Сибмама - о семье, беременности и детях

Варвара Плюшкина

Мясо косули тушёное.

На 1 кг. мякоти косули:
0,5 л. маринада
100 гр. свиного сала
250 мл. красного вина
250 мл. бульона - любого
перец, соль

Мясо нарезать на небольшие кусочки, залить маринадом. Маринад может быть любой, мне нравится заливать красным вином, обязательно добавить немного соли, урасный и чёрный перец, зиру, кориандр, 1-2 гвоздички, зёрна горчицы, базилик и петрушку сушёные.
Перемешать. Накрыть плёночкой и поставить на 3 дня в прохладное место мариноваться.
У меня стояло 5 дней в холодном коридоре.

Сало мелко нарезать, и поставить жарить в котелок или казанок.
Как жир выжарится, а сало будет золотистым, его по желанию можно вытащить.
Мясо немного отжать и положить в вытопленный жир, обжарить слекга со всех сторон.

Влить бульон и красное вино (я люблю сладкое красное вино).
Можно добавить ещё 0,5 ст. маринада, в котором оно мариновалось, но мне так не нравится.
Положить соль по-вкусу и перец, можно добавить немного любимых приправ, я всегда добавляю чеснок.

Довести до кипения, накрыть крышкой, и тушить до готовности от 1 часа до 4-5 часов. Время тушения зависит от возраста животного. Это как с говядиной, чем старше, тем дольше готовится. :-)

Мне ещё нравится добавлять минут за 30 до конца тушения, черносмородиновое варенье, мясо получается очень вкусным, кисло-сладким, с приятным ароматом.
Можно подать с гарниром, например картошкой. А можно есть просто так, макая кусочки в соус.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

Tanya1406

Варвара Плюшкина
Никогда не пробовала мясо косули, но после Вашего фоторецепта очень захотелось :lol:

.
А черносмородиновое варенье в любое мясо можно добавить?

МарусяВека

Варвара Плюшкина

Варвара Плюшкина

Tanya1406
Его очень вкусно добавлять в говядину. Мясо получается очень вкусным!
У меня есть рецепт - "Рагу жены крестьянина" - вот там как раз и есть это варенье, когда делала первый раз, было очень страшно варенье класть :haha:

, зато теперь говядину делаю только так, никакой чернослив и рядом не валялся.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

Leryniy

Варвара Плюшкина
Решила я испробовать штолен. В вашей теме увидела два рецепта дрезденский без яиц и маковый. Читая вашу тему поняла что вкусы наши так сказать совпадают :haha:

Вопрос вот в чем - какое по вашему вкусу тесто лучше? а то охота чтоб наверняка, а то я с пряниками в этом году уже намаялась пока не нашла своего вкусного рецепта так сказать

Варвара Плюшкина

Leryniy

Штоллены вкусные оба. Маковый - это как пирог на сейчас. Самый вкусный - Дрезденский. Но его нужно обязательно выдерживать. Он с каждой неделей становится всё вкуснее - насыщеннее. Как бы тесто делать "немного мучительно". Но вкус того стоит.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

Leryniy

Варвара Плюшкина
Смущает отсутствие яиц, что это дает? Я так понимаю что это классический немецкий штолен, жаль не разу не пробовала чтоб понять какой он должен быть. Пряники классичесие немецкие без жиров вообще не понравились мне, теперь вот сомнения меня берут по поводу немецкой выпечки

Добавлено спустя 1 минуту 53 секунды:

А у вас фотки нет дрезденского? а то в теме не выложено, не успели запечатлить?

Варвара Плюшкина

Leryniy
Не яйца в рецепте не нужны. Если делать всё по рецепту, то получается хорошо, вкусно, настоявшийся фруктовый кекс.
Фотки нет, я поищу, если найду выложу. Я тогда кажется фотала только в готовом виде. А потом съелся быстро, я и сфотать забыла.
Я всё собиралась переделать, но как то всё не в планах. Если сейчас делать, то как раз к строму НГ будет готово :-)

.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

МарусяВека

Варвара Плюшкина
Надежда, как думаете, тесто для штоллена в ХБ можно сделать, а потом цукаты с орехами вмесить уже руками?

_________________

Нет ничего тяжелее, чем стать легче...

Варвара Плюшкина

МарусяВека
В ХП всё не влезет, его очень много. В принципе конечно можно, но не влезет.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

Lirael

МарусяВека
У меня возникла другая проблема: тесто в ХП получилось настолько упругим и эластичным, что цукаты я едва смогла вмешать. Сделала вывод, что цукаты надо при замесе кидать. Завтра проверю теорию.

@Katrinka@

Варвара Плюшкина
Может подскажете, что приготовить из фарша косули? :oops:

сомневаюсь, получатся ли вкусные котлеты..

_________________
Сыночку 5 лет 3 месяца 15 дней

Варвара Плюшкина

@Katrinka@
Я делала два вида котлет из косули.
1. Куски мяса замариновать на сутки в вине, затем перекрутить, соль, специи, сделать маленькие котлетки и пожарить на решётке на углях - это вкусно.
2. Тоже вымоченное мясо в вине, можно не вымачивать (здесь не принципиально) перекрутить, добавить немного свиного жира, немного свиного фарша и пожарить как обычные котлеты - обычные вкусные котлеты получаются.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

Barguzinka

где вы берете мясо косули? :eek:

Lili@nna