Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 15.06.10 Сообщения: 1983 В дневниках: 33 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Пн Май 16, 2016 12:00
Варвара Плюшкина
Надя, извини, может не в тему, посоветуй, пожалуйста, духовку. Мы много лет снимали квартиру, там нигде не было духовок нормальных. Сейчас своя квартира. так хочется печь не напрягаясь не только курицу, но и пироги, а какую- вобще не знаю - их просто море! У меня сейчас печь Панасоник- гриль+микроволновка+духовка. Но она круглая и крутит чашку, получается если пеку то по очень маленькому количеству-не подходит нашей семье..
На сайте с 05.03.10 Сообщения: 41177 В дневниках: 69 Откуда: Искитим
Добавлено: Пн Май 16, 2016 13:57
Леночка73
Я бы с удовольствием, но .
У меня плита газовая с электродуховкой. И тоже начала присматривать новую.
Недавно плиты и духовки обсуждали в кулинарной болтушке, примерно 10-15 страниц назад. Посмотри, там как раз все полностью электрическое обсуждалось.
На сайте с 05.03.10 Сообщения: 41177 В дневниках: 69 Откуда: Искитим
Добавлено: Чт Июн 02, 2016 12:10
Сегодня у меня поделка и рецепт из серии очумелые ручки .
Я очень давно хотела коптильню, причем холодного копчения. И вот сбылась мечта "идиота" - построили коптильню.
Причем специально не стали ничего покупать, а делали из того что было во дворе, в "закромах" "мусора".
Коптильня холодного копчения и копченые мясо и сало.
У нас была использованная раньше маленькая железная печка. И уже лет 10 стоявшая просто так.
Старая двухсотлитровая бочка. У нее было ржавое тонкое прогнившее дно, его пришлось отрезать и приварить другую пластину железа. По центру вырезали круг и приварили маленькую трубу, подходящего диаметра с печкой. Это низ коптилки. Сверху ничего нет.
Сварили из прута треногу, установили на нее бочку.
Бочку и печку соединили гофрированной трубой, она осталась у нас от бани, и долго лежала, видимо ждала своего часа .
Вот как это выглядит. Стоит эта конструкция на заднем дворе.
Под трубу пришлось подставить тележку, надо будет опору придумать.
Сверху на бочке три металлических палочки, на которые подвешиваются крючки с мясом или рыбой.
Длина трубы от печки до бочки 7-10 метров, тогда дым достаточно успевает остыть и копчение получается холодным. Если длина трубы 2-4 м то копчение горячее.
Для копчения подходят дрова фруктовых деревьев - яблоня, вишня, абрикос и т.д.
Но так как мы живем в Сибири, то конечно фруктовых дров у нас нет. Пришлось ехать в лес за черемуховыми дровами. Нарубили старых сухих деревьев, ну и немного сырых (для обильного дыма).
И еще от вида дров зависит цвет получившейся корочки на продукте. Черемуха дает темный коричневый оттенок.
Купила я куриную грудку без кости, окорочка и сало с прослойкой мяса с ребрышками.
Все помыла, просушила, натерла специями - черный перец, молотый кориандр, лавровый лист, горчица в зернах и все обсыпала солью. Добавила стопочку коньяка.
Курицу в одну чашку, свинину в другую. Сверху тарелку и тяжелый камень завернутый в целлофан. Поставила в холодильник.
Прошло 3 суток.
Достала, все помыла, вытерла насухо кусками хлопковых тряпок, которые выбросить не жалко. Бумажными не вытираю, т.к. кусочки бумажки прилипают.
Все кусочки положила на полку холодильника застеленную хлопковой тряпочкой на 10 часов, для обветривания.
Занесла домой, все кусочки перевязала бечевкой, сделала на конце петельку.
Теперь все это богатство развесила на прутьях в бочке. Бочку накрыла мешковиной и обвязала бечевкой.
Все. Разожгли печку, как только разгорелись сухие дрова, надо подкладывать сырые, я некоторые прямо в воде держала и подкидывала. Теперь надо следить за дымом, чтобы он шел постоянно и ровно.
Время копчения очень индивидуально. Мы коптили 8 часов, но этого оказалось многовато.
Достали мясо, сложили в чашку и поставили в холодильник (можно в холодный погреб) на 10 часов.
Какое же оно получилось вкусное.
Куриная грудка слегка суховата, она будет очень вкусна с пивом, намного лучше, чем продают к пиву рыбные брюшки копченые, которые ужасно соленые.
Особенно понравились окорочка, прямо очень вкусные получились.
Сало с мясной прослойкой выше всяких похвал.
Выводы:
В общем эксперименты будут продолжаться. И с солью - рассолом тоже.
В этот первый раз мясо слегка перекоптилось, и слегка пересолено получилось, но от этого менее вкусным не стало.
В интернете куча информации и вся противоречива, одному одно хорошо, другому другое.
Нужно искать свой рассол, конечно методом пробы.
В выходные хочу коптить рыбу, посмотрим что из этого выйдет. Хочу селедку, скумбрию, горбушу и леща.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Поиск
Пользователи
Группы
Конкурсы
Рeгиcтpaция
Профиль
Войти и проверить ЛС
Вход
и выстаиваю. Отлично получается.
.
