Сибмама - о семье, беременности и детях

Натали Хлебная Фея

Скрытый текст:

Tatyana_sr

Натусиk
Хлеб замечательный!

Спасибо за рецепт. Только в первом дне не понятна приписка через сутки. Это в смысле смесь ставим на сутки, а потом по второму дню кормим?

_________________

Продам растения: шелковицу с плодами, инжир, цитрусы, лавр.

Натали Хлебная Фея

Tatyana_sr
Спасибо! :oops:

Второй раз кормим через сутки :-)

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

Tatyana_sr

Натусиk
Ааа, ну я так и подумала

Попробую. Первый раз когда ставила, не получилось. Но это давно было...

_________________

Продам растения: шелковицу с плодами, инжир, цитрусы, лавр.

ИРРА

Заварной пшеничный хлеб

Наконец то я сподобилась сделать фотографии процесса, и есть время, чтобы описать его.

Очень рекомендую эту технологию. В нашей семье этот хлеб любимый, наряду с тартином, пеку их или вместе, или по очереди. Процесс простой, времени требуется не намного больше, но результат того стоит.

Это сладкий хлеб безо всяких добавок. Он мягкий, ароматный, он не черствеет несколько дней, у него хрустящая корочка и божественный вкус.
В процессе заваривания муки и последующего выстаивания происходит карамелизация собственных сахаров, что и придает тесту этот сладкий вкус.

Применять эту технологию можно к любому рецепту вашего хлеба, результат всё равно будет хороший. Я остановилась на своем соотношении, меня устраивает размер булки и ее вкус.

Продукты:

Закваска пшеничная на пике активности, 100%-ной влажности - 150 г
Вода - 320 мл
Смесь Дивинка со льном - 50 г
Мука пшеничная в/с - 500-550 г
Соль - 8 г

Процесс:

1. Начинается процесс накануне того дня, в который я собираюсь печь хлеб, примерно в 6-8 часов вечера.

Из общего количества муки беру 100 г и завариваю их 200 мл крутого кипятка. Хорошо размешиваю и затягиваю по поверхности пищевой плёнкой, так, чтобы не осталось воздуха.

Оставляю остывать до комнатной температуры. Потом переставляю в холодильник.

2. На следующий день примерно в 12-13 часов ставлю закваску на опару. К моим 50 г стартера добавляю 100 г воды и 100 г муки, оставляю до подъёма. На пике подъёма (время зависит от температуры в вашей кухне), отбираю 150 г опары, остальное перекладываю в баночку и убираю в холодильник (да! она у меня живёт в холодильнике).

3. К 150 г опары добавляю "заварку", перемешиваю.

Если есть время, лучше их хотя бы на часок оставить подружиться. Если нет, можно продолжать замес.

4. Добавляю воду (оставшиеся 120 г), Дивинку и 400 г муки, перемешиваю.

Тут ещё не нужен особый замес, на этом этапе нужно просто смешать компоненты и оставить их на полчаса на аутолиз.

5. Затем всыпаю соль и вымешиваю тесто. Можно руками, можно тестомесом, у кого что есть.

6. И затем в течение 4-х часов я это тесто обминаю, растягиваю и складываю, примерно один-два раза в час.

7. Примерно в 22 часа я ему даю отдохнуть, формую в шар и складываю в корзину на расстойку. Убираю в холодильник до утра.

8. Утром достаю его из холодильника и одновременно включаю духовку на 230 градусов (формы стоят в духовке)

9. Перекладываю тесто в раскалённую форму, надрезаю, закрываю крышкой и отправляю на 20 минут в духовку. Через 20 минут снижаю нагрев до 200 градусов, крышку снимаю. И пеку ещё 20 минут.
Иногда мою духовку начинает заносить и она явно врёт с температурой, макушка начинает румяниться раньше, и тогда я ее прикрываю сверху фольгой блестящей стороной вверх.

Духовку отключаю, дверь открываю, и даю хлебу минут 15 остывать в ниспадающем жаре духовки. Тогда корка получается хрустящая и не трескается.

Остужаю на решетке.

Разрез будет завтра, вечером моя камера снимает очень отвратно.

Добавлено спустя 5 минут 45 секунд:

При заварке муки крахмал "отсахаривается", при этом как раз и получаются и красивый цвет, и сладковатый вкус. Чтобы это "отсахаривание" прошло полноценно, лучше дать "заварке" постоять 8-12 часов. Если нет такой возможности, ее можно использовать примерно через 2 часа, как только она полностью остынет.

Добавлено спустя 2 минуты 40 секунд:

Ещё. Совсем не обязательно отправлять тесто на холодную расстойку. Его можно печь в этот же день. Просто мне так удобнее, я люблю печь хлеб, когда никто не путается под ногами, не требует ежеминутно есть/пить/общаться

.
Дайте ему выбродить и пеките! :give_heart:

Совсем забыла разрез прицепить. Была уверена, что сфотографировала. Оказалось, фото не сохранилось. Вот из остатков:

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Vileya

ИРРА, Ира, а какая у тебя форма и крышка?
Может, в теме это упоминается, я ее только начала читать, пока не встретила))

Вывела ржаную закваску, пока ржаной хлеб или ржано-пшеничный пеку. Что-то уже желание и пшеничную закваску вывести :haha:

ИРРА

Vileya
У меня кукмаровская сковорода и стеклянная кастрюля для микроволновки. Сейчас найду, я здесь фото выкладывала.

Добавлено спустя 3 минуты 2 секунды:

Вот тут эта компания на фото есть: https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=93216635#93216635

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Vileya

ИРРА, спасибо!

ИРРА

Vileya

ИРРА, спасибо огромное за подробный пост!! :give_heart:

Vileya

я испекла "Заварной пшеничный хлеб")) Со многими допущениями: без Дивинки, без формы (просто на противне) и без колпака (имеющаяся стекляшка маловата оказалась). Закрывала фольгой. С холодной расстойкой (час назад вытащила из духовки, еще не резала).
Но, по-моему, хорошо получилось.
ИРРА, спасибо за подробное описание! :give_heart:

ИРРА

Vileya
Алена, ну по виду очень красивый! :in_love:

Надеюсь, вкус не разочарует.

Добавлено спустя 2 минуты 18 секунд:

У меня сегодня тартин на заварном тесте, ещё не резали:

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Vileya

ИРРА, мне понравился мякиш, он пористый, мягкий, пружинистый. Вкус немного необычный (я ни разу не ела пшеничный хлеб на закваске, только дрожжевой) - чуть с кислинкой.
Пробовала утром пару кусочков маленьких, сейчас вернулась домой, хотела холодный поесть, а уже нету :haha:

Муж и старший сын всю булку съели.
Надо еще что-нибудь испечь)
Пойду выбирать рецепт))

Добавлено спустя 1 минуту 58 секунд:

Вопрос про закваску: ее также и вести 100-процентную? она как будто немного жиже, чем ржаная, непривычно.
На цельнозерновой муке вести?

ИРРА

Vileya
Вот он такой, этот хлебушек на закваске. Его съедают сразу

.
Алена, я веду закваску 1:1:1. На пшеничной муке в/с. Абсолютно нормально ведётся. Можно вести на той муке, которая нравится.
Если мне нужно много закваски, я ее ставлю в соотношении 1:2:2 или 1:3:3, главное, чтобы количество муки и воды было одинаково. А остальное влияет только на время подъёма закваски.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Vileya

ИРРА, поняла. Спасибо :give_heart: