Сибмама - о семье, беременности и детях

Nordik (Гость) · Гость

посмотрела, темы такой вроде нет, неужели никто не занимается копчением продуктов? раньше мы коптили только рыбу, потом стали коптить сало, потом мясо, а теперь делаем замечательную колбасу, причем я знаю что туда напихано, т.к. сама и делаю все и без страха даю сыну кушать

может у кого есть рецепты чего нибудь совсем вкусного или экзотического для копчения?

мамуля Юрочки

Nordik
расскажите про колбаску :oops:

в какой оболочки?Я вот тоже хотела приготовить, но не знаю где кишки продают

Nordik (Гость) · Гость

мамуля Юрочки
в КП покупала, там разные виды, и свиная и баранья и говяжья. думаю на следующие выходные сделать просто колбаски для жарки на барбекю.

рецептов в инете море, но что из этого действительно вкусно - большой вопрос :aga-aga:

Добавлено спустя 7 минут 16 секунд:

мамуля Юрочки
если вы имеете ввиду что именно я делаю для приготовления колбасы, то :

режу свинятину на кусочки, примерно 2 кг, сало свинячье свежее 700 гр, пропускаю через мясорубку самую маленькую решетку, добавляю соль по вкусу, перец красный сладкий, перец белый молотый (черный не люблю) и смесь приправ для копчения (там и тмин и горчица зерновая), хорошо перемешиваю и добавляю или бульон или воду, причем маленько добавлю и перемешаю, постоит, потом по новой, т.е. фарш для колбасы должен быть жидковат. потом снимаю решетку на мясорубке и одевая специальную насадку, натягиваю кишку прополосканную от соли и загоняю фарш, завязываю с обоих концов.маленько, часа 2 она у меня просто лежит и отдыхает в таком состоянии. за это время растапливается коптильня, прогревается, потом засыпаю щепу черемуху (дай Бог здоровья соседу)и на палку деревянную наматываю колбасу, закрываю копильню и поддерживаю огонёк небольшой. 2 часа и колбаса готова

Свет@

Вот вы девочки рукодельницы! Аж слюнки побежали... а у меня вообще коптильни нет (

Nordik (Гость) · Гость

Свет@
у меня тоже не было, но у меня есть ещё один сосед, тоже здоровья ему, сварил за бесплатно :haha:

реально, просто сын любит колбасные изделия, вот пусть ест из мяса деревенского, дядькой родным вырощенное и мамой приготовленные

Свет@

т.е. коптильню нужно самим делать? в магазинах они не продаются?

Nordik (Гость) · Гость

Свет@
да почему, продаются, но там настолько тонкое железо, что они очень быстро прогорают, тем более что мы часто используем. нам сварили большую и из толстого железа, под наши потребности

may-lyudmila

В основном коптили рыбу. Скумбрию выпотрошить, намазать солью, оставить на пару часиков. На решетки коптилки сложить рыбины брюхом вверх, коптить на черемуховых или ольховых опилках.
Все хотелось попробовать самим закоптить курицу или кусок мяса, но коптилка "сделала ноги"

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

Nordik (Гость) · Гость

may-lyudmila
с рыбой у меня проблем нет, а вот колбаски чтоб прям вкусные-вкусные......в инете рецепты практически все с селитрой и прочими каками

may-lyudmila

Nordik
Селитра нужна для сохранения цвета. Не смущает, что колбаса будет серой - можно не заморачиватья на каки

Т.е. просто выкидывайте из рецепта всю химию.

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

Nordik (Гость) · Гость

may-lyudmila
ну она у меня не совсем серая.....лучше не совсем красивая, зато натуральная, а если из инетовских рецептов выкинуть все химическое\. то останется мясо и соль :lol:

may-lyudmila

Nordik
А что еще в колбасе должно быть? Экспериментировать можно с сортами мяса, количеством сала, методом нарезки первого и второго, различными специями, наличием чеснока. А так ничего особо принципиально нового и не придумать.

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

arni

Nordik
Расскажите, пожалуйста, дилетанту как коптить. :oops:

Коптильни еще нет, но на днях куплю. Интересует все: где брать опилки, сколько по времени коптить курицу, рыбу, колбасу домашнюю? Как курицу лучше мариновать перед копчением?
Сам процесс копчения примерно представляю –Сева Мокин по телевизору рассказывал. :haha:

Nordik (Гость) · Гость

arni
мы берем не опилки, а или щепу (в пивных лавках продают готовую), но предпочитаю или ольху или черемуху. а вообще мне сосед дает черемуховую стружку крупную, он чего-то из этого дерева делает, а "отходы" мне :haha:

рыбу делаю так: предпочитаю речного окуня, потрошу пузо, промываю, просыпаю морской солью крупной (нашла магазин где очень недорого стоит и рыба и мясо и сало с ней не пересаливается), оставляю на 2-3 часа, потом прополаскиваю, лишнюю соль что не растворилась смываю, потом обсушиваю, потом на дно коптильни сыпим щепу, закрываем поддоном и раскладываем рыбу на решетки, закрываем и коптим примерно 40 минут. коптильня перед закладкой щепы и рыбы уже прогрета, протоплена.
сало и сало с мясом так же солим, только держим минимум сутки, потом коптим 1,5 часа.

колбасу только учусь делать, кишку покупаю у девушки в КП, у меня на мясорубке специальная насадка для колбасок, а вот ингридиенты пока не совсем подобрала,поэтому пока методом проб и ошибок, но в любом случае ещё ни разу не выбрасывали, все равно лучше магазинной

курицу пока не коптила

arni

Nordik
Спасибо за подробный ответ. :4U:

Повезло вам с соседом. Подскажите, а щепу в какой-то одной пивной сети продают или в любых она есть? Просто мы пиво не пьем.
:shuffle:

В крупных магазинах не видели щепу в продаже? Интересно, у нас ольха растет?
За рецепты спасибо. Мне колбаса больше нравиться, когда в ней крупные кусочки мяса. Я для колбасы беру решетку для бефстроганов – она выглядит как круг, разделенный на две половинки. На прошлых выходных жарили куриные колбаски на гриле. Я шкуру и жир перекрутила на мелкой мясорубке с луком и чесноком, а мясо на решетки для бефстроганов. Нам понравились. Попробую как-нибудь закоптить их. :aga-aga: