Сибмама - о семье, беременности и детях

[Рыжая Леди]

Сюда собрала "фишки" по котлетам девочек, которые поучаствовали в топике.
Также копирую на первую страницу.
Если будут свежие поступления, то информация будет обновляться.
Спасибо вам всем !!!
Катенок
еще можно внутрь кусочек сыра
называется котлета "оригинальная" вку-усно
vikany
А я ещё майонез добавляю в фарш - получается очень вкусно. Или иногда сало прокручиваю всместе с фаршем - котлеты получаются воздушные.
Ланя
Я еще просто обмазываю яйцом котлетку и жарю на разогретой сковороде. Котлеты не разваливаются.
Лицкая
Хочу поделиться "секретом" моей прабабушки. В мясной фарш она добавляла прокрученную на мясорубке свежую белокочанную капусту.
Котлетки получаются сочными, воздушными. Главное не переборщить с капустой, чтобы котлетки при жарке не разваливались.
Olenyusha
А я котлеты "пеку" в духовке, фарш делаю обычный - мясо, лук, хлеб, соль. Леплю котлетки, складываю, сверху немножко мажу сметанкой или майонезом. Духовку нагреваю до 200 градусов, ставлю котлетки на 40 минут. Получаются сочные, вкусные и очень всё просто.
Ирина
вкуснее котлет, чем у мамы, я не ела никогда, так вот она никакой воды никогда в жизни не добавляла... обжаривает на сильном огне с одной стороны, переворачивает, ставит на "единичку" или "двоечку", накрывает крышкой и так они томятся
получаются ну очень и очень сочные )))
Натулька
А я тут совершенно случайно придумала новый состав фарша...Может для кого-то конечно и не новый...
В морозилке лежал комочек домашнего (гов+свин) и немного куринного! Смешала, добавила лук и специи. получились очень нежные сочные котлетки.
Olive
Я в серединку котлетки кладу тертый сыр с чесночком, можно и с майонезом. Вкусный сюрпризик получается!
Verona
Я в котлеты тру картошку, а еще лучше кабачок. котлетки получаются нежнейшие и очень сочные.
Ангелочки
А еще можно лучек не в фарш добавлять, а в саму котлетку в виде начинки, такие котлетки после жарки нужно потомить под крышкой подольше.
А еще замечательные котлетки получаются в пароварке, фарш нужно не жирный, а для пышности картошечку потереть хорошо. Правда мытья потом.
Елена Алёна
Оригинальный способ лепки котлеток : из порции фарша слепить продолговатую лепёшку и сложить её в 3 раза (по типу рулета). Сильно не сжимая, придать форму котлеты и запанировать в сухарях. При жарке внутри котлеты образуются полости, в которых скапливается мясной сок.
Svetлана
А я когда делаю фарш, добавляю немного манки.
Tetanium
замачиваю в молоке белые сухарики (горстку) получается нежнейший фарш (мясо 90%, а не 75 как написано в 1 посте). яйцо никогда не кладу. если сухариков нету, кладу мелкие злаковые хлопья и молока побольше. в духовке жарю если много фарша- тогда полный противень, на сковородке упаришься жарить. тогда на каждую котлету ложу кусочек сливочного масла. когда на сковородке жарю, обмакиваю в сухари и жарю на раскаленной сковороде до хорошей корочке, потом переворачиваю, жарю опять до корочки, потом добавляю лавр лист, чуть воды, закрываю крышкой и на минимальной мощности тушу минут 10.
Анют.и.Ко
у меня муж тоже любит с подливочкой чтоб было поэтому делаю так:
говядина 600 гр, свиной жир или сало(без шкурочки) 150-200 гр, 2 луковицы не огромные, но все таки большие, размоченый белый хлеб и много зелени по пучку укропа и кинзы, соль, перчик душистый, обмакиваю либо в муку либо в панировочные сухарики и жарю, до корочки, а потом выкладываю в высокую, но узку кастрюльку. А на сковороду еще горячую наливаю воды, и сразу сливаю в кастрюлю с котлетками и под крышку минут на 5-8. Такая вкусняшка... пальчики оближешь.
Oksa-79
я панирую в кукурузной муке ... вот тагда то корочка получается просто суперская!
еще так же можно рыбку жарить...
Морсо
А еще меня тетушка учила оч давно-что нужно потолочь фарш.. он становится воздушный.. и котлетки не жесткие, пышные. Всегда пользуюсь с благодарностью(и всем кто ест рассказываю, когда девочки интересуются- почему они такие).
+звездочка+
а у меня папа просто фарш всегда отбивает - берет в руку и об чашку, бух, тоже самое, то и толочь.
Дашуля
Последний раз в фарш добавила прилично так тыквы тертой - очень сочно получилось и тыква не чувствуется абсолютно. Кушал мальчик один "нелюбитель овощей" - даже не заметил подвоха.
Monro
я недавно в котлеты лук не перекручивала на мясорубке вместе с фаршем, а на комбайне порубила....котлетки сочненькие такие вышли за счет несколько более крупных, чем обычно, кусочков лука...Теперь наверное так всегда буду делать.
Elisyuha
А я в серединку котлетки "прячу" кусочек сливочного масла.Только масло должно быть из морозилки,не мягким.И потом такая вкуснятинка получается!
stavka
сыр фета размятый вилкой добавить прям в фарш.
только я котлеты всегда делаю рубленые и из индейки или курицы.
если говядина+свинина, тогда добавить в фарш ледяной воды (много) и внутрь кусочек масла.
udacha1972
Я иногда в серединку котлетки добавляю рубленные варёные яйца! Но такие котлетки нужно в дховке запекать!
И ещё мне нравится фарш перемешивать с мелко нарубленной свежей капустой!
Вкусно получается фарш смешивать с базеликом свежим. Причём базелика нужно много!
YagodkaMalinka
а я еще в котлеты добавляю майонез и горчицу... они придают сочность и остроту... а лук натираю на мелкой терке котлеты становятся нежнее... все остальное по рецепту... фарш свинина+говядина, чуть хлеба замоченного в теплом молоке, яйцо, обваливаю в панировке "Хрустящий цыпленок" фирмы "камис" очень аппетитно...

_________________
Ювенальная Юстиция - ОПАСНО для СЕМЬИ !!!

[sensorik]

А я котлетки обычно тушу в каком-нибудь соусе
1) сметана+укром+приправы
2) сметана+сладкий перец+приправы
3) томатный соус+морковка+лук+приправы
4) вода+плавленные сырки+горчица+приправы
В целом количество соусов бесконечно

_________________

Не строю в душе из себя недотрогу, и честно добавлю - характер не мёд...
Вчера черный кот уступил мне дорогу и, сплюнув три раза, поперся в обход!

[Kat_Andrew]

Котлеты из смешанного фарша (свинина и куриное филе) с морковью

250 г свиного фарша
250 г куриного фарша
хлебный мякиш (половина батона)
150 г молока
1 головка репчатого лука
3 моркови
1 яйцо
соль, перец

Хлеб замочить в молоке. Мясо, лук и морковь, и отжатый хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец. Полученный фарш хорошенько отбить. Сформировать котлетки, обвалять в сухарях панировочных. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета, около 7-ми минут с каждой стороны. Сложить в форму для запекания и тушить в духовке при температуре 170 градусов, 30 минут.

_________________
Один сын - не сын, два сына - пол сына, три сына - СЫН!

[Г*а*л*о*ч*к*а]

А мне нравится экспериментировать с наполнителем котлет. Как-то сделала с соленным огурчиком всем понравилось.

[Estelle]

Подниму темку
Девочки, воспользовалась советом Лицкая
"Хочу поделиться "секретом" моей прабабушки. В мясной фарш она добавляла прокрученную на мясорубке свежую белокочанную капусту.
Котлетки получаются сочными, воздушными. Главное не переборщить с капустой, чтобы котлетки при жарке не разваливались" и хочу вам сказать, что котлетки получились просто ф а н т а с т и ч е с к и е ! Сочные, нежнейшие. воздушные! Просто мечта!

[Estelle]

Sara!!!
про капусту тоже никогда не скажешь. Ни на вид, ни на вкус. Правда фарш посветлел, на вид как будто куриный стал.

[Танчур]

А я как и Kat_Andrew люблю добавлять в фарш морковь. Только я её не через мясорубку прокручиваю (на мой взгляд крупноватые крупинки получаются), а тру на очень мелкой тёрке. Тогда она очень хорошо даёт сок и котлеты очень даже сочные и мягкие получаются!

[АлинаК]

А мой секрет вкусных и воздушных котлет-так это...минералка. Добавляю в фарш минералку-получаются воздушные и очень сочные!!

_________________
Дарите своим детям любовь и внимание - они этого заслуживают!
Покупай продукцию GREENWAY по моему номеруID-10577345

[Ylliel@]

Фарш (мясо, курица, судак), добавляем яйцо, 1ст. ложку манки, соль, мякишь белого хлеба вымочить в молоке и всё преремешать с фаршем. Слепить катлетки, обвалять в муке, обжарить на сковороде но не до готовности, а потом в духовку. Мясной фарш - 30мин. куринный-20 мин. фарш судака 15 мин. готовится

_________________
...Ylliel@...

[Рыжая Леди]

АлинаК
А СКОЛЬКО минералки Вы добавляете?
Поделитесь пожалуйста пропорциями.

_________________
Ювенальная Юстиция - ОПАСНО для СЕМЬИ !!!

[LinU]

состав:
фарш (любой)- 500 гр
лук - 1 in средняя
чеснок - 1 долька
белый батон - 1/3 (обрезать корочку и замочить в гор воде, потом отжать с мякиша всю воду и добавить в фарш)
соль, перец (по вкусу)
можно чуть манки примерно 1 ст л
2 ст л сметаны
- обваливаю в муке и обжариваю с 2 сторон на сковороде
очень нежные и вкусные
еще делала с добавлением порубленной зелени, тоже вкусно

_________________
Лапочка дочка

[Карта № 141005]

состав:
фарш (любой)- 500 гр
лук - 1 in средняя
чеснок - 1 долька
белый батон - 1/3 (обрезать корочку и замочить в гор воде, потом отжать с мякиша всю воду и добавить в фарш)
соль, перец (по вкусу)
можно чуть манки примерно 1 ст л
2 ст л сметаны
- обваливаю в муке и обжариваю с 2 сторон на сковороде
очень нежные и вкусные
еще делала с добавлением порубленной зелени, тоже вкусно

_________________
Лапочка дочка

[Лаперуза]

Лицкая
"Хочу поделиться "секретом" моей прабабушки. В мясной фарш она добавляла прокрученную на мясорубке свежую белокочанную капусту.
Котлетки получаются сочными, воздушными. Главное не переборщить с капустой, чтобы котлетки при жарке не разваливались"
Я добавляю в фарш замороженную белокочанную капусту тоже очень нежненько получается,обваливаю в сухарях или в манке,т.к.капуста при замесе даёт воду.

_________________

[Рыжая Леди]

Девушки... весьма душевное пожелание... ХОТЯ БЫ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО.... ПРОПОРЦИИ... А ????
А то, как у Лаперуза... "главное, не переборщить с капустой"... ну та-а-а-кая интрига и сто-о-олько потенциально испорченных результатов...

_________________
Ювенальная Юстиция - ОПАСНО для СЕМЬИ !!!

[Лаперуза]

Рыжая Леди
про "переборщить с капустой"это у меня цитата стоит,а про приблизительно..пропорции ни какой интриги нет-я же не технологом на производстве работаю,что бы по-пропорциям продукты закладывать .Для начала попробуйте положить капусты на пол-кило фарша ну где-то с небольшую картофелину,а там думаю выведете для себя нужное кол-во.Опять же дело вкуса: одни в котлеты, кроме лука ничего не добавляют,а я за милую душу уплетаю котлеты,больше похожие на овощные(в них мяса может быть процентов 30-40 от всей котлетной массы)

_________________

[Рыжая Леди]

Лаперуза, да я знаю, что многие "на глазок" кухарничают...
Просто есть категория - будут эксперементировать до своего результата, который понравится.
А есть категория - что-то не получилось - "фу, плохой рецепт"...
Так вот... во избежание подобного...

_________________
Ювенальная Юстиция - ОПАСНО для СЕМЬИ !!!