Сибмама - о семье, беременности и детях

Маша Р

Девочки, кто живет в Тае, помогите, пожалуйста. Не знаю у кого спросить. Что это? И как готовить пищу, в какой послед-сти? Я ,конечно, понимаю, что это типа соусов, а последнее - приправы для супа Том Ям, но хотелось бы знать точно. Что, в какой послед-сти кидать и как готовить и сколько по времени. Заранее спасибо!

Sun Travels

i-chef, серия приправ - пастообразные. В состав которых входят в основном пряности. Меня уверяли, что все натуральное. :-)

Никаких красителей и консервантов нет!
Травы, масло и соль с сахаром.
Добавляют в завершении приготовления блюда, перемешать и немного потушить.
Вкус с российским мясом получается достаточно тайским :oops:

________
3-я приправа - видела такую в магазинах, много видов и говядина, и цыпленок... думаю подобная i-chef.
_____
По поводу Tom yum kung set.
Прикольная и удобная штучка.

Этот набор не знаю, но думаю, они все по одинаковому принципу сделаны. Набор из пакетиков - которые поочередно нужно добавлять, на пакетах можно понять что зачем, и сколько, и как.

Стоит добавить сюда - конечно же, мясо или морепродукты. И еще для красоты и более яркого вкуса лайм :yes:

.
А еще можно покупать в Тае - пастообразные приправы для этого вкусного супчика.
Например:

Маша Р

Спасибо большое! Так и предполагала, конечно. Но страшно высыпать непонятно что и съесть. Как-нибудь попробую сделать. Главное же взять, а что делать потом с этим, уже вопрос второй

Teamo

Скрытый текст:

Sun Travels

Aisa

В универсаме на Ленина есть лемонграс, долго его найти нигде не могла. Я готовлю простым способом:
1. Варю куриный бульон, лучше с охлажденной грудкой. Потом вынимаю курицу и делю мясо на куски и обратно в бульон, все кости убираю.
2. Добавляю кокосовое молоко, продается сейчас везде. Лучше в тетрапаках - густое.
3. Добавляю в кипящий бульон свежие шампиньоны и крупные очищенные креветки. Добавляю лемонграс.
4. Добавляю пасту для Том Яма или Том Кха Кай, продается сейчас в Универсаме тоже, но у меня запасы из Таиланда, кстати пасту как на картинке последней у Sun Travels тоже из Тая привозила - нормальная. Но лучше та, которая сразу с лемонграсом и засушеннными травами+перчиком острым в пакете продается (набор для Том Яма).
5. Добавляю помидорки черри крупными кусками.
Варить креветки и шампиньоны надо быстро 0 минут 5, иначе, не вкусно будет.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

_________________
ТК Азия Тур
(383)287-60-86.
Оформление онлайн и в офисе
В инстаграм все горящие туры и обзоры AISA_SHI

Sun Travels

Aisa

Sun Travels
на глаз - ориентируюсь по цвету супчика

, вообще на кастрюльку около 3 литров половину пакета (0,4-0,5 литров)... но могу в объемах ошибаться. Не помню сколько в пакете молока :oops:

Кстати там не жидкое молоко - а как сметана, концентрированное.

_________________
ТК Азия Тур
(383)287-60-86.
Оформление онлайн и в офисе
В инстаграм все горящие туры и обзоры AISA_SHI

Sun Travels

Надо попробовать с молочком, я без него варила :-)

.

Aisa

Я тоже без молока иногда варю, но вкуснее с молоком. Вообще по идее ТОМ ЯМ без молока, а с молоком это уже ТОМ КХА КАЙ... вроде, если названия не перепутала.

Добавлено спустя 1 минуту 36 секунд:

Вообще по идее ТОМ Кха Кай вроде с курицей и молоком, а ТОМ Ям без курицы с креветками и другими морепродуктами.

Добавлено спустя 1 минуту 7 секунд:

Самый вкусный супчик был на рынке для местных, на пирсе Самуи за 10 или 20 бат :aga-aga:

, а то что в кафешках для туристов - это уже не то.

_________________
ТК Азия Тур
(383)287-60-86.
Оформление онлайн и в офисе
В инстаграм все горящие туры и обзоры AISA_SHI

Sun Travels

А мне больше всего запомнился вкус том ямчика с самой первой поездки. Когда мы голодные заселившись в отель Байок скай не знали куда податься. Вспомнили про ресторан на самом верху высотки (80 вроде - с отличной панорамой). Он оказался китайский. И в один голос официанту сказали, что мы хотим том ям - именно за ним и ехали сюда :-)

. Официант хотел предложить нам свои фирменные блюда, вроде как бы извиняясь, что в меню у них нет этого супчика.... но.... Потом после наших отрицаний перечисляемых им блюд - сказал - ок, ок...
и Появился через несколько минут с вкуснейшими большими порциями Том Яма....
МММММ... :obnim:

мне до сих пор кажется - что именно тот суп, был самый вкусный :lol:

Том Ка Кай (Tom Kha Kai) - ага, он как раз на молочке - белесый такой. Он с курицей. Только мне кажется туда лемонграсс не добавляется - не чувствовала я его там...
Но хотя - столько вариантов приготовления того же том яма

Малиновская

Девушки, а расскажите, пожалуйста, кто как и какую готовит рыбу? girl_prepare_fish

Я только местную скумбрию солить умею, которая saba-fish 5ballov

вкусная зверюга 5ballov

_________________
Анисье 22 годa 4 месяца 19 дней Ивану 11 лет 5 месяцев 21 день

MATIL'DA

Тайская кухня - это сочетание 5 вкусов. Соленый (рыбный соус), сладкий(пальмовый или тростниковый сахар), кислый (лайм, тамаринд), острый (чили, чеснок). 5-й вкус называется умами. Это тот вкус, про который говорят "слюнки текут", вкус некотрых органических солей и аминокислот. В тайской кухне это глютмат натрия, креветочная паста, соевый соус, грибы, водорослевые, рыбные, в общем, все ферментированные соусы.

Nam Pla, Fish Sause, Рыбный соус.
Самый качественный и ядреный нам пла первого отжима. На бутылке обычно пишется содержание соуса, чем выше содержания соуса первого отжима, тем качественнее и ядренее соус. Большое число содержания воды, соли и прочих добавок говорит о том, что соус не первого отжима. Можно ориентироваться по надписи Premium или выдержке. Выдержка соуса первого отжима не более 12 месяцев.

я беру обычно этот

этот часто используют тайцы на макашницах

этот замечен в регулярном приобретинии тайцами

Во всех тайских кафе и ресторанах есть такой соус:

Это соус Nam pla phrik который делаются из Нам пла.
Состав: 3 ст. ложки соуса, 3 перчика чили, 1 зубчик чеснока, 1ч. ложка пальмового сахара, половина лайма. Чеснок потолочь в ступке, перец порезать мелкими колечками, добавить остальные ингридиенты.

Nam Man Hoi, Ouster sauce, Устричный соус.
Чем темнее и гуще, тем лучше. В составе качественного должен быть настоящий устричный экстракт из молюсков, а не ароматизатор. Тайцы добавляют соус во все блюда стир-фрай.

See Ew, Soy bean sauce, Соевый соус.
Бывает легкий, темный и темный сладкий.
Легкий See ew kow используют повсеместно при жарке, варке и приправлении готовой еды
Темный густой и насыщенный See ew dum для маринования
Темный сладкий See ew waan, густой со вкусом пальмового сахара, для приготовления блюд с корнями из китайской кухни.

Makam Piek, Tamarind paste, Тамариндовая паста.

Используется во многих блюдах, например в Том яме и Пад тае.

Лаймовый сок. Свежий лайм, конечно, предпочтительнее.

Kapi, Shrimp paste, Креветочная паста.
Природный усилитель вкуса, 5 й вкус унами. Обладает препротивным запахом, который исчезает в процессе термической обработки.

Сухое кокосовое молоко.
Занимает мало места и легко разводится теплой водой до нужной консистенции.

Или обычное кокосовое молоко.

Соусы дипы. Это сусы для обмакивания чего-то - рыбы, курицы, мяса, овощей. Их можно сделать саостоятельно на основе вышеперечисленных базовых соусов.

Nam chim talay, Seafood deeping sauce, соус для обмакивания рыбы и морепродуктов.

Такой соус просто приготовить самим. Нужно размять 3 зубчика чеснока и 2 перчика чили в ступке или блендере, добавить 2 столовые ложки рыбного соуса, чайную ложку пальмового сахара и 2 столовые ложки кинзы.

Nam chim kai, Sweet thai chilli, Chicken dipping sauce, Тайский сладкий чили, Соус для обмакивания курицы. С этим соусом можно есть все, что угодно.

я всегда беру соусы, пасты и прочие приправы Mae Pranom. Их легко узнать по лицам, которые всегдаа присутствуют на упаковке.

Nam chim satay, Peanut sauce, Арахисовый соус. Обычно подают с шашлычками. В магазине пока не обнаружен.
Но делается самостоятельно и не сложно. Стакан сырого несоленого арахиса измельчить в ступке или блендере, добавить 1-2 ст. ложки красной пасты карри, 2 ст. ложки ананасового или яблочного уксуса, пол. стакана кокосовго молока, 1 ст. ложку рыбного соуса, 1-2 ст. ложки пальмового или тростникового сахара, 1/4 или пол стакана воды до приобретения нужной консистенции. Прогреваем все это в кастрюльке на очень медленном огне 5 минут. Остужаем.

Sun Travels

MATIL'DA - спасибо!
Искала в этот раз в магазинах Паттайи тамариндовый соус в Family Mart и в 7 eleven - так и не нашла :aga-aga:

. А такие вкусные креветки под ним получаются. Во Вьетнаме любимое блюдо было :yes:

_________________

Захарамама

MATIL'DA
Илона... Какую вкусноту ты нафотала.... Хочууууууу че нить чем нить полить и съесть!!!!! :lol:

_________________
Фирменная одежда д/м 122-158
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1614632
Обувь д/м р-р 32-37 https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1541025