Сибмама - о семье, беременности и детях

[Family's]

Мираж
Поставила на расстойку, благословясь!
Сделала половину порции, но дрожжи сухие использовала, 12 грамм-переживаю, вдруг мало?
Сколько примерно ждать по времени?

[Мираж]

Family's
Всё зависит и от силы дрожжей, и от температуры в помещении. У меня сегодня (по другому рецепту) два часа поднималось тесто. А в исходнике было написано - час.

Добавлено спустя 53 минуты 28 секунд:

КУЛИЧ С СУХОФРУКТАМИ

600г муки
25г сырых дрожжей
3 яйца С1
200г сахара
70г растопленного сливочного масла
250 мл сливок 10%
1 неполная чайная ложка без горки соли
100г вяленой вишни
100г чернослива без косточек
100г кураги
цедра 1 апельсина или лимона
50г коньяка

Курагу и чернослив промыть, откинуть на сито. Нарезать произвольно. Вишню вяленую я тоже порезала на половинки, чтобы убедиться, что не попадутся косточки (а такое уже бывало, теперь всегда режу). Сложить с миску, залить коньком. Можно на ночь, можно на полчаса. Перемешивать время от времени.

Делаеи опару, проверяя работу дрожжей. Дрожжи растереть со столовой ложкой сахара и столовой ложкой муки, добавить 100 мл теплой воды. Хорошо перемешать, поставить минут на 15 в теплое место. Если дрожжи работают, то появится пышная шапочка.

Муку просеять, добавить растопленное масло, теплые сливки, сахар, соль, цедру, готовую опару. Вымешивать минут десять. Тесто липкое, не густое. Но не будем добавлять муку, чтобы кулич получился нежным, мягким. Через 10 минут добавить в тесто сухофрукты и вымешивать еще минут десять. Прикрыть емкость с тестом х/б тканью и поставить в теплое место для расстойки. У меня поднималось около двух часов.

Я выпекала куличи в антипригарных куличных формах. Этого объема теста хватило на три формы диаметром 12 см. Формы хорошенько смазала растительным рафинированным маслом.

Тесто разложить по формам, заполнив каждую примерно на 1/3. И поставить в теплое место для расстойки. Когда тесто поднимется, не доходя до края 1-2 см, поставить осторожно формы с тестом в нагретую духовку. Я нагревала до 170 С.
Пеклись 40 минут. Ставлю формы на решетку вниз, ближе к поду, чтобы не горели верхушки.

Осторожно вынуть формы из духовки, дать немного остыть. И очень осторожно вынуть из форм. Я остужала куличи на решетке.

Покрыть глазурью. Вот с глазурью я прокололась. Купилась на красивый пакетик в магазине. Сделала по инструкции. И она так некрасиво стекала по поверхности (( Собственно, видно на фото. Больше не буду покупать, только свою. Сама виновата.

Хотела о вкусе рассказать завтра. Но я сегодня получила медаль "За кривые руки". Потому что один кулич уронила. Не на пол. Но... Вид у него стал не презентабельным ))) Поэтому попробовала. И могу сразу поделиться впечатлениями.

Очень понравился вкус. Тесто не сухое и не "мокрое". Самое что ни на есть сдобное куличное. Сахар много сладости не дает, но натуральная сладость сухофруктов очень обогащает вкус. Плюс легкая цитрусовая нотка. Мне понравилось. Оставляю рецепт в копилке.

Видите, какая страшненькая глазурь? Прям обидно немного))

[djv]

Мираж, Ира, с праздником!
И большое спасибо за твои рецепты. Пекла в этот раз краффин- куличи и творожные куличи. Рецепт краффинов увеличила в 3,5 раза. Вышло хорошо. Вот только была небольшая засада. Как только я развела дрожжи, у нас вырубили свет. И я все делала руками. Пришлось белки отделять от желтков. Белки муж взбивал ( ух, сколько всего я от него наслушалась в процессе ), а я желтки с сахаром растирала. В итоге пока тесто подошло свет включили. А я , решив, что мне мало куличей, завела ещё творожное тесто. Все очень вкусно.
Оцени масштаб " бедствия". Все куличи покрыла глазурью с желатином.

Дальние - творожные. Формочек не хватило, использовала бумажные, потому они косые.

_________________
Юля.
Жить надо по-японски - не торописса, не волновасса ... и улыбасса

[Мираж]

djv
Юля, вот это даааа!!! Ты просто волшебница!

[Family's]

Мираж
Ирина,
Христос воскресе!
Кулич пасхальный великолепен. Не удержалась, добавила больше изюма. Наверное зря, подъем хороший, примерно в 2,5 раза, но на мой, взгляд, мякиш тяжеловат. А может так и надо?

[Мираж]

Family's
Воистину воскресе!

Рада, что понравился)) По поводу тяжеловат - не тяжеловат... Вот тут трудно что-то сказать. Потому что про один и тот же кулич люди, попробовав, выскажут разное мнение. Уже сталкивалась. И я имею в виду не рецепт, а именно конкретный один кулич, который за одним столом попробовали разные люди. Это из жизни )) Один считал, что слишком сладкий. Другой - недостаточно сладкий. Для одного суховатым показался, для второго нет. Поэтому мне кажется, надо опробовать несколько рецептов. И выбрать для себя тот, который придется по душе))

[Натали Хлебная Фея]

Family's
Мираж
Можно я добавлю. Если вам кулич понравился в целом, то попробуйте сделать по этому же рецепту, убавив количество изюма. И тогда вы сможете сравнить и понять как лучше. И повлияло ли количество изюма.
И с Ирой я согласна, что про одно и то же по разному могут отзываться.

Скрытый текст: Показать У меня хлеб из одного замеса может быть кому-то кисло, а кому-то вкусно очень Скрыть

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk

[djv]

Ира, привет. Хочу спросить про МАФФИНЫ С АПЕЛЬСИНОМ И КЛЮКВОЙ
1. Сколько штучек получается из этого количества теста?
2. Чем можно заменить кефир? Есть ряженка, молоко, сметана.

_________________
Юля.
Жить надо по-японски - не торописса, не волновасса ... и улыбасса

[Мираж]

djv
Привет, Юля!

10 штучек получилось. У меня две формы силиконовые. Две ячейки пустые остались. Я в пустые немного водички наливаю.

Ряженкой спокойно можешь заменять. Сметаной тоже. Думаю, и молоком можно, но они тогда суше получатся, плотнее.

[djv]

Мираж, спасибо. Буду пробовать.

_________________
Юля.
Жить надо по-японски - не торописса, не волновасса ... и улыбасса

[Стихия]

Мираж
Каждый раз мысленно говорю вам спасибо💐 за рецепт оладьев. Традиционный завтрак на даче -это оладьи по вашему рецепту. Какие же они вкусные, пышные!!!🔥🔥😋😋

[Мираж]

Стихия

Очень радует, что оладушки пришлись вам по вкусу! Очень красивый завтрак

[Ledi Irin]

Мираж
Я тоже пеку такие оладушки уже давно - рецепт брала в инете.
Но, еще в тесто добавляю растит.масло (3-4 стол.л). Оно позволяет меньше впитывать масло оладьям при жарке и они получаются не такие жирные.
И еще момент: соду добавляю в самый последний момент с мукой, перемешиваю и сразу пеку, не давая тесту постоять. Тогда реакция с выделением углекислого газа происходит на сковороде и от этого оладушки получаются ооочень пышные и дыркастые!
Каждый делает так, как привык. У меня так. Этот момент, что соду вводить в тесто в самый последний момент и не давать тесту стоять, я услышала от одного ресторанного повара-блогера - это его секрет был. Я проверила оба варианта приготовления и выбрала именно этот вариант приготовления. Мне он больше всего понравился по результату.

_________________
Продам семена коллекционных томатов:
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=116372614#116372614
Продам излишки семян томатов от коллекционеров:
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=116372614#116372614

[ИРРА]

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Мираж]

ИРРА

Ирочка, спасибо