Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 13.04.09 Сообщения: 11124 В дневниках: 269 Откуда: Юго-западный
Добавлено: Сб Окт 24, 2020 15:56
ИРРА
В холодильнике температура вроде не менялась. Закваска дозревает. Я вечером часов в 11 ставлю, утром часов в 8 завожу тесто. Она к этому времени начинает опадать. Буду наблюдать.
Добавлено спустя 33 секунды:
Vassabi
Вот и у меня сбежала. Из баночки. Тут то я и обратила внимание.
На сайте с 27.05.07 Сообщения: 12092 В дневниках: 2
Добавлено: Вт Окт 27, 2020 0:43
Нашла и попробовала пару новых рецептов. Результат понравился - делюсь
ЕВРЕЙСКИЙ РЖАНОЙ
нашла в блоге у Валерии
Код:
valeri_matveyeva
Она рецепт переделывала немного, за основу взять рецепт из книги Хамельмана.
Его сложно назвать ржаным, потому что там всего 40% ржаной муки. Но хлеб очень вкусный, несложный в приготовлении. Корочка - супер просто!
Рецепт :
Скрытый текст:
Опара:
200 гр. -обдирной ржаной муки,
160 гр. -воды
20 гр. -ржаной закваски-100% влажности.
Оставить при комнатной температуре на 12-14 часов. Зрелая опара имеет на поверхности кратеры, на вкус чуть кисленькая.
⠀
Тесто:
Опара -вся
300 гр -пшеничной муки высшего сорта
140-160 гр теплой воды
9 гр -соли
5 гр -тмина (1 чл)
20 гр -меда
6 гр -свежих прессованных дрожжей (необязательно)
⠀
Метод:
Смешать все ингредиенты. Месить до тех гладкости. Тесто должно перестать липнуть. Тесто -средней консистенции.
⠀
Брожение: 1-2 часа при 27-30С.
Готовое тeсто должно вырасти примерно в 2 раза.
⠀
Формовка- разделить на 2 куска, свернуть в шар на столе посыпанным мукой. Положить в припыленные мукой корзинки (швом вверх).
⠀
Расстойка – 1 час при температуре 30С.
⠀
Выпечка в раскаленной духовке на камне в режиме верх-низ при 230С- 10 минут с паром, снизить температуру до 190-200С. и выпекать еще 20-30 минут.
Я делала уже два варианта с солодом и без. Кто любит солод, вам понравится и такой вариант, только тмин тогда почти не чувствуется Солод брала сухой - на 30гр, 30гр кипятка. Потом в рецепте убавить муку и воду нужно убавить на эти граммы. Дрожжи не добавляла совсем. Тесто отлично бродит и на одной закваске. Расстойку даже можно сократить до 50 минут при моей температуре на кухне
Ещё один хлеб - это КРЕСТЬЯНСКИЙ
Нашла в блоге
Код:
hlebniymir
тоже интересный, несложный, ароматный и вкусный хлеб
Рецепт:
Скрытый текст:
берем
16г стартера
70г воды
70г пшеничной муки 1 сорта(высшего сорта)
⠀
Оставляю в ночь на 8 ч при Т 26С(если у вас прохладнее, может уйти 12 часов).
⠀
Опара
156г (вся )закваска на пике
122г воды
90г пшеничной муки 1 сорт (в/с)
32 г обойной(цельнозерновой) пшеничной муки
⠀
Оставляем на 4 часа при 26С
⠀
Тесто
400г(вся) опары
190г воды(не лейте всю, оставьте 20г)
310г пшеничной муки 1 сорта
43г цельнозерновой ржаной муки
10г соли
⠀
⠀⠀Смешать все ингредиенты, кроме соли.
⠀⠀Оставить на аутолиз 30минут.
Добавить соль.
⠀
⠀⠀Замес не менее 5 минут.
Тесто липкое, влажное. К концу замеса становится гладким.
⠀
⠀⠀Брожение 90 минут с двумя складываниями на 30й и 60й минуте.
⠀
⠀⠀Формовка.
Расстойка 60-90 минут
Параллельно разогреть духовку до 240С.
⠀⠀Выпекаем с паром первые 10 минут, далее пар выпустить.
⠀⠀Допечь при 200С 30 минут(температура зависит от вашей духовки).
Хлеб остудить.
_________________
ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk
На сайте с 15.05.07 Сообщения: 1055 В дневниках: 22 Откуда: Троллейный ж/м
Добавлено: Пт Ноя 13, 2020 21:08
Девочки, добрый день.
Вопрос к тем, кто хранит пшеничную закваску в холодильнике. Вы ее в какой момент туда убираете?
Хочу хранить ее в холодильнике. Печь каждый день необходимости нет, кормить ее каждый день желания тоже нет.
Объясню, почему возник вопрос.
Изначально я вывела ржаную закваску и она практически сразу перемещалась в холодильник. Там она у меня и живет. Т.е. я ее достала из холодильника, часть взяла на опару, остаток покормила и поставила в холодильник до следующего использования. Если долго простояла, то перед использованием могу сначала покормить.
Из нее я вывела пшеничную. И пока она не окрепла, я ее кормила каждый день и держала на столе. Теперь хочется ее убрать со стола . Попробовала, как с ржаной, но что-то она у меня в холодильнике вообще не проявила никаких действий. Пришлось опять ее кормить каждый день и держать на столе, чтобы она пришла в себя.
На сайте с 12.11.15 Сообщения: 9031 В дневниках: 98 Откуда: Новосибирск, ОбьГЭС
Добавлено: Пт Ноя 13, 2020 21:19
novelan
Цитата:
Т.е. я ее достала из холодильника, часть взяла на опару, остаток покормила и поставила в холодильник до следующего использования. Если долго простояла, то перед использованием могу сначала покормить.
именно так, только я, иногда (через раз забываю ), добавляю немного сахара.
У меня пшеничная цз. Кормлю пшеничной мукой цз.
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 29608 В дневниках: 84 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Сб Ноя 21, 2020 21:34
novelan
Я достаю закваску из холодильника, кормлю, почти на пике подъёма отбираю часть для замеса теста, а остальное ставлю в холодильник. Пеку через 3-4 дня. Т.е. у меня в холодильник она уходит "сытая".
На сайте с 18.05.08 Сообщения: 880 В дневниках: 81 Откуда: Красноярск
Добавлено: Пн Ноя 23, 2020 22:34
Всем здравствуйте!
Завела закваску в первый раз по рецепту из инета: 40 граммов ржаной муки, 60 граммов воды, через сутки (сегодня) отобрала 30 грамм закваски и туда опять добавила 40 граммов муки и 60 граммов воды... а вот что дальше делать - непонятно. На том сайте, где смотрела, написано, что у каждого закваска зреет индивидуально и соответственно промежутки кормлений или как это называется разные.
Короче, что делать дальше и как определить готовность закваски я не понимаю
На сайте с 27.05.07 Сообщения: 12092 В дневниках: 2
Добавлено: Вт Ноя 24, 2020 0:57
Юмка
Здравствуйте, чаще всего 2-5 дни схема кормления одинаковая. То есть те же граммы и кормление раз в сутки. Кормите пока так же, а там видно будет. Если будет хорошо расти потом (на 6,7 день) можно перейти на 20/40/40 через 12 часов
На 3-4 день закваска замирает и может не расти - это нормально, потому что меняется микрофлора. Не пугайтесь и продолжайте кормить по схеме
_________________
ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Мы используем файлы cookie и сервисы аналитики для улучшения работы сайта. Продолжая пользоваться ресурсом, вы соглашаетесь с нашей Политикой обработки персональных данных.
Поиск
Пользователи
Группы
Конкурсы
Рeгиcтpaция
Профиль
Войти и проверить ЛС
Вход
Солод брала сухой - на 30гр, 30гр кипятка. Потом в рецепте убавить муку и воду нужно убавить на эти граммы. Дрожжи не добавляла совсем. Тесто отлично бродит и на одной закваске. Расстойку даже можно сократить до 50 минут при моей температуре на кухне 
