Сибмама - о семье, беременности и детях

[Будумамой]

Замечательные котлетки получаются из скумбрии. Я беру в равных долях скумбрию (почистили, выпотрошили, удалили кости и т.д.) и горбушу (тоже филе), пропускаю через мясорубку с добавлением репчатого лука. Формуем котлетки, панируем в муке (манке или панировочных сухарях) обжариваем и подаем с белым соусом (типа бешамель), прочем и без него тоже можно обойтись:) Очень сочные и вкусные котлетки получаются.

_________________

[Коровка]

скумбрия (консервированная в масле) - 80г
картофель - 40г
лук зеленый - 30г
соль.

Картофель помыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками, посолить, полить маслом из консервной банки и перемешать. Половину картофеля выложить в салатницу, сверху разложить ломтики рыбы, затем - оставшийся картофель. Посыпать салат мелко рубленным луком.

[наталочка-талочка]

КОПЧЕНАЯ СКУМБРИЯ
Рыбка долго хранится в холодильнике, если каждую рыбку обмазать растительным маслом и завернуть в пищевую пленку.
Для рассола: 2 л воды, 4 ст.л. сахара, 8 ст.л. соли, луковая шелуха (чем больше, тем лучше), специи по вкусу.
Рассол довести до кипения и охладить. Добавить 2-3 ст.л. «жидкого дыма» (если нет, можно без него, и тогда вкус у рыбы будет не копченый, а рыбного балыка).
Взять 2 кг скумбрии, отрезать головы, выпотрошить, промыть. Подготовленную рыбку опустить в охлажденный рассол и положить небольшой гнет. Поставить в холодильник на 3-4 дня. Достать рыбу из рассола, обсушить бумажной салфеткой и подвесить за хвост на 12 часов при комнатной температуре. Под рыбу поставить противень, так как будет стекать жир.
P.S. Я готовила из 1 кг рыбы, соотвественно уменьшала кол-во других продуктов, кроме жидкого дыма и луковой шелухи, ее действительно надо очень много, тогда рыбка будет красивого золотого цвета. Из специй добавляла только черный перец и душистый по несколько штучек. Ну очень вкусно и нежно - не ощущается жирности в рыбе, как если купишь ее в магазине.

[Будумамой]

Спасибо, Коровка:), натолкнули на мысль.
В выходные проводила кулинарный эксперимент. Получилось вкусно. Итак, не знаю как назвать, не то запеканка, не то "скумбрия по-французски" В фому для запекания выложила нарезанный кружочками картофель, слой лука кольцами, филе скумбрии (сделала сама: разморозила выпотрошила и т.д.) много зелени (я люблю укроп и кинзу) и сверху закрыла слоем картофеля. капельку майонезика, чтобы карофель сверху зарумянился. вкусно!

_________________

[~голубоглазая~]

[luntik235]

Девочки, а еще можно в брюшко скумбрии положить - тертый сыр и укроп (зелень) Брюшко зашить нитками и в духовку.... ВКУСНОТИЩА

[vfnhtyf]

Я тоже скумбрию в духовке запекаю без майонеза.
luntik235 спасибо за идею с сыром!!!

[Даниськина МАМА]

Мы всегда делаем так: чуть разморозить, но не дать раскиснуть - выпотрошить и удалить жабры - голову не отрезать. Натереть солью и перцем внутри и снаружи, брюхо набить луком полукольцами, туго завернуть в фольгу (как конфету) и в духовку на 200 градусов.....Пальчики оближешь Главное, что весь сок остается в рыбе....правда лук я этот не ем , а муж с удовольствием трескает. Мне пол-рыбины за глаза хватает - сытнючая она
Еще на решетке делаем на мангале, а уж когда муж покоптит бывает......
Скумбрия очень полезна для женского здоровья - в ней много Омега-кислот и масел всяких, которых больше нигде нет

[lav-ly]

нет ничего вкуснее скумбрии, приготовленной на углях
рыбу можно завернуть в фольгу и в угли горячие, но остывающие закапать, а можно приготовить в рыбной решетке, предварительно рыбку посолить, поперчить и подержать минут несколько в наиболее любимом вами маринаде!
сытно, вкусно, недорого, быстро и красиво!

[Сама_Я]

Скумбрия под корочкой из специй

1 скумбрия
½ ст.л. соли
по ½ ч.л. паприки, черного перца, кориандра, имбиря

Черный перец и кориандр смолоть в ступке, смешать с имбирем, паприкой и солью.
Скумбрию выпотрошить, промыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем. Рыбу натереть изнутри специями с солью, оставшуюся смесь распределить на рыбу с 2-х сторон. Оставить рыбу мариноваться на полчаса-час.
Тем временем можно сделать салат. Запекать рыбу в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.

Рецепт салата

[ptichka_81]

уха вкусная и полезная

[КовАС]

Мне нравится скумбрия на пару. Она сама жирная еще ее жарить. думаю получится не очень

[Василина1974]

Я готовлю скумбрию так:
Почистить, порезать на стейки толщиной 1 см (не больше). Засыпать большим количеством соли, перемешать (соли много, несколько столовых ложек и лучше мелкой солью) - оставить в комнате минут на 30-40. Тем временем приготовить маринад: примерно на 300 мл. холодной воды 1 столовая ложка уксусной эсенсии (можно и поменьше уксуса). Нарезать много лука (чем больше тем лучше) толстыми полукольцами и залить водой с уксусом.
Через 30-40 минут промыть скумбрию от соли под проточной водой, без фанатизма, не вымачивать, просто смыть соль и сложить в маринад с луком. Кушать рыбу и лук можно через 2 часа.
Примерный расход продуктов - 3 скумбрии, 300 мл. воды 1 ст.л. уксуса, 5 крупных луковиц и соль.
По этому рецепту готовлю скумбрию уже много лет, съедается махом. Других способов приготовления скумбрии мои домашние не признают.

[ДоРеМи]

а я готовлю скумбрию в рукаве - целые тушки, потрошеные, ес-но, можно с головой, обмазать жидким дымом (на две рыбки хватает столовой ложки), потом рыбин в рукав и в духовку на 30-40 минут, пока не зажарятся сверху. обалденно вкусно!

[Olesya_k]

А кто-нибудь пробовал варить уху из скумбрии?

_________________
Выполняем электромонтажные работы в квартирах, домах, дачах.