Сибмама - о семье, беременности и детях

Натали Хлебная Фея

Скрытый текст:

Хлеб с картошкой и укропом на закваске
Для закваски:
100 гр. белой муки (в/с, 1с., особо тонкого помола, экстра и тп., какую используете);
100 гр. воды;
5-10 гр. зрелой закваски (ржаной или пшеничной, главное - активной и надежной).
В воде размешайте закваску, добавьте муку, перемешайте до однородности, затяните пленкой и оставьте на 12-12 часов созревать. Если у вас прохладно, возьмите 10 гр. стартера, если тепло, достаточно будет 5-7 гр. Зрелая закваска станет пузырчатой, будет пахнуть приятно молочнокисло.
Для теста:
150 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
450 гр. белой муки (в/с, 1с., особо тонкого помола, экстра и тп., какую используете);
150 гр. картофельного пюре (можно отварить и растолочь, можно взять готовое, которое никто не хочет есть))
390 гр. воды;
10 гр. сушеного укропа;
14 гр. соли.
Процесс стандартный:
Смешайте закваску, муку, воду, укроп и картошку и оставьте на полчаса для ауолиза.
После аутолиза добавьте соль, продолжите замес на 2й скорости до гладкости. У меня на это ушло около 15-17 минут, но лучше ориентироваться именно на тесто, поскольку время замеса сильно зависит от свойств муки.
Тесто переложите в миску (желательно прозрачную), смазанную растительным маслом, сверните в шар. Брожение около 2,5 часов при 25°, через 40 минут один раз сложите тесто, хорошо его потянув.
Подошедшее тесто увеличится в объеме, станет очень мягким и воздушным на ощупь. Если постучать по донышку емкости, вы услышите пустой звук, как у спелого арбуза.
аккуратно выложите тесто на стол, присыпанный мукой, сверху тоже немного присыпьте тесто и разделите скребком (это самый удобный скребок!) на две части.
Каждый кусок теста округлите и дайте 20 минут отдыха.
Туго сформуйте овальные или круглые заготовки и уложите в корзинки (у меня корзинки такого размера - 23х13 см. или даже чуть меньше)) швом вверх. Я формовала овальные пеленанием, этот способ позволяет хорошо затянуть заготовку, но при этом не нарушать внутреннюю структуру теста, он идеально подходит для хлеба из влажного теста. Расстойка 60 минут при 25°, сразу после формовки начните греть духовку с камнем и колпаком температура 240-250°.
Выпечка 30-35 мин. при 240-250 град., первые 15 минут с паром или под колпаком. Я температуру не снижала, в этом не было необходимости, но вы ориентируйтесь на особенности своей духовки и, если знаете, что корка румянится быстро, снижайте!

ИРРА

Яблочная закваска.

Вывести эту закваску меня сподвигла Оля Jean, за что ей огромное спасибо! :obnim:

Закваска у меня живёт, матереет, очень хорошо поднимает тесто. Пекла на ней батон, хлеб белый, сайки - кислинки нет. Храню ее в холодильнике, кормлю раз в 3-4 дня вместе с активацией. С желающими опробовать её могу поделиться.

В интернете несколько прописей выведения этой закваски, и у разных авторов финальная консистенция тоже разная. Причем, подробного варианта я так и не нашла. С граммами тоже напряжёнка :haha:

. Поэтому действовала я частично по прописям, частично интуитивно.

1. Итак, вначале я взяла одно яблоко, разрезала его на кубики, сложила их в банку и залила водой. Прикрыла пластмассовой крышкой (вот тут все солидарны, металла быть не должно)

Эту банку нужно оставить на 5-7 дней в теплом месте, утром и вечером содержимое перемешивать пластиковой ложкой. При этом нужно обязательно нюхать ее - запах должен быть приятным. У меня банка стояла 6 суток.

2. Вечером в пятницу я процедила содержимое, яблоки отжала. Получилось 150 мл жидкости.

3. Добавила к ней 150 г пшеничной муки, перемешала и оставила на ночь.

4. В 9 утра добавила в миску 50 г муки и 50 г воды, перемешала и поставила в теплое место (у меня миска стояла в духовке под лампочкой). К 15 часам она выглядела вот так:

5. В 15 часов я её ещё раз покормила - добавила 50 г муки и 50 г воды, перемешала и опять поставила в духовку. К 21 часу получила вот такую пузырящуюся массу:

Она довольно жидкая.

До этого момента прописи более-менее совпадают, потом начинается разнообразие. Поэтому я пошла двумя путями. Вернее, тремя

, ибо сразу решила выпечь батон.

6. Для теста на батон я отложила из этой массы 200 г закваски, добавила к ней 200 г воды, 1 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара. Всё тщательно перемешала и постепенно начала добавлять муку, чтобы получилось тесто. Тесто обычной консистенции - по ощущениям как мочка уха. У меня ушло примерно 400 г муки (мука пшеничная, в/с, Лента).

Надела на миску шапочку и поставила миску в духовку под лампочку. Через 30 минут тесто обмяла, вмешала 1 ст.л. подсолнечного масла, как следует вымесила и вернула в духовку.

7. От оставшейся закваски отмерила 60 г, добавила 10 г муки, перемешала. Получилась консистенция как у густой сметаны. Переложила в баночку, неплотно прикрыла крышкой.

Также поставила в духовку под лампочку.

8. К оставшейся закваске добавила муку до получения мягкого теста, вымесила его. Миску затянула пленкой, сделала в ней отверстия. Миску также поставила в духовку под лампочку.

9. Стояло оно там всё 2 часа. Тесто для батона через час ещё раз вымесила. Остальные ёмкости не трогала.

10. Через два часа закваска в баночке и миске выглядела вот так:

Она поднялась примерно в 2 раза. Оставила постоять немножко на столе и переставила в холодильник. Это должны быть стартеры для следующей выпечки (останется только понять, какой из них лучше или удобнее для меня)

11. Тесто для батона обмяла, вымесила, раскатала в пласт и сформировала батон.

12. Выпекала в духовке. Режим: 180 градусов с паром, 40 минут (этот режим предусмотрен у меня в духовке)

Разрез: :give_heart:

Вот такой белый хлеб получился на этой закваске:

Сегодняшний пирог тоже на ней:

В общем, получилась очень неплохая закваска. Веду я ее в разбавлении 1:1:1, от густого теста отказалась, мне удобнее более жидкая форма.

:-)

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Настюлечка

Натали Хлебная Фея

Настюлечка
У меня в ассортименте :lol:

Ржаная в холодильнике живет , пеку на ней 1 раз в неделю или просто кормлю . А пшеничная живет на столе или в шкафу , кормлю раз в сутки и остатки использую на вкусняшки
Вчера делала пиццу на кабачковом тесте, так я туда и пшеничные и ржаные остатки добавила по 2 ложки :-)

А вообще , я начинала с ржаной и на ней только пекла .
Если нет, мне кажется можно опару поставить на ржаной муке и будет норм. Например, 10-30гр стартера пшеничного -100гр ржаной муки и воды чуть больше 100гр, чтобы консистенция густой сметаны была

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk

Позитиффчик

Девочки, уезжаю в отпуск, куда деть закваску? Хоть с собой бери :aga-aga:

_________________
Я - Лена
С улыбкой и на ты )))

ИРРА

Натусиk
Эээээ, перекармливать надо в 2-3 стадии, иначе загнётся, проверено.

Добавлено спустя 48 секунд:

Либо сразу на ней ставить хлеб, но не чисто ржаной.

Добавлено спустя 36 секунд:

Позитиффчик
Лена, отдать надёжному человеку и пусть раз в неделю кормит.
Надолго уезжаешь?

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Позитиффчик

ИРРА
Да на две недели. Раньше дочь, кормила, а теперь не живет с нами :aga-aga:

Думаю тоже, что надо эту миссию доверить кому-то :aga-aga:

_________________
Я - Лена
С улыбкой и на ты )))

Натали Хлебная Фея

ИРРА
Ира, так я же не предлагаю всю пшеничную брать . А взять от неё 10 гр. Я же так делала с ржаной . Брала 10гр стартера и ставила на ней опару на белой муке и пекла белый хлеб .

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk

ИРРА

Натусиk
Ржаная в пшеничную перекармливается легко. А вот пшеничная в ржаную в одну стадию перекармливается не желает, в три - полет нормальный.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Натали Хлебная Фея

Скрытый текст:

ИРРА

Натали Хлебная Фея

ИРРА

Не, я хочу, чтобы меня по-уговаривали.
Я ж телефона скидываю фото, а рецепты в компе сохранены. Сейчас добавила под фото рецепт

Делала 2 раза уже. Наверно , картошка была второй раз водянистая. Я тесто так и не вымесила и не смогла собрать. муки побоялась много сыпать, поэтому пришлось печь в форме. Но всё равно вкусно получилось :aga-aga:

да ещё и с хрустящей корочкой! А мякиш прямо очень мягкий!

Еще первый раз когда делала, тесто месила минут 20 прямо. :oops:

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk

Натали Хлебная Фея

Сегодня резала первый раз лезвием - вот, что получилось

ИРРА
Ира, про коржики - они прямо вообще не сладкие . Мои дети есть отказались 😂 мы с мужем надсажаемся уже столько дней...

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk

Настюлечка

Натусиk
Наташа, красиво получилось с лезвием. Это тартин? Напиши, пжл, какой ты ещё хлеб печешь. Я вот как то зависла на пшеничном из темы ИРРА и тартине. Пробовала цельнозерновой, но как то не вышел он у меня. На ржаной закваске с адыгейской солью, но муж не оценил.

_________________
Счастье есть!

Натали Хлебная Фея

Настюлечка
Это тартин. Я тут чуть выше писала рецепт с картошкой - очень нам понравился! На ржаной закваске делала . Но там можно и на пшеничной.
Ещё ржано-пшеничный поищи в этой теме , ссылку на рецепт оставляла

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk