Сибмама - о семье, беременности и детях

[МаМашка и МАлыШКА М.]

[Натаход]

МаМашка и МАлыШКА М. Маша, а у меня встречный вопрос - ты коржи в шахматный пропитывала? Мне вот хотелось немного повлажнее чтоб были - в следующий раз я немного пропитаю.
Про Наполеон: крем у тебя сварился сразу, т.к. ты все сразу и бухнула, от этого может в креме появится привкус яиц, надо вливать тонкой струйкой всё время помешивая и потом варить до густоты на небольшом огне. Коржи всё же мягкие должны быть, я его пекла уже 4 раза и выдерживала по 2-е суток до поедания. Причём один раз решила увеличить колличество крема - не повторяйте мой опыт - это было явно лишним А добавить что-нибудь, поэкспериментировать всегда можно - тем более это не классический Наполеон

_________________
Торты на заказ! Принимаю заказы!!
8-903-930-24-80

[МаМашка и МАлыШКА М.]

[Натаход]

МаМашка и МАлыШКА М. ну если без яиц - то всё тогда ОК!

_________________
Торты на заказ! Принимаю заказы!!
8-903-930-24-80

[Dashu1ka]

Здравствуйте, все сибмамы!
Я у вас новенькая, и мне очень нужен совет по приготовлению торта "Рулетный" )
Столько вопросов ) Конечно, возможно, что где-то все это уже писали, но просто я не могу найти.
Итак. 1. Какого размера выпекаются коржи?
2. На рулет и на основу коржи одного размера?
3. Брусника, как у вас получается так, что в рулетах больше крема, чем коржей? Я имею ввиду, что у всех, кто выкладывал свои вариации этого торта, рулеты, как бы это сказать... плотные, что ли. Корж очень плотно прилегает. А у вас рулетного коржа почти нет ) Как это получается? )
4. Крем, который вы готовите - на весь торт его надо сколько? 2 нормы? А он течет? Стабилизатор в него нужен? И еще, как правильно взбивать его? Я так понимаю, что холодные сливки для взбивания сначала взбиваем до пиков, а потом туда аккуратно сметану?
5. Где в Новокузнецке можно купить сметану 30%? У нас в округе только 20% - потолок )

Ну, вот вроде бы все вопросы... Если еще появятся, напишу )
Спасибо заранее за ответы )

[Ysha]

Подскажите, Алтайский медовый можно замораживать? а то я перестаралась и сделала 3 штуки, столько нам не съесть...

[Тия]

ТОрт Каприз от Любашик с Jazzed Cook, только я делала с персиками и своими украшениями

Состав: 100 гр шоколада, 100 гр слив масла, 330 гр сахара, 2 яйца (если мелкие - то 3), 120 гр муки, ст л какао, сливки 11% 0,5л, сливки 35% 200 гр, ванилин 1,5 гр, желатин 25гр, 1 банка консервированного манго (или другого любимого фрукта), 1 чашка кофе, 1 ст л коньяка, 1 ст л рома Бакарди, вишни для украшения.

Разогреть духовку до 180 гр. Растопить шоколад на водяной бане (80гр, 20 гр оставить для украшения), остудить. Взбить масло с сахаром, добавить яйца, по одному. Просеять муку и какао, добавить растопленный шоколад. Поделить тесто попалам и выпечь 2 коржа. Можно выпечь и один корж, потом разрезать его попалам.

Пока печется корж, готовим начинку. Желатин замочить в теплой воде (1/4 стакана). Сливки соединить с сахаром и ванилином, подогреть, ввести распущенный желатин, добавить 1 ст л рома. До кипения не доводить, только до растворения сахара. Вылить в миску и поставить на холод, чтобы желе "схватилось", застыло немного (если вы выльете теплое, совсем не застывшее желе на корж - оно просто в него впитается).

Банку с консервированными фруктами вскрыть, выложить на сито, чтобы стек сок. Манго порезать на небольшие кусочки.

Завариваем кофе, добавляем коньяк и пропитываем этим чудесным напитком наши остывшие коржи.

Выкладываем пропитанный корж в разъемную форму, выкладываем на него сливочную начинку, почти застывшую, фрукты, разравниваем ложкой. Сверху кладем второй корж и слегка прижимаем. Оборачиваем наш торт в форме пищевой пленкой и ставим на ночь в холодильник.
На следующий день взбиваем сливки 35% до пиков. Обмазываем ими торт, посыпаем шоколадной стружкой и украшаем вишней.

_________________

[Юдита]

Девочки вот мой рецепт "Дрова под снегом", пеку его лет 15, все мои родственники и друзья в восторге.
250 гр. маргарина
1 ст. сметаны
3 ст. муки
0,5 ч.л. соды погасить
соль щепотка
1 б. вареной сгущенки
Крем:
1 л. сметаны (отвешать)
1 ст. сахара (я беру чуть меньше)

маргарин комнатной температуры, сметану, соду гашеную, соль, муку смешать, получиться тесто не сильно тугое, разделить его на 15 частей, скатать шарики, поставить в холодильник примерно на 1 час. Достаем по одному шарику, на муке раскатываем тонкую (менее 1мм) полоску намазываем сгущенкой, сворачиваем трубочкой, получается как бы дровинка. И так со всеми шариками. Выпекаем при 200 градусов примерно минут 15-20, до золотистой корочки. Остужаем "дрова", выкладываем на блюдо слоями 5-4-3-2-1 "дровишки", каждый слой обильно промазываем сметанным кремом. Дать торту пропитаться, лучше ночь. Украшаем по желанию, можно посыпать тертым шоколадом.
Вот разрез (я в этом торте выкладывала 6-5-4, нужна была более плоская поверхность)


У меня есть пошаговые фото изготовления, если надо, пишите, выложу

_________________
Кондитерские курсы для любителей подробности в дневнике))) https://blog.sibmama.ru/weblog_entry.php?e=371397

[Mishuta]

МаМашка и МАлыШКА М. , спасибо большое за ответ! Торт от Мишель я пробывала, но он мне показался не очень воздушным, может это в моем исполнении .
Тия, какой разрез -ммммм.....!!!!

[Brusnica]

[Женчик]

Юдита
мы делаем точно такой же тортик, только в тесто не добовляем соду. Вместо сгущенки заворачиваем свежемороженную вишню и защипываем по краям. Кодка трубочки спеклись, остужаем их, обрезаем аккуратненько кончики, чтобы были одинаковой длины все бревнышки и собираем тортик.Каждое бревнышко обмакиваем в креме и кладем на тарелочку. Складываем также горочкой. Ну очень вкусно получается. У меня супруг его просто обожает. Мы его называем "Полено в снегу" или "Зимняя вишня"

[Юдита]

Женчик
Раскажите подробнее, хочу попробовать, Вы вишню размораживаете или прям мерзлую кладете ? Сахар в вишню добавляете?

_________________
Кондитерские курсы для любителей подробности в дневнике))) https://blog.sibmama.ru/weblog_entry.php?e=371397

[Иветта]

привет!
вот я с ляпом своим. Не поднялся чего-то торт черемуховый.
вот рецепт:
1 ст. сахара, 1 ст. черемухи, 1ст. молока, 1 ч.л. соды, 2 яйца, 100 гр маргарина, 1 ст. муки.
Горячим молоком залила на 1 час молотую черемуху. Взбила яйца с сахаром, добавила потихоньку растопленный маргарин "Пышка", муку, смешала с черемухой + сода (гасила лимонным соком). Делала три коржа. Форма 28 см. Пекла при 200 градусах примерно 20 минут.
Высота коржей осталась неизменной - сколько налила теста, столько и вышло. Весь торт около 3-4 см. в высоту.
Торт некла когда-то, давно не делала, а тут через 10 лет потерпела фиаско. Хотя был воздушный, очень вкусный, но страшно мелкий - ничего не поняла...
А главное, накануне как начиталась разных рекомендаций и вместо разрыхлителя вот взяла и бухнула соды... Где-то прочла, что с маслом нельзя разрыхлитель....
да, еще добавлю: черемуховый торт очень хорош с вишней и грецкими орехами. Я взяла сушеную вишню в упаковке. Она очень сладкая. Прямо в тесто клала.

_________________

[Dashu1ka]

Brusnica, спасибо за ответ )
Я еще спросить хотела: сколько по времени выпекаются коржи и при какой температуре?
А еще, как потом этот торт перевозить? Я вот думаю, что может быть лист застелить фольгой и на него торт поставить. В такси недалеко ехать, поди ничего не случится с ним... ) Хочу на Новый год такой сделать и увезти 1 января днем в гости ) По этому и спрашиваю все так досконально: не хочу в грязь лицом ударить )
И про начинки. Я вот думаю сделать такие: шоколадный один с вишней, второй с бананом, а белый - с консервированными грушами ) Как считаешь? )[/b]

[Женчик]

Юдита
Я достаю вишню из морозилки и даю ей разморозится, потом ее кладу на друшлаг и даю стечь соку, затем когда выкладываю на тесто аккуратненько полосочкой посыпаю немного сахаром, иногда и не посыпаю. Мы просто любим не очень сладкие тортики