрением. Тем более, борщ с капустой, мясом и свёклой славяне готовили задолго до того, как на Русь в Европу завезли томаты, картофель и фасоль.

Томатную заправку стали добавлять в это блюдо лишь в XVIII-XIX вв., когда в России стали широко доступны американские томаты. А до этого кислинку блюду добавляли с помощью сыворотки, квашеной капусты, ягод и зелёных яблок.

Мало кто догадывается, но "борщ" и "брожение" изначально имеют общий смысл. Кстати, глагол "переборщить" первоначально означал "переквасить".
Раньше, чтобы борщ набрал вкус, в него добавляли закваски и продукты, полученные в результате брожения. Поэтому понятия «борщ» и «брожение», «переборщить» буквально означает «дать излишне перебродить» или «переквасить». Сейчас вместо заквасок в рецептах борща используют подкислители: щавель, уксус, лимонный сок.

Многие знают, что «Домострой» предписывал летом варить борщ из свеклы и борщевика. А в словаре Даля встречается определение борща как щей или похлебки с квашеной свеклой и мясом — говядиной, свининой или свиным салом.

Известно, что любительницей борща была Екатерина II. История и бытописание ее жизни говорят, что она так сильно любила это блюдо, что держала при дворе повара, который готовил только его.

Рецепт адмирала Макарова

Появление борща в рационе моряков Балтийского флота связывают с именем адмирала Степана Осиповича Макарова.

После того, как Степан Осипович в конце XIX века стал командиром Кронштадтского порта и губернатором Кронштадта, он провел смотр флотских экипажей и столкнулся с многочисленными жалобами на качество пищи. Макаров довольно быстро понял, что командные щи, которыми кормили матросов, никуда не годятся. Еще со времен парусного флота их готовили так: мясо, единым куском, закладывали ночью в котел и варили до обеда. Затем мясо вынимали, резали на пайки и вместе со щами выдавали команде. Разваренное мясо плохо резалось, а недодача вызывала недовольство.

Макаров знал, что у черноморцев готовят вкуснее, и создал комиссию, которая внедрила черноморский способ варки щей. Для улучшения вкуса были добавлены помидоры, а мясо было решено резать до, а не после варки. Поскольку рецепт нового блюда пришел с юга, то вскоре вместо слова "щи" стали употреблять "борщ". Флотский борщ пришелся морякам по вкусу.

В советское время блюдо не исчезло из рациона моряков, больше того - проникло в гражданский общепит и украсило меню многих ресторанов и столовых.



Во многих российских губерниях были свои вариации борща. Так, в Москве в него не клали картофель, но добавляли копчености. К блюду нередко подавали выпечку: таков рецепт украинского борща с пампушками. Маленькие пирожки подавали к борщу в южных регионах России, например, на Кубани. А в Москве и Петербурге пользовался популярностью борщ с несладкими ватрушками.
Упоминание борща можно встретить в рассказах Чехова, повестях Гоголя, «Отцах и детях» Тургенева, «Двенадцати стульях» Ильфа и Петрова.


Так пусть 10 ноября в каждом доме ароматно пахнет борщом, пусть звенят ложки и звучат добрые разговоры. Этот день создан для того, чтобы почувствовать вкус жизни, вспомнить о корнях и просто быть вместе. Ведь борщ это не просто блюдо. Это часть нашей души, впитавшая в себя все самое доброе и теплое, что есть в людях.

_________________
СТОП. СНОУБУТСЫ. Рюкзаки, ранцы. КАНЦЕЛЯРИЯ. Кроссовки, туфли, сандалии. Котофей. Обувь. Ночники-проекторы. Детская одежа,обувь,игрушки,POMP deLUX много weblog

[Мираж]

Ефим

Спасибо, очень интересно! Борщ - мой любимчик))

[Ефим]

Мираж
Благодарю!
Я прям фанат борща))
С баклажанами хочу попробовать, даже не предполагала, что мои любимые "синенькие" могут поместиться в борщ... посмотрим как это будет))

_________________
СТОП. СНОУБУТСЫ. Рюкзаки, ранцы. КАНЦЕЛЯРИЯ. Кроссовки, туфли, сандалии. Котофей. Обувь. Ночники-проекторы. Детская одежа,обувь,игрушки,POMP deLUX много weblog