Сибмама - о семье, беременности и детях

Нана

Девочки, нужен совет. Пекла сегодня яблочный пирог-шарлотку, а получился странный эффект, как будто низ, бока и верх пирога измазали безе. В общем вышла такая хрустящая белковая корочка. :-(

И главное то что рецепт уже пробованный и элементарно простой, а выходит вкусняшка. Но раньше пекла только в чудо-печке.
Вот и вопрос - подвела духовка или все же корявые ручки что то не то натворили?

_________________

Никитинка

Нана, у меня так бывает, если тесто на шарлотку "перебью" миксером, оно как бы расслаивается: белки взбитые вверх уходят. Мне сама-то корочка нравится, а вот остальная часть теста слишком сухой получается. Я для себя придумала способ - кривой, может, но помогает :vesna:

: пеку обычно на 4-х яйцах, и последнее яйцо вмешиваю уже после муки, не взбиваю отдельно, а прямо в тесто разбиваю и размешиваю не слишком интенсивно.
Тоже бы послушала, как еще можно от этого избавиться.. :aga-aga:

_________________

Нана

Никитинка, а ведь верно! Очень уж я усердствовала с миксером. :-)

_________________

Viku

Польский яблочный бисквит. :puh_green:

375 гр. муки
7 гр. разрыхлителя
3-4 больших яблока
2 ч.л. молотой корицы
500 гр. мелкого сахарного песка
4 слегка взбитых яйца
250 мл. растительного масла
120 мл. апельсинового сока
2 ч.л. ванильной эссенции
1/2 ч.л. соли

Яблоки порезать тонкимии ломтитками. (кожуру не снимать)
Положить яблоки в миску, добавить корицу и 5 ст. л. сахара.
В отдельной миске взбить яйца, оставшийся сахар, растительное масло, апельсиновый сок и ванильную эссенцию.
Просеять муку и соль.
добавить их в тесто.
вылить две трети теста в форму, смазанную жиром, сверху положить треть порции яблок.
Залить оставшимся тестом и выложить оставшиеся яблоки.

печь 1 час. духовку нагреть до 180 градусов. Остудиь в форме. нарезать и подавать тепленьким. :ku:

_________________

arni

Спасибо за рецепт "ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ". Вкусный пирожок получился :in_love:

Правда на 40 минуте при180 гр он начал откровенно подгорать. В общем, это будет и мой тоже второй любимый яблочный пирог :-)

starka

Ysha

Тава
Спасибо за рецепт, теплым с пломбиром, так вооще за уши не оттащишь )
а главное все оченнь просто и быстро))

_________________
Ненавижу полнолуния!

Mandarinka

Испекла Цветаевский пирог. Очень оригинальный рецепт, необычный. Только муки в тесто добавила раза в полтора больше, чем по рецепту, т.к. тесто получилось очень мягкое, распределить по краям формы такое бы не получилось. Пекла специально вечером, чтобы ему хватило времени остыть, разрезала утром - вкууусно!

Verona

Mandarinka в следующий раз попробуйте не муки добавлять, а тесто в морозилку кинуть. И раскатать уже подмерзшее. При меньшем количестве муки тесто будет гораздо нежнее. Я муки в этот пирог клала ровно по рецепту.
Есть еще вариант сменить муку. У меня мука Алтай.

А на вид очень аппетитный пирожок получился :proba:

Mandarinka

Verona, я положила тесто в холодильник, но это не сильно помогло. Думаю, что масло не нужно растапливать в следующий раз :aga-aga:

Да и тесто не жесткое в общем то получилось даже с бОльшим количеством муки

Lark

А я тесто вообще не раскатываю. Я его в форму вытряхиваю и руками распределяю по форме, оно у меня получается не то что бы жидкое, но раскатать его точно не получится. А больше всего цветаевский пирог мне нравится с вишней.

Verona

Mandarinka да, точно, масло я не топлю. Думаю, что как раз топленое масло и требует муки.

Mandarinka

Lark, так и я не раскатываю, но такой консистенции, как сначала получилось, оно бы просто сползло со стенок.
Verona, по другим рецептам знаю тоже, что это влияет, но т.к. делала первый раз, то начала готовить по рецепту, а там написано растопить масло.
В общем, разобрались

Lark

Я масло не растапливаю, а как бы подтапливаю. Ставлю в микроволновку на немножко, пока оно не станет не жидким а просто мягким. Так гораздо быстрее, чем тереть на терке и или ножом резать.

Fretka