Сибмама - о семье, беременности и детях

Наташка

ещё тут будет агитация за СП - напишу модераторам раздела СП, чтоб закрыли вам закупку! Читайте правила! Модератор. Один раз дали ссылку - дальше там и обсуждайте!

_________________
Марьяше 20 лет 4 месяца 29 дней
Олесе 13 лет 5 месяцев 26 дней
Кире 4 годa 1 месяц 28 дней

Мой Питер

Мои рассказы о поездках в дневнике

Канал с фотографиями в телеге natalia_ocheva

блэкуша

К вопросу о ферментированном и неферментированном солоде..

Из ЖЖ юзера crucide (кстати, !рекомендую! легкое, понятное и наглядное пособие для любителей хлеба, с обширной теорией и вкусной практикой )

"В хлебопечении применяются два достаточно широко определенных типа: неферментированный, или светлый (белый), солод и ферментированный, или красный, солод. В пивоварении сорта солода определены гораздно строже и исчисляются десятками.
Чтобы приготовить неферментированный солод, зерна, например ржи, проращивают до определенной степени и очень осторожно высушивают. Внешне неферментированный солод не отличается от исходного зерна, но на вкус их не спутать - ржаное зерно твердое, пресное и мучнистое на вкус, солод гораздо более хрупкий и имеет отчетливый сладковатый привкус. Такой солод достаточно несложно сделать дома, инструкций в интернете достаточно, я же предпочитаю его покупать - домашнее пивоварение очень популярно и больших проблем найти солод нет. Поскольку я покупаю солод в зернах и мелю его сам, то избегаю ячменного солода, который продается в шелухе, предпочитая ржаной и пшеничный.
Немного более сложна ситуация с ферментированным солодом, который приготавливают или давая неферментированному солоду перепреть в кучах, или прогревая его в печах. Технология детально описана во многих доступных источниках и, по-моему, не слишком поддается воспроизведению в домашних условиях. Такой солод надо покупать." (с)crucide

Perry

блэкуша

это супер-ресурс по хлебопечению! Давно его читаю! Только имейте в виду, что Михаил проживает не в России, а в Америке... это про популярное домашнее пивоварение ... :haha:

Солод можно сделать самому, но выйдет дороже и геморойнее. :aga-aga:

_________________

Жу

Ensay

hoshi

Всем привет!
А я уже попробовала 3 рецепта ржаного хлеба. Постоянно получается с плоской крышей :haha:

Похоже, пора идти учить матчасть на предмет формирования ржаного колобка :aga-aga:

Впрочем, в нашей семье потребность в ржаном хлебе столь низкая, что булки на неделю хватает и ещё на сухарики остается.
Вот с мукой первого сорта мне хлеб прям нравится :in_love:

И ещё я повадилась указаннуые в рецептах нормы сахара и соли уменьшать на треть, а то и в половину. Так получается хлеб-добавка к блюду, а не основное блюдо :haha:

С полными нормами сахара и соли я сама булку за день съедаю :oops:

Из недавнего. Хлеб яичный:

дрожжи 1ч.л.
мука 400г.
соль 1 2/3 ч.л. (у меня 1 ч.л.)
сахар 1 2/3 ст.л. (у меня 1 ст.л.)
сухое молоко 1 2/3 ст.л.
сливочное масло 1 2/3 ст.л.
яйца 2 шт.
вода 160 мл.
булка M, корочка светлая, режим обычный.
ням-ням

Загорел немножко, т.к. я проснуться не успела :haha:

_________________
У кого - кисель, а у меня жизнь упругая, как задница спортсмена - то есть, вроде бы и жопа, но какая-то такая, всем на зависть.

tat72

Никто не знает рецепта ржаного хлеба с грецкими орехами?
У меня народ на работе сходил в какую-то кафешку в центре и там они ели такой хлеб и были в полнейшем восторге. в кафе похоже сами его пекут.

Добавлено спустя 4 минуты 35 секунд:

Ensay
Я ставлю хлеб в основном на таймер, а на всех форумах пишут, что на пресованых дрожжах хлеб на таймер не ставят. Теперь попробую по методу Sheva как только пресованые дрожжи куплю :-)

у меня сейчас допекается Дарницкий. Я пока в него для пробы грецкие орехи насыпала, да еще кунжут по просьбе ребенка :-)

Добавлено спустя 7 минут 24 секунды:

hoshi
У нас ХП с ноября. Первое время думала,что всех разнесет. Я хлеб печь не успевала,но во-первых хлеб получается такой вкусный, что мы практически перестали покупать сдобу и всякие печенюшки, во-вторых я стараюсь печь хлеб либо с добавлением отрубей или(и) ржаной муки, в-третьих уже где-то через месяц после покупки мы хлеба всякого наелись и теперь перешли на уровень потребления примерно как и до покупки ХП. Так что все остались при своих кг.
А ржаной вы печете с каким соотношением пш/рж муки?

Ensay

Sheva

На таймере делала с прессованными... Но обычно после работы зысыпаю - то до сна успевает испечься - я пеку самую маленькую булку - 4 часа.

tat72

Ensay
я ухожу из дома в 7-30 утра, прихожу в 7 вечера. Бабушка у меня боится хлеб доставать.
Так что без таймера никак :-)

hoshi

tat72
Я с разным соотношением пробую. По рецептам которые уже в этой темке давали.
А про сдобу и печенюшки - да, мы тоже покупать их перестали.

Правда, я в мультиварке постоянно пеку ещё что-то к чаю :-)

_________________
У кого - кисель, а у меня жизнь упругая, как задница спортсмена - то есть, вроде бы и жопа, но какая-то такая, всем на зависть.

tat72

вот испекся: