Сибмама - о семье, беременности и детях

[Сална]

В Ашане формочки по очень приятной цене:

Другая сторона у них не волнистая - для пельменей, вареников, чебуреков и т.д. Я купила.

_________________
Надежда

[Мираж]

Сална

Отличный набор!

[Мираж]

Если нужно приготовить окорок в духовке достаточно быстро, без маринования в течение 2-3 суток, то этот рецепт вас выручит. Окорок получается сочным, мягким, с аппетитной остренькой корочкой.

ОКОРОК СВИНОЙ В РУКАВЕ

свиной бескостный окорок - 2 кг
аджика (паста, не порошок) - чайная ложка с горкой
соль - 3 чайные ложки без горки
чеснок - 6-7 зубков
кетчуп *у меня домашний) - 3 столовые ложки

Окорок промыть, обсушить бумажными полотенцами. Чеснок нарезать брусочками. Аджику, соль и кетчуп смешать в мисочке.

В окороке сделать много проколов острым ножом, нашпиговать чесночными брусочками. Натереть, помассировав хорошенько, окорок аджикой с кетчупом. Положить в рукав, завязать.



Поставить в холодильник минимум на час. Максимум - насколько у вас время терпит, у меня 2 часа стоял.

Разогреть духовку до 200 С. Поставить туда окорок, положив его на противень или в форму, на 2 часа 10 минут. В рукаве перед этим сделать несколько проколов зубочисткой.

Через указанное время разрезать (осторожно - горячий пар!) рукав и вернуть окорок в духовку еще на 20 минут, чтобы подрумянился хорошо верх.

Всё готово! Очень вкусно было с перечным соусом .

Примечание. На каждый килограмм окорока время запекания - 1 час. Поэтому у меня он запекался 2 часа.

[keepsmiling]

Добрый вечер. Испекла сегодня булочки по рецепту БУЛОЧКИ С ДЖЕМОМ И МИНДАЛЕМ. Нам понравилось
Разделила тесто на 2 части, испекла с абрикосовым джемом и миндалем и из второй половины с цукатами. Только у меня возник вопрос:для чего мед добавлять при запаривании? Цукаты и так достаточно сладкие.

Спасибо большое за Вашу тему

_________________
мой пристрой здесь https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=21371

[Карта № 026920]

Добрый вечер. Испекла сегодня булочки по рецепту БУЛОЧКИ С ДЖЕМОМ И МИНДАЛЕМ. Нам понравилось
Разделила тесто на 2 части, испекла с абрикосовым джемом и миндалем и из второй половины с цукатами. Только у меня возник вопрос:для чего мед добавлять при запаривании? Цукаты и так достаточно сладкие.

Спасибо большое за Вашу тему

_________________
мой пристрой здесь https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=21371

[Мираж]

keepsmiling
Очень рада, что булочки понравились! Можно мёд не добавлять. Это на усмотрение каждой хозяйки. Кто-то любит очень сладкое, кто-то не очень. Делайте, как считаете нужным для своей семьи

[Мираж]

ДОМАШНИЙ КАРБОНАТ

карбонат - 700 гр
нитритная соль - 7 гр
соль - 7 гр
аджика - 2 столовые ложки
копченая паприка - 1,5 чайные ложки
сухой чеснок - 1 чайная ложка

Соли берем, какого бы веса кусок не готовили, по 1 грамму (обычной и нитритной) на 100 граммов мяса.

Если на куске карбоната есть жирок, его надо срезать. Я все обрезки (лишнее мяско с жирком) , потом пустила на плов. Мясо промыть, обсушить. Взвесить. И на этот вес отмерить количество соли. Кусок мяса натереть хорошенько солью (нитритной и обычной, смесью). И плотно замотать в 5-6 слоев пищевой пленки.



Положить в холодильник на семь дней. Чтобы не забыть, когда положили, можно наклеить стикер с датой.

Через семь дней мясо достаем, разворачиваем. Я его смазывала аджикой (пастой), а затем со всех сторон обсыпать подготовленными специями.

Совершенно не обязательно обмазывать именно аджикой. Совершенно не обязательно брать именно этот набор специй. Берите то, что вам больше нравится. Кстати, аджикой пастообразной больше смазывать не буду, для меня солоновато получилось в итоге. Аджика пастообразная очень соленая. Если ею не пользоваться, то можно в смесь желаемых специй по вкусу добавить соли. Но тут главное - не переборщить.

Готовый к горячей обработке карбонат я положила в противень и поставила в нагретую до 90 С духовку. На три часа.

Вот такой карбонат получился в итоге:



Мясо плотненькое, ароматное. Прекрасно подходит для бутербродов.

[Rossarossa]

Карбонат очень красивый, просто шикарный. Подскажите, где можно взять нитритную соль, и 7 дней, кажется это так много. Столько должно просаливаться мясо?
И можно ещё спрошу, Ирина, кажется у вас я видела рецепт закуски из фасоли, не могу найти

_________________
Мои швейно-вышивальные работы @annakorneva.dress

[Мираж]

Rossarossa

Я не знаю, где ее в городе можно купить, в каких магазинчиках. Но можно на Озоне ил Вайлдберриз.

Я несколько рецептов пересмотрела. Видела еще, где 5 дней в холодильнике, но потом мясо вообще не готовится в духовке, а несколько дней вялится, подвешенное в теплом месте.

Фасоль здесь, надо спуститься ниже рецепта песто из черемши:

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=36989557#36989557

[ves212]

Мираж
Красота какая, спасибо за рецепт

[Мираж]

ves212
Надеюсь, пригодится ))

[Натали Хлебная Фея]

Мираж
Ира, спасибо за рецепты! Фасоль такую захотела!

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Мираж]

Натали Хлебная Фея

Наташа, это ооочень вкусно )) И большой простор для того, чтобы ее разнообразить))

[Rossarossa]

Спасибо огромное!

_________________
Мои швейно-вышивальные работы @annakorneva.dress

[ПлюшеваяГрушевая]

Мираж
Здравствуйте, вопрос насчёт карбоната: у вас нитритная соль 0,6%? И ещё подскажите, когда мясо из плёнки вынимали, там много жидкости натекло? Просто в рецептах с длительным просаливанием мне попадалась рекомендация периодически сливать выделяющуюся жидкость. Спасибо

[Мираж]

ПлюшеваяГрушевая

Добрый день. У меня соль 0,45%. Не было жидкости особо.