Сибмама - о семье, беременности и детях

[Stasy]

Натусиk
Спасибо за поддержку)))
Я вообще для мужа. У него на пшеничную муку повышается сахар. В смеси может и не будет скачка. Позже попробую смешать .

_________________
Ведение бухгалтерского и налогового учета. Восстановление учета. Работа с экспортом/импортом (в том числе в рамках ЕАЭС). Валютный контроль https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=103937690#103937690

[ИРРА]

Stasy
Тесто для ржаного хлеба жидкое, оно сильно отличается от теста на пшеничной муке. Печь его лучше в форме.
Посмотрите у Хлебниковой, там на видео осень хорошо видна структура и консистенция теста.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Stasy]

ИРРА
Уже увидела)))
В следующий раз будет удачнее.
Муж сказал тренироваться на ржаном

_________________
Ведение бухгалтерского и налогового учета. Восстановление учета. Работа с экспортом/импортом (в том числе в рамках ЕАЭС). Валютный контроль https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=103937690#103937690

[ИРРА]

Я тут, пока советовала выпечку Хлебниковой, посмотрела у нее Ржаные краешки. И так мне приглянулась эта идея, что я решила попробовать сотворить нечто подобное, но из другой муки, ибо ржаную мой организм переносит с трудом.
В общем, я взяла овсяную муку, для создания клейковины в тесте добавила пшеничную муку. Порцию делала небольшую, но они так всем понравились, что завтра буду повторять.
Итак:

Овсяные краешки.

Опара из пшеничной закваски - 100 г (100% влажности)
Вода - 150 мл
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Масло подсолнечное - 2 ст.л.
Мука овсяная Гарнец - 200 г
Мука пшеничная в/с Беляевская - 50 г

Скрытый текст: Показать 1. Замесила тесто. Оно сильно отличается от обычного теста, ибо овсяная мука в таком количестве придает ему совсем другую структуру, т.к. содержит очень мало клейковины. При замешивании нужно следить, чтобы тесто получалось мягкое, поэтому всю муку всыпать сразу не стоит, у разных производителей она разная и муки может понадобиться немного больше или меньше. Вот такое тесто получилось: 2. Тесто расстаивались 3 часа, раза три я его обмяла. 3. Затем вымесила его, разделила на 8 частей и сформировала овальные лепешки примерно в 0,5 см толщиной. Лепешки выложила на противень, застеленный бумагой для выпечки Фрекен Бок (от нее хорошо отстаёт любая выпечка) 4. Прикрыла лепешки целлофаном и оставила подходить примерно в течение часа. Они увеличиваются не сильно. Затем очень осторожно наколола поверхность лепешек вилкой и загрузила противень в нагретую духовку. Выпекала при температуре 230 градусов примерно 10 минут, затем снизила температуру до 200 градусов и пекла ещё 10 минут. Остудила на решетке. 5. Краешки получились очень вкусные, ароматные! Посмотрите, какой разрез: Оказались очень хороши с адыгейским сыром и пластиком помидора В общем, съели их ещё за ужином, попросили завтра повторить. Скрыть

Кстати, для создания клейковины в тесте, вместо пшеничной муки можно добавлять льняную (я не пробовала, знаю это чисто теоретически).

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Позитиффчик]

ИРРА
Такие аппетитные краешки

Натусиk
Наташ, ну ни раз не обжигалась

Stasy
По виду хлеб неплох. А как по вкусу?

_________________
Я - Лена
С улыбкой и на ты )))

[Stasy]

Позитиффчик
По вкусу тоже хорошо))) плотноват конечно, но я это исправлю
Вчера про корку писала , что жесткая. На ночь положила в тряпочный мешок и пакет. Утром стала мягкой

_________________
Ведение бухгалтерского и налогового учета. Восстановление учета. Работа с экспортом/импортом (в том числе в рамках ЕАЭС). Валютный контроль https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=103937690#103937690

[Позитиффчик]

Девочки, мне показалась интересной статья про муку.

Скрытый текст: Показать https://www.edimdoma.ru/club/posts/2931-muka-italyanskaya-i-rossiyskaya-sravnim Скрыть

_________________
Я - Лена
С улыбкой и на ты )))

[ИРРА]

Гречневые краешки.

Сегодня эксперимент с краешками продолжился. Завела одновременно овсяные и гречневые. Ну, с овсяными всё было понятно, а вот про гречневые пришлось подумать. Если в овсяной хоть какая-то клейковина всё-таки есть, то в гречневой она отсутствует начисто.

Поэтому ингредиенты для теста я собирала на голой интуиции. Результат оказался вкусным и ароматным, краешки мягкие.

Продукты:

Мука гречневая - 200 г
Мука пшеничная в/с - 50 г
Закваска пшеничная - 100 г (100%-ной влажности)
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Вода - 200 г
Яйцо - 1 шт (С0)
Сметана - 40 г
Масло подсолнечное - 2 ст.л.

Приготовление:

Скрытый текст: Показать 1. В воде растворила соль, сахар, добавила закваску, сметану и яйцо. Всыпала гречневую муку, размешала. Затем добавила пшеничную муку. Пшеничную муку нельзя всыпать всю сразу, ее нужно добавлять понемногу и замешивать тесто. Оно будет липнуть к рукам, ваша задача - довести его до состояния мягкого колобка. Тесто очень сильно отличается от обычного дрожжевого теста - оно не эластичное, оно просто мягкий комок, который плохо держит форму. 2. Затем вмешала в тесто масло, накрыла миску шапочкой (я использую шапочки для душа, очень удобно ) и оставила подходить на 3 часа. Тесто поднимается, но не сильно. Скорее, оно просто разбухает. За время стояния, я его трижды обмяла. 3. Затем вымесила в последний раз, разделила на 8 частей и раскатала 8 лепешек. Стол как следует подпыляла мукой, тесто липкое. Лепешки выкладывала на бумагу для выпечки Фрекен Бок. Оставила подходить 1,5 часа (прикрыла пленкой). 4. Затем вилкой сделала дырочки (вилку нужно обмакивать в воде!). И выпекала краешки 10 минут на 230 градусах и 10 минут на 200 градусах. Остужала на решетке. Разлом: Скрыть

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Натали Хлебная Фея]

ИРРА
Ира, какая же ты молодец ! Они у тебя такие красивые ! Ровненькие !!! Гречневые хлопья нельзя измельчить сюда?

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[ИРРА]

Натусиk
Спасибо!
Про хлопья - понятия не имею . Я ж их первый раз делала.
А ровненькие - это они все одинаковые по весу . Я вначале делаю колобок, подбиваю его скребком, потом раскатываю и лепешку тоже подбиваю скребком.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Позитиффчик]

Где-то увидела, что при расстойке используются в качестве подложки шапочки для волос из нетканного материала, что к ним практически тесто не прилипает. Сегодня проверила, действительно, при малом количестве муки для посыпки вообще не прилипло

_________________
Я - Лена
С улыбкой и на ты )))

[ИРРА]

Позитиффчик
Лена, что за нетканный материал? Оно там дышать то может?
Я шапочки для душа использую, чтобы сверху миску затянуть, когда тесто для пирогов делаю. Но я в них дырки проколола.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Позитиффчик]

ИРРА
Ир, это типа укрывного для дачи, только тоньше. Не знаю, насчет дышит ли, но тесто хорошее, не отсыревшее.

_________________
Я - Лена
С улыбкой и на ты )))

[Vassabi]

Девушки, а есть у кого Не диетический вариант кулича на закваске?
Наверняка диетическими поделитесь, но хочется и другой вариант))))

_________________
Счастье есть! Оно не может не ЕСТЬ!
Zolo. Изба - Гончарня (заходите в гости в группу в ВК!)

[Натали Хлебная Фея]

Vassabi
Юля, я нашла в ИГ, скопировать ссылку не могу почему то попробуй сама найти по профилю

Если не найдёшь , я тебе скриншоты сделаю рецепта

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk