Сибмама - о семье, беременности и детях

EVAJ

Наталья4469
это же закваска, она и должна так пахнуть. Если закваска полностью выбродила и после этого вы поставили ее в холодильник, то она там хоть и уснувшая, но живая на голодном пайке, вот и делает уксус из спирта. У меня закваска стоит в холодильнике полностью опавшая по две недели, иногда даже сереть начинает, если я про нее забыла. Но после первой же подкормки по прежнему поднимается на ура. Если сильно переживаете - возьмите чайную ложку и покормите 20 мл воды +20 г муки. Должна подняться как обычно.

_________________
To, чем вы обладаете, или то, кем вы являетесь, или то, где вы находитесь, - не делает вас счастливым или несчастным. Bac делает таковым то, что вы думаете об этом. Д. Карнеги.

Наталья4469

EVAJ
Она поднялась хорошо, просто где-то читала, что запах не должен быть резким, вот и засомневалась.

Кедра

Наталья4469
крышка не должна быть плотной. закваска должна дышать! или марля или крышка с дырочками

Наталья4469

Кедра
я об этом думала, но побоялась, что запах появиться от холодильника

EVAJ

Наталья4469
свежая закваска, на которой вы собираетесь печь хлеб не должна резко пахнуть, а вот та, что стоит в холодильнике на хранении - вполне может.
Кедра
Позволю себе с вами не согласиться, во-первых вряд ли кто-то закрывает закваску именно герметично, то есть без доступа воздуха, тем более в таких условиях закваска и не будет пахнуть уксусом, уксус только при аэробном (в присутствии кислорода) брожении выделяется. Во-вторых дрожжи и бактерии в закваске - это факультативные анаэробы, они прекрасно могут существовать и без доступа кислорода.

_________________
To, чем вы обладаете, или то, кем вы являетесь, или то, где вы находитесь, - не делает вас счастливым или несчастным. Bac делает таковым то, что вы думаете об этом. Д. Карнеги.

Салаирская Сказка

Наталья4469
Я храню закваску или под марлей или под фарфоровой крышкой (просто прикрываю, негерметично). Если пшеничная закваска жидкая - то она сильнее киснет, если ее погуще сделать (как густое тесто на оладьи) то процессы в ней не так активно идут и она не сильно киснет. Это по моим наблюдениям. В отношении именно пшеничной закваски - если она после обновления жидковатой получилась - я просто муки еще домешиваю и еще несколько часов она в тепле стоит, как пропузырится - убираю в холодильник.