Сибмама - о семье, беременности и детях

[Vassabi]

Superpodruga
такая закваска для кваса продаётся в магазинах продуктовых, обычно где хлеб или мука или крупы или отдел здорового питания.
Там же можно и солод найти.

_________________
Счастье есть! Оно не может не ЕСТЬ!
Zolo. Изба - Гончарня (заходите в гости в группу в ВК!)

[Tatyana_sr]

Натусиk
Наташ, а ты тоже изюм уже в готовый квас добавляла? Его же именно для брожения в обычный добавляют... А без изюма пробовала?

_________________

Продам растения: шелковицу с плодами, инжир, цитрусы, лавр.

[ИРРА]

Superpodruga
Вот тема про квас: https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=49544&highlight=%CA%E2%E0%F1
Он ставится без проблем, сухой квас и солод продаются во всех больших магазинах, у нас в городке есть в Быстрономе и Гиганте точно, на днях видела и в Марии-ра.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Mamka-Maika]

ИРРА
Спасибо за закваску!
Хлеб испекла по рецепту с видео, на который вы давали ссылку.
Самый простой вариант выбрала для начала.
Добавила семечек и семян льна:)

[Натали Хлебная Фея]

[Mamka-Maika]

Доброе утро!
Подскажите, пожалуйста, что делать:
Закваска стала не такая «пузырящаяся», и вчера хлеб не так хорошо подняла.
Может быть потому, что решила сделать больший объём, добавила больше муки-воды?

Или взяла «недозрелую»? 2 часа в духовке при 50С, а потом ночью просто на кухне...
Сейчас стоит уже ночь на кухне, кормила вчера вечером.

Добавлено спустя 17 секунд:

Тоже пузырей маловато...

[Натали Хлебная Фея]

Mamka-Maika
Зачем в духовке на 50град стояла ? Это вся опара или заварка ? В какой пропорции кормили ?

Добавлено спустя 2 минуты 56 секунд:

Я вчера в ночи пекла новый хлеб - Дарницкий . Очень вкусный !
Состав:ржаная закваска, мука ржаная, пшеничная 1 сорт, вода, соль, мёд

Оригинал рецепта со страницы

[Mamka-Maika]

Натусиk
Добрый день!
В этом рецепте:

Скрытый текст: Показать https://pechemdoma.com/xleb-na-zakvaske-na-1-2-3.html Скрыть

хлеб печется без опары, сразу закваска, вода, мука.
Поставила в духовку вместе с квасом, потому что ночью все окна открыты и прохладно. Прямо ощутимо прохладно на первом этаже у нас.
ИРРА мне дала такую пузыристую - пузыристую))) пока я ее кормила по-немногу, все было хорошо.
Потом бухнула на 50 г закваски 100 г муки и 100 г воды.
Может, потому-что мука новая?

Если снова уменьшить пропорции, будет толк?

[Натали Хлебная Фея]

Начну с конца
1) Пропорции 50/100/100 - это 1/2/2 - это отличная пропорция для кормления и опары.
2) Когда вы покормили 50/100/100 - это по сути вы поставили опару на будующий хлеб. И использовать её желательно на пике ! Это когда опара увеличится минимум в 2-3 раза , поверхность уже начинает пузырится немного и если хлопнуть по дну , она опадёт

Добавлено спустя 27 минут 43 секунды:

А теперь можете закидать меня тапками , но именно этот рецепт 1/2/3 один из немногих , которые мне не нравятся вообще пробовала один раз и больше нет никакого желания . Вкус не понравился , аромата нет желаемого ... мякишь плотный на следующий день его только на сковородке или гриле поджаривать, а так не очень .
Его позиционируют как простой , подходящий для новичков . Но после такого хлеба может вообще желание отпадёт печь и булка получается большая, если делать на 200 гр закваски .
Читала, что здесь кто-то печёт по этому рецепту и доволен, может посоветует что-то

Добавлено спустя 29 минут 47 секунд:

Я зарегистрировала таки канал и начну понемногу добавлять видео сюда
Пока Солодовник и пшеничный заварной покажу

Скрытый текст: Показать Скрыть

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Mamka-Maika]

Натусиk
Спасибо!
про пропорции кормления я прочитала уже, тему старалась штудировать внимательно:)
Это рецепт получился первый раз и результаты меня очень порадовали, поэтому я с воодушевлением увеличила объем (чтобы булочка побольше была), а булочка, конечно, пропеклась, но плотненькая такая получилась.

Проблема в том, что закваска ни в два, ни в три раза не увеличивается максимум в полтора.

Попробую пока оставить ее в покое...

А можете дать рецепт вашего любимого "для новичков" беленького на пшеничной закваске?
И ссылку на канал

[Натали Хлебная Фея]

Mamka-Maika
Все рецепты, которые я здесь выкладываю, пишу с комментариями . Все, что здесь - все пеку. У меня, наверно уже штук 15 точно проверенных рецептов Через поиск посмотрите
На канале ещё смотреть особо нечего

Добавлено спустя 59 минут 6 секунд:

Mamka-Maika
Какая мука у вас? Какой кормите?
Мне кажется не стоит закваску греть при 50 градусах Обычно комфортная температура для пшеничной закваски 24-28 градусов, для ржаной 28-30.
Есть способ делать заварку, но для этого используют какую- часть муки и воды из опары, заваривают кипятком остужают и потом только добавляют ко всей опаре. Но я сильно в это не вникала, если честно. Знаю, что этот способ используют для усиления слабой закваски, но это надо изучать вопрос подробно

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[ИРРА]

[Натали Хлебная Фея]

ИРРА
Да , это мой вкус и он реально не получился, но вот добиваться лучшего результата именно по этому рецепту вообще не хочется . Вот, например, тартин - отрабатываю рецепт постоянно, а тут - не моё прямо.
Но я хочу сказать, что он не такой простой, как о нём пишут, и чтобы он получился вкусный надо тоже опытным путём добиться.
Вот может Юля и расскажет свои секретики

Добавлено спустя 55 секунд:

ИРРА
Ира, ты мои видео посмотрела?

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[ИРРА]

Натусиk
Естественно, у каждого свой вкус, и каждый останавливается на наиболее подходящем для него рецепте.

Видео, которые здесь, посмотрела. Хорошо сняла, структура хлеба передана отлично. На Ютуб ещё не ходила.

Наташа, у твоего Дарницкого странный цвет. Это цветопередача или он у тебя не темный? Дарницкий - гостовский хлеб, у него строго определенная рецептура и она не такая, как у тебя. Ты ссылки давай, пожалуйста, на сайты, откуда берешь конкретный рецепт.

Добавлено спустя 4 минуты 59 секунд:

Сходила, подписалась, лайкнула
Рецепты и описания добавлять будешь?

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Vassabi]

Натусиk
Я пеку 1-2-3.
Тесто меняется от муки и жидкости.
Вкус и аромат есть)))
И это действительно самый простой для меня вариант.
Хлеб и на следующий день вкусный)))

Но, как всегда говорю, это ленивый вариант. Нужно искать свой рецепт.

У меня тартин толком не идёт. И готовить мне его муторно (не сложно, а заморочно) и муж с сыном не оценили.

Добавление разного вида муки тоже даёт вкус, чаще усиливает простой вариант пшеничного хлеба.
Но мне не нравится Вкусно, но цельнозерновая, к примеру, мешается в мякише а ржаной мне просто не по вкусу

Зы: количество теста легко регулирую количеством заводимой закваски.
Нужна большая булка, беру 150 грамм закваски, нужна маленькая, могу и грамм 70 взять.
На 200грамм не пеку давно, слишком много, не успеваем съедать.
Хотя теперь ставлю больше теста, т.к потом делю его на формы, а они не большие и одну буханочку забирает сын)))

_________________
Счастье есть! Оно не может не ЕСТЬ!
Zolo. Изба - Гончарня (заходите в гости в группу в ВК!)