Сибмама - о семье, беременности и детях

Мираж

Brusnica
Меня баланс устроил, поэтому не уменьшала. Но ты попробуй. Опять же, всегда можно добавить, если не понравится. Вот в последний раз я чуть не испортила. Показалось, что маловато соли. И добавила. Прямо на грани получилось. Не надо было добавлять.

Мираж

Брат поделился рецептом. Он где-то в ютубе нашел пару лет назад. Очень вкусно! Остренько, ароматно!

ПОМИДОРЫ "АРМЯНЧИКИ"

На три литровые банки:
помидоры (сколько войдет)
3 сладких перца
1-2 острых перчика
1 головка чеснока
0,5 пучка петрушки
0,5 пучка базилика
Маринад:
1 л воды
1 ст.л. засолочной соли
4 ст.л. сахара
6 ст.л. уксуса 6%

Банки моем хорошенько, крышки стерилизуем. Можно использовать банки под закатку, можно с крышками твист.

Перемолоть в блендере чеснок, зелень петрушки и базилика, очищенные сладкий и острый перец. Эту заправку поровну разложить в банки.

Помидоры помыть, отрезать место крепления плодоножки. Мелкие помидоры разрезать пополам вдоль. А если крупные, то на крупные дольки. Разложить по банкам, плотненько набивая.

Для маринада вскипять воду с солью и сахаром. Горячим маринадом залить помидоры, прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут с момента закипания воды (воды в кастрюле должно быть по"плечики" банок).

Аккуратно достать банки, налить в каждую банку уксус (можно не 2 ст.л. уксуса столового, а 0,5 ч.л. уксусной кислоты). Закатать крышки, перевернуть вверх ногами и оставить остывать под шубой.

Мираж

Сегодня новый для себя соус сварила.

СОУС ОСТРЫЙ ИЗ СМОРОДИНЫ

1 кг смородины (у меня замороженная)
примерно 100г очищенного чеснока
1 бутылка (750 мл) полусухого или полусладкого вина
3 острых перца*
100г сахара**
150 мл хорошего соевого соуса
200г томатной пасты

Если смородина свежая, с куста, промыть, дать стечь воде. У меня уже чистая замороженная. Положить в кастрюлю, залить вином. На среднем огне выпарить примерно в два раза от первоначального объема.

Пока выпаривается, приготовить банки, крышки.

Перемолоть в блендере острый перец (очищенный, без семечек), чеснок и сахар.

Когда смородина с вином выпарятся в два раза, туда положить острую смесь. И протереть через сито. В протертую смесь положить томатную пасту, налить соевый соус и поставить на плиту. Довести до кипения, часто помешивая. И, не держа больше на огне, разлить по стерилизованным банкам, закрутив крышками. Поставить остывать под шубу.

* По изначальному рецепту острые перцы нужны мясистые, крупные, сочные. Граммов 200. Но цена на базаре 550 рублей за килограмм меня остановила. Наверное, они с золотыми семечками... При этом изрядно уже помятые. Положила три перчика узбекских, что по 5 рублей штука продают.

** Сахара я, попробовав, добавила еще. Полную столовую ложку. Иначе кисловато получается для меня.

*** Если кому остроты не хватает, можно добавить острый перец порошком по вкусу.

Рецептом поделилась моя знакомая из Одессы. Интересный соус получился. Остренький, с кислинкой. Хорошо подходит к мясу и запеченным овощам.

Выход примерно 1,5 литра (плюс/минус 100 граммов).

Сална

Скрытый текст:

Мираж

Сална
Так и правильно! Именно когда мноооого яблок, щарлотка бесподобна)) Мне кажется, тут должно быть тесто дополнением к яблокам, а не яблоки дополнением к тесту)))

e_z

Мираж
Соус доделала.
Пробовала как кетчуп использовать, островато, но нечего, есть можно. А потушила курицу с баклажанами в этом соусе - это что-то с чем-то! :in_love:

Очень вкусно.
Спасибо за рецепт. В следующем году тоже буду делать. :yes:

Мираж

e_z
Как это замечательно! Можно сказать, новый рецепт с курочкой :give_heart:

Вы молодчина!

Ai_Rish

Мираж
Смотрела я ту на свой куст смородины поздней и думала: что с ней делать. Варенье не надо, свежей не едят. И ведь как на заказ в теме соус из смородины. :give_heart:

Вкусно, необычно!

Brusnica

Мираж
Доброго утречка!! :-)

Ира сделала еще одну партию сладкого соуса из перца.

Яблок и перца взяла 1/1, 700 грамм тех и тех. Сахара положила 300 гр, мне так больше понравилось, тоже очень сладко, но не похоже на варенье. :-)

Остальное по рецепту, все специи добавлять обязательно, иначе совсем не то.
Спасибо тебе за рецепт! :give_heart:

_________________
Фото моих работ.

Меня зовут Татьяна.

matveya

Девочки,вот так в этом году убирала лишнюю жидкость в кетчупе,мои требуют густой,только таким способом получается :oops:

ИРРА

matveya
Я сито ставлю когда кипятить начинаю. Тогда вода отщелкивается очень хорошо и соус минут за 20 вполне уваривается.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

matveya

ИРРА
да да,я тоже,это я для фото,когда варится тоже ,только в этом году догадалась,стояла вечно черпала :haha:

Мираж

Это варенье готовится быстро. Но мне нравится не только скоростью приготовления, а еще тем, что слива получается не переваренной, сохраняет вкус, сохраняет целостность.

ЖАРЕНОЕ СЛИВОВОЕ ВАРЕНЬЕ

1 кг сливы (чистый вес)
400г сахара (можно меньше)
1/3 чайной ложки лимонной кислоты

Сливы вымыть, обсушить от воды. Разрезать на половинки (если слива крупная, можно на четвертинки или дольками). Удалить косточки.

Положить половинки слив на сухую сковороду, прогретую на среднем огне. Засыпать сахаром, добавить лимонную кислоту. Осторожно перемешивая, довести до тихого кипения (слива даст сок) и варить минут 15, снимая пенки и перемешивая часто.

Сиропа получится достаточно. И если есть желания сварить варенье погуще, можно еще минут 10-15 поварить.

Разлить горячее варенье по чистым банкам, укупорить.

Не могу сказать как будет храниться при комнатной температуре, не экспериментировала. Храню в холодильнике, т.к. стараюсь не злоупотреблять большим количеством сахара. Сливу брала киргизскую (похожа на чернослив, но мельче). Старалась выбрать потверже, чтобы не раскисали при варке. Можно брать любую сливу. Но лучше, если она будет с кислинкой.

Лимонная кислота поможет сохранить яркий насыщенный цвет.

Выход - около литра.

ИРРА

Мираж
Ира, они у тебя капитально укупорены? Под пластиковой крышкой стоять не будут?

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Мираж

ИРРА
У меня банки были с твистом. Сразу укупорила. Про пластик не знаю. Несомненно, в холодильнике. Но вот вопрос - сколько?