Сибмама - о семье, беременности и детях

[Perry]

Fila
это французский хлеб на закваске, пеку не в хлебопечке, замес тоже ручной
http://crucide.livejournal.com/43546.html
Жу
Остался только батон, который я неправильно на расстойку уложила - швом вниз, потому такой корявенький верх вышел, а первый батон уже слопали.

_________________

[tat72]

Жу
Здорово!
на каком режиме пекли?
надо наверно светлую корочку ставить, или такую и ставили? у моей хлебопечки нет режима "сладкий хлеб". Если добавить еще сахара, то корочка будет еще темнее.

для примера неоднократно проверенный рецепт безопарного кулича для духовки:
на 1 кг. муки:
1,5 ст. теплого молока
6 яиц(желтки и белки взбиваются отдельно)
300 г масла или маргарина
1,5 ст. сахара
40-50г сырых дрожжей
3/4 ч.л. соли
1/2 порошка ванилина
150 г. изюма
50 г. орехов
50 г. цукатов


по этому рецепту кулич получается действительно сладким, но у него всегда очень темная корочка. Что бы она не подгорала, я обычно накрываю кулич при выпечке смоченной бумагой.

Perry
очень красиво и наверно вкусно. Этот рецепт совсем-совсем без дрожжей? я тут приобрела сухую закваску для ржаного хлеба. Как Вы думаете, можно на ней одной поставить хлеб?

[Карта № 007559]

Жу
Здорово!
на каком режиме пекли?
надо наверно светлую корочку ставить, или такую и ставили? у моей хлебопечки нет режима "сладкий хлеб". Если добавить еще сахара, то корочка будет еще темнее.

для примера неоднократно проверенный рецепт безопарного кулича для духовки:
на 1 кг. муки:
1,5 ст. теплого молока
6 яиц(желтки и белки взбиваются отдельно)
300 г масла или маргарина
1,5 ст. сахара
40-50г сырых дрожжей
3/4 ч.л. соли
1/2 порошка ванилина
150 г. изюма
50 г. орехов
50 г. цукатов


по этому рецепту кулич получается действительно сладким, но у него всегда очень темная корочка. Что бы она не подгорала, я обычно накрываю кулич при выпечке смоченной бумагой.

Perry
очень красиво и наверно вкусно. Этот рецепт совсем-совсем без дрожжей? я тут приобрела сухую закваску для ржаного хлеба. Как Вы думаете, можно на ней одной поставить хлеб?

[Perry]

tat72
вкусно, да. совсем-совсем-совсем без дрожжей Честно говоря, я не знаю ничего про продающиеся закваски. конкретно в этом рецепте исползуется закваска пшеничная. Ржаную закваску я тоже вывела, но все не рискну никак попробовать ее в деле.

_________________

[маша и я]

отредактировано модератором vikany

А что такое Кукурма?
Это для придания цвета какая-то "приправка"?

_________________
Классический массаж. Косметический массаж лица. Гуаша лица и тела.Медицинское образование. Принимаю на дому. Приятные цены.

[Карта № 000531]

отредактировано модератором vikany

А что такое Кукурма?
Это для придания цвета какая-то "приправка"?

_________________
Классический массаж. Косметический массаж лица. Гуаша лица и тела.Медицинское образование. Принимаю на дому. Приятные цены.

[Perry]

[маша и я]

ЮляЛЯЛЯ
Вам ЛС
Ой,я решила ещё разок сделать хлебушек "Зерновой простой хлебушек"
Я его уже делала-вкусненький.............
А сегодня(какой черт меня дернул ) вместо "САФа" насыпала "домашную кухню"(дрожжи)У меня хлеб вообще не поднимается

Добавлено спустя 43 секунды:

Perry
А если шафран?

_________________
Классический массаж. Косметический массаж лица. Гуаша лица и тела.Медицинское образование. Принимаю на дому. Приятные цены.

[Карта № 000531]

ЮляЛЯЛЯ
Вам ЛС
Ой,я решила ещё разок сделать хлебушек "Зерновой простой хлебушек"
Я его уже делала-вкусненький.............
А сегодня(какой черт меня дернул ) вместо "САФа" насыпала "домашную кухню"(дрожжи)У меня хлеб вообще не поднимается

Добавлено спустя 43 секунды:

Perry
А если шафран?

_________________
Классический массаж. Косметический массаж лица. Гуаша лица и тела.Медицинское образование. Принимаю на дому. Приятные цены.

[Perry]

маша и я
можно и шафран, только он дороже ведь. да и думаю, что в рецепте кулича это не самый важный ингредиент. я тру свежую цедру в кулич и он у меня всегда слегка желтенький получается.

_________________

[Жу]

[Сьюзен]

Perry, испекла хлебушек с семолиной, первый раз получился лаваш , но домашние умяли за вечер, второй раз надрезать не стала и получилось получше. Как у Вас так же получилось как на картинке? Может я слишком жидкое тесто сделала, хотя в этот раз поменьше воды добавила.

[Perry]

Жу
Закваску могу дать, конечно. все равно ведь ее выкидывать приходится после обновления. Проблема только в том, как ее передать Вам. В город со своего К-Камышенского мы не часто выбираемся.

Добавлено спустя 6 минут 51 секунду:

Сьюзен
Да, муки приходится немного добавлять, видимо наша мука отличается от буржуйской. Ну и вымешивать подольше, чтоб развить клейковину.
я последний раз брала вот так:
300г муки+50г
75г цельнозерновой
120г семолины
1,5ч.л. морской соли
1 ст.л. сахара
375мл воды
2ст.л. оливкового масла.
Еще нужно сформировать плавильно каравайчик перед расстойкой, это многе дает. А Вы семолину где брали? Тоже финскую?

_________________

[Сьюзен]

Perry, семолину ага по Вашей наводке там же такую же. Я тоже подольше вымешивала, но упорно старалась придерживаться рецептуры в отношении муки, только соль у меня простая.

[Perry]

Сьюзен
ну, соль роли не играет а с мукой поиграйте, слишком уж различается у нас качество муки. у меня, кстати, тоже не получилась такая кругленькая булка, как у кука_ра, может быть стоит и еще больше муки добавить? хотя вызывает сомнение, что НАСТОЛЬКО уж по-разному берет вода мука наша и буржуйская. вполне возможно, что есть ошибка в рецепте, т.к. она печет в очень больших кол-вах на продажу.

_________________

[Сьюзен]

Perry, вот и я так подумала про соль . Кстати, все таки при пропорциональном изменении рецепта не всегда может получиться тоже, что в оригинале.

[Irina Y]

Девочки, подскажите, ни разу еще не имела дело с живыми дрожжами, их размораживать надо или можно такие в теплом молоке развести?

_________________

СП Нижнее бельё https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1732942

[Sheva]

Irina Y
я замороженые кидаю на дно хп. У меня Панас. Они пока муку сеешь уже растекаются.