Сибмама - о семье, беременности и детях

Tanya1406

Мои ночные труды :-)

Солю на 3-х литровую банку 3 ст.ложки соли, 2 ст.л сахара, 1 ч.л уксуса. Специи и зелень всегда закладывала в банки, в этот раз решила по совету Надежды зелень прокипятить отдельно в кастрюле

AAb

Я огурчики стараюсь солить с помидорками, а последние - с цветной капустой (перед засолкой ее обязательно бланширую). И последнии годы стала солить в огуречном соке.
Мой рецепт: переросшие огурцы (а их почему то всегда много) измельчаю на комбайне, процеживаю-противаю через сито. А дальше все как обычно: на дно банки корень хрена, чеснок и зонтик укропа. Заливаю кипящим соком на 20 минут сливаю,кипячу,заливаю на 20 минут, сливаю. Кладу перец горошек и душистый, гвоздику, лаврушку, можно положить семя горчицы. На 1 литр сока - 1,5ст.л. соли, 1ст.л. сахара и 1 ч,л, уксуса. Огурчики в соке получаются более огуречными

.
Фото пока нет, только сегодня начну засолку.
Мофи
У меня когда мутнеют (и такое к сожалению бывает :-(

) огурчики, я открываю банку, сливаю мутный рассол, прополаскиваю прям в банке водой, заливаю кипятком, выливаю. А потом кипячу рассол, только кладу чуть больше половины от нормы (на 1 л. воды - 1,5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара с ГОРКОЙ) соли и сахара, ну и ч.л. уксуса. Конечно они не таких хрустящие получаются, но на рассольник и салаты очень даже подходят. И еще я после закатывания банки переворачиваю вверх дном до полного остывания.

ОЛЬГЕЯ_

Варвара Плюшкина
Хочу по вашему рецепту засолить в литровые баночки (не съедаются у нас больше и пропадают...). Вопрос, уксуса тогда тоже 1 ч.ложку? Или тогда можно взять не 70%, а 9% например, или яблочный...?

MADAM-1

Игореше1310
Подскажите,а по вашему рецепту уксус не надо добавлять?просто соль и сахар кипятить,а укроп чеснок уже в банках с огурцами.

_________________

Варвара Плюшкина

ОЛЬГЕЯ_
На литровую банку все делится на три.
То есть уксуса 1/3 ч.л.
Конечно можно взять столовый или яблочный. На литровую банку 1 ст.л. Это в пересчете и будет 1/3 ч.л. 70%.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

besheniylud

Скрытый текст:

Olga писал(а):

Давным-давно маринуем огурчики сами. Хочу поделиться с вами рецептом.
Банки помыть, на дно порезаный кольцами/полукольцами лук, плотно уложить огурчики.
Отдельно прокипятить металлические крышки (и резинки тоже, вынув из крышки).
Маринад.
На 1 литр воды:
1 ст. л соли
1ст. л сахара
2-3 лавровых листа
по 5 шт чёрного перца-горошка, гвоздики и душистого перца.
Вскипятить, дать покипеть минут 5, снять с плиты и влить 1 ст. л уксусной эссенции на каждый литр воды. Сразу залить (аккуратно, чтоб не лопнули банки) приготовленные огурцы. Лучше заливать через ситечко, чтобы специи в банку не попали.
Банки накрываете крышками и ставите стерилизоваться в кастрюлю с водой (на дно марлечку или что-то подобное). Время стерилизации с момента закипания: 1-литровая банка 10 мин., 0,5 литра 5 минут, 0,7 литра 7 минут, 1,5 литра соответственно 15 минут

Банки закатать. Хранить можно просто в прохладном месте, если нет погреба или хранилища.

Этим же способом мы маринуем салат. На дно лук, дальше примерно по 1/3 банки: сначала порезанные полукружочками огурчики, потом дольками помидоры, потом соломкой болгарский перец. Для тех, кто любит кисленькое - просто песня :in_love:

Я их центнерами поглощаю :haha:

Приятного аппетита! :-)

Варвара Плюшкина

Я сегодня посолила огурцы, наконец-то массово пошли.
Следующие партии буду делать салат.

У огурцов обрезала в этот раз все жопки. Сложила в банку и залила кипящей водой. Оставила на 10 минут, затем слила в раковину.
Теперь в каждую банку кладу специи - кориандр, тмин, перец по желанию, чеснок, соль, сахар.
на 3-х л. банку 3 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. уксуса 70% и 2-3 ст.л. водки.
на 2-х литровую банку 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2/3 ч.л. уксуса, 2-3 ст.л. водки.

В кастрюлю наливаю снова воду, кладу в нее всю зелень - смородиновый лист, петрушку, укроп и др. Как вода закипела, даю покипеть минут 3-5, затем ботву вылавливаю и эту зеленую ароматную кипящую воду заливаю в банки.

Сверху наливаю уксус и водку, закатываю крышки и переворачиваю. Просто на полу стоят банки перевернутые до утра.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

Ника

Сегодня замариновала первую партию огурчиков, получилось 7 литровых банок

Рецепту уже лет 10, храню банки с огурчиками дома под кроватью
рецепт на литровую банку:
банки стерилизую, на дно закладываю специи (укроп, чеснок, перец горошком штук 5 черного и штучки 2 душистого, кусочки болгарского перца, иногда сыплю немного красного жгучего перца, еще если есть добавляю хрен и семена горчицы), заполняю огурцами и заливаю кипятком, минут 10 стоят, воду из банок сливаю в кастрюльку, добавляю сахар и соль (на литровую банку столовая ложка соли и 0,5 столовой ложки сахара) довожу до кипения и заливаю огурцы....добавляю в каждую банку по десертной ложке уксуса 70% , закручиваю или закатываю и под теплое одеяло ("шуба") на сутки.

_________________
пусть все будет так как будет, никогда еще не было чтобы не было никак

Игореше1310

Bast

Ника

Ой, а не кислые они получаются, я на трешку чайную ложку уксуса, а тут на литровую десертную :oops:

Ника

Bast - я иногда на литр столовую ложку кладу :-)

вот тогда кислые, а так (но это на наш вкус) среднекислые, прекрасно идут и в рассольник (младший у нас фанат рассольника, поэтому часто варю) и в салаты и так, с картошечкой поесть. а еще, сколько мариную, ни разу не помутнели/не вспухли, хотя хранятся дома, под кроватью.

_________________
пусть все будет так как будет, никогда еще не было чтобы не было никак

Варвара Плюшкина

Сегодня сделала первый салат из огурцов.

Такой салат без названия выкладывали здесь, в позапрошлогоднем ФМ по засолке. Не помню кто :aga-aga:

.
Я перерыла старые книжки по консервированию и нашла его там.

Делала для эксперимента два раза - один раз огурцы проваривала, а потом стерилизовала. А второй раз варить не стала, а только стерилизовала.
Вкус салата отличается, мне больше понравился просто стерилизованный, т.к. у проваренного появляется дополнительный привкус.

Хотя в обоих случаях салаты получились вкусные и хрустящие.

Салат Неженский.

Огурцы - 2 кг.
Лук репка - 300 гр.
не большой пучок укропа.
10 ст.л. уксуса 9%.
12-15 ст.л. растительного масла.
сахар - 3 ст.л. с горкой
2 ст.л. без горки соли.
5 зубчиков чеснока - пропустить через давилку.
Семя горчицы - 3-4 ст.л.

Огурцы помыть, нарезать кружочками и сложить в таз.
Лук порезать тонкими полукольцами, промыть водой, если сильно горький. Добавить в таз.
Укроп мелко порезать.
Все перемешать и добавить все ингредиенты. Еще раз перемешать, слегка притрамбовать и оставить настаиваться на 5-6 часов.

Дальше пишу другим цветом что по рецепту.

Сложить всю массу в кастрюлю и поставить на огонь прогревать примерно на 20 минут, частенько помешивая, чтобы все грелось равномерно. Огурцы должны стать немного другого цвета.
Это я пропускаю, т.к. привкус огурцов в готовом салате мне не понравился.

Затем разложить салат по банкам и поставить стерилизовать 0,5 литровые банки на 20 минут.
Я не прогреваю, поэтому стерилизую 30 минут.

Дальше закатать крышки. Я просто переворачиваю банки вверх ногами и оставляю на полу до утра.

Очень вкусный салат. Огурцы хрустящие, лук вкусный. Из 2-х норм получается 9 баночек по 0,5 литра.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

Lidiya03

Варвара Плюшкина
Надя, салат Неженский, действительно, очень вкусный. А, главное, он хранится замечательно. Я такой каждый год делаю.
Я для него специально сорт Зозуля выращиваю. Мне он нравится тем, что 1 огурец порезала и 0,5 л баночка полная.

_________________
ЖЕНСКАЯ ОДЕЖДА FLY -нарядная, офисная, повседневная.

Варвара Плюшкина

Lidiya03
Ага, очень вкусный и отлично хранится.
Я даже китайские огурцы в него режу, да и вообще любые переростки. Они в салате не чувствуются переросшими :-)

.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок