Сибмама - о семье, беременности и детях

oklen

Вот новый рецепт освоила:
Салат "Весенние грёзы"

Фунчезу отварить (1 небольшой брикет): бросить в горячую воду, варить минуты 3, потом на дуршлаг и промыть холодной водой. Тонкой соломкой нарезать огурцы (2 шт), мелко нарезать чеснок - 1 зубчик. Ингредиенты смешать, заправить соевым соусом и кунжутным маслом. Всё

Очень свежий вкус

_________________

Olive

Tanatka извиняюсь, давно не заходила сюда :oops:

поскольку у нас сейчас тоже нет побегов чеснока, то я заменяю их стручковой фасолью, можно и вообще без них, можно купить готовые замороженные смеси "китайские". у разных фирм разные составы, в некоторых встречаются и грибы, и побеги бамбука, что тоже подойдет.
масла китайцы обычно льют довольно много, причем они предпочитают арахисовое, подсолнечное там почти не встретишь. смешиваясь с кетчупом и соком мяса-овощей получается хороший такой соус, вот в моем блюде его как раз недостаточно, потому как нема у меня такой сковородки :-?

а вот обещанные китайские пельмени
тесто обычное пельменное, кто какое любит. лично я делаю так -
2 ст муки, 1/3 ст молока, 2/3 ст воды, 1 яйцо, 1ч.л. раст. масла, соль. тесто не липнет к рукам и легко раскатывается.
китайские пельмени отличаются от русских формой и содержанием. начинки встречаются самые разнообразные. я приведу стандартный рецепт домашних пельменей от моей подруги Чжанг -
начинка 5 частей свиного фарша, 3 части капусты или дикого чеснока (черемши), 2 части зеленого лука (шнитт-лук, лук-шалот, лук-порей), соль, молотый имбирь и бадьян (по пол чайной ложки), хуацзяо (раздавить горошинки ножом) - можно заменить душистым черным перцем горошком, немного раст. масла. NB! капусту предварительно порезать мелко, посолить, дать постоять, потом отжать сок.
по форме - можно пойти простым путем и просто лепить вареники. китайцы же еще и сжимают их по краям так, чтобы фарш внутри был в форме шарика, и чтобы еще там образовалось немного воздуха. трудно объяснить, я лучше потом фотки добавлю, как я леплю.
еще варианты начинок - вместо капусты можно использовать шпинат, сельдерей, пекинскую капусту, в общем, экспериментировать с зеленью.
начинка из баранины -
бараний фарш - 3 части, морковь - 3 ч, зеленый лук - 3 ч. + те же специи
если таких специи нет, то для придания "китайского" вкуса можно использовать приправу "маласянь", она у нас продается. и еще - готовые пельмени обычно обмакивают в китайский уксус, сделанный из сорго, он на вид такой же, как соевый соус. продается на центральном рынке у корейцев. или можно подавать с соевым соусом.

Добавлено спустя 8 минут 53 секунды:

также встречаются пельмени с рыбной начинкой и с креветками. тоже очень вкусно!
как лепить

Шаг первый – лепим вареник и укладываем его изгибом на указательный палец.
Шаг второй – прикрываем большими пальцами.
Шаг третий – сводим ладони, при этом формируем шарик из начинки внутри пельменя и слегка надуваем его.
Шаг четвертый - кладем пельмень на блюдо швом кверху.
Пельмени можно просто варить, как самые обычные. Еще встречаются пельмени, приготовленные на пару в специальных плетеных ситечках, они чуть меньше размером и просто в форме вареников.

Tanatka

Olive, очень жду фото... причем, если можно, в процессе, чтобы был понятен принцип, как же их лепить-то :oops:

И еще, как ты их варишь? В пароварке или просто как обычные пельмени?

pooha

А кто-нибудь знает что-нибудь о "китайском орехе"? мама откуда-то притащила в прошлом году и посадила, растёт в земле, такие мелкие сладковатые клубеньки с ноготь размером.

_________________
"Естественное желание хороших людей -добывать знание" Л. да Винчи

Olive

вот еще один легкий рецептик
Баклажаны с помидорами и перцем
В оригинале HONG SHAO QIEZI
Понадобится - Пара баклажанов, два крупных помидора, один крупный болгарский перец, соль, сахар, специи. Желательно сковородку вок.
Все овощи режем крупными кусками, баклажаны и помидоры предварительно очистить от шкурки. В раскаленное растительное масло кидаем три горошинки хуадзяо (или заменяем душистым перчиком) и пол-звездочки аниса. Обжариваем баклажаны несколько минут, постоянно помешивая, до золотистой корочки. Баклажаны впитывают в себя много масла, надо чтобы они жарились как бы во фритюре. Вытаскиваем баклажаны, обжариваем так же перец. (если масла уже мало, то добавить немного) потом в перец добавляем помидоры. Когда помидоры дадут сок, возвращаем баклажаны на сковородку и еще обжариваем все вместе с минутку. Слегка солим, растворяем в соусе 1 ст. ложку сахара. Все.

Добавлено спустя 59 минут 35 секунд:

pooha первый раз слышу о таком орехе. :idontno:

_________________

Olive

oklen приготовила сегодня "весенние грезы" - очень понравилось! быстро и вкусно. кунжутного масла у меня не было, я в растительном обжарила кунжутное семя и немного перца и залила горячим маслом салат.

не знаю, продается ли копченый тофу в новосибирске, я раньше делала такой салатик - огурцы и тофу порезать соломкой, в разогретом раст. масле быстро обжарить шнитт-лук (белую его часть, нарезанную тонкой соломкой), горошинки перца, а если любите поострее, то можно добавить стручок сушеного красного, потом вытащить его, залить горячим маслом салат, накрыть крышкой, чтобы пропарилось все слегка. можно по вкусу добавить соевый соус или уксус.

_________________

oklen

Olive, я копченый тофу не встречала, может, обычный тофу попробовать закоптить в аэрогриле с жидким дымом

Я рада, что салатик понравился

Вот еще один экспромт, теперь со стеблями бамбука

Я назвала его "Бамбуковая сага":

Свинину (0,5 кг) порезать против волокон, обжарить, добавить лук (1 шт, репчатый, полукольцами, и немного зеленого лука), стебли бамбука (1 пакет - 0,5 кг, порезать стебли так, чтобы они стали длиной 5-10 см), посолить, 2-3 звездочки аниса (бадьяна), 2 зубчика чеснока, соевый соус по вкусу, немного потушить. Подавать с рисом :sluni:

_________________

АЛЁНКА

Olive

oklen а что, стебли бамбука у нас где-то продаются?
вот еще рецептик.
Не знаю, как в действительности называется это блюдо, поскольку ела я его не в ресторане, а в гостях. Нарекла его так Курица с перцем и имбирем.
Предупреждаю, готовится не сложно, но долго. Курочка получается очень нежная.
Курицу разделать на удобные кусочки, залить водой, слегка посолить, довести до кипения, добавить в бульон глоток-другой водки или белого вина (чтобы избавиться от запаха курицы), еще немного дать покипеть. затем курицу откинуть на дуршлаг, бульон слить, он больше не пригодится. В сковороде (желательно вок) разогреть достаточное кол-во растительного масла, в горячее масло кинуть 2-4 шт. острых чили-перчиков, несколько горошин хуацзяо или черного перца, звездочку аниса, немного имбирного корня. Обжарить курочку в масле. В процессе жарки слегка посыпать ее сахаром (1-2 ч. ложки) чтобы придать ей красивый золотистый цвет. Затем вытащить курицу из сковороды, переложить в скороварку, добавить сушеных грибов, еще имбиря, перца, соевого соуса, залить водой и подержать на среднем огне после закипания минут 20-30. подавать с рисом и овощами.

_________________

oklen

Olive, большой пакет бамбука для Бамбуковой саги я купила на юге, на рынке, у кореянки :P
А еще в холодильнике стоит баночка маринованного бамбука, который купила тут, в Нске, в Золотой Роще, -- но я пока не придумала, что с ним сделать

_________________

Дашуля

Ой этот бамбук маринованный мне показался таааакой дрянью! Я его и так и сяк... прям комок к горлу - в итоге выкинула.

_________________
Лучше быть умным и иногда тупить, чем быть тупым и постоянно умничать

oklen

Он какой на вкус, что напоминает? - мягкий/жесткий, сладкий/соленый?

_________________

Дашуля

Он напоминает бумагу вымоченную :lol:

(я не ела - но предполагаю) На вид он типа имбирь сушечный - тока бесцветный. Такие полупрозрачные ломтики белесо-молочные, на жов - как будто бы совсем без волокон, слегка резинистые. Вкуса почти нет - ибо они вымоченно-вываренные какие-то. Что-то сладковатое есть в привкусе, и чем-то похоже на луковицу отваренную ( я кады бульон варю - кладу головку, а потом выбрасываю, но иногда слои теряются в супе)
Мож сам бамбук и вкусный, но то что у нас в банках бееее. Я из той же серии покупала маринованную спаржу - тож самое - не доела и выкинула, хотя свежую спаржу люблю.

_________________
Лучше быть умным и иногда тупить, чем быть тупым и постоянно умничать

oklen

Понятно

ну... всё правильно. Это ж полуфабрикат.
С мясом нужно приготовить: по идее, он сок мяса в себя должОн впитать, и подчеркнуть его вкус... Или салатик... Ладно, попробую приготовить и тогда отчитаюсь

_________________

Olive

oklen понятно.. я так и думала, что у нас их не купишь

еще рецептик - холодная закуска -
Салат со свиными почками
Готовится быстро и легко, вкус - на любителя 8-)

Свиные почки вымочить около часа в слегка подсоленой воде. Промыть, срезать пленку и жир, отварить (после закипания поварить минут 10). Остудить и нарезать тоненькой соломкой. Зеленый салат нарезать соломкой, смешать ингредиенты, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, уксусом и специями (по вкусу) я еще добавила обжаренные зерна кунжута.
На мой взгляд вкуснее, если заправлять не обычным уксусом, а китайским Цу.

_________________