Сибмама - о семье, беременности и детях

[vikany]

Наташка, думаю так же - разморозить и запечь в духовке с небольшим количеством воды, чтобы кусочки не подгорели, только не 40-60 минут, а скорее 20-30....

_________________

[Наташка]

пока мне было лениво делать по твоему рецепту. я сделала обысное со сгущенкой и тыквой

_________________
Марьяше 20 лет 7 месяцев 7 дней
Олесе 13 лет 8 месяцев 4 дня
Кире 4 годa 4 месяца 6 дней

Мой Питер

Мои рассказы о поездках в дневнике

Канал с фотографиями в телеге natalia_ocheva

[Мираж]

Наташка
Ну, хоть впечатлениями поделись Вкусно?

[Наташка]

да, мне понравилось, но, думаю. не так вкусно, как если сделать по Викиному рецепту
И когда делаешь со сгущенкой, есть такой солоноватый привкус, как у карамели, хотя у меня сгущенка хорошая, молоко+сахар

_________________
Марьяше 20 лет 7 месяцев 7 дней
Олесе 13 лет 8 месяцев 4 дня
Кире 4 годa 4 месяца 6 дней

Мой Питер

Мои рассказы о поездках в дневнике

Канал с фотографиями в телеге natalia_ocheva

[vikany]

Наташка, на вид отличное мороженое!! А тыква как-то совсем по другому в мороженом зучит, правда?

Я делала ванильное на днях, по рецепту из мороженицы - написать?

_________________

[Nushinamama]

А какое это у нас в сибири невредное натуральное мороженое осталось? У нас и молока-то нормального больше нет . "Столица молока", у которой было в составе цельное молоко указано закрылась и теперь только деревенское пить можно. А с мороженым и подавно. Есть магазн "экологический рай" в котором бывало якобы натуральное мороженое, но оно тоже не расскажет из чего сделано. Да у нас даже из обилия банок со сгущенным молоком-то всего два вида действительно из цельного молока.

_________________
Рисуем с удовольствием:) индивидуальные занятия для детей и взрослых! +79293857999

[Карта № 041111]

А какое это у нас в сибири невредное натуральное мороженое осталось? У нас и молока-то нормального больше нет . "Столица молока", у которой было в составе цельное молоко указано закрылась и теперь только деревенское пить можно. А с мороженым и подавно. Есть магазн "экологический рай" в котором бывало якобы натуральное мороженое, но оно тоже не расскажет из чего сделано. Да у нас даже из обилия банок со сгущенным молоком-то всего два вида действительно из цельного молока.

_________________
Рисуем с удовольствием:) индивидуальные занятия для детей и взрослых! +79293857999

[mamairen]

Вчера опробывала данный рецепт!
1 ст.молока, 1 ст. 10% сливок, 4 желтка, 5 ст.л. сахара, 1 ч.л. крахмала.
---желтки растереть с сахаром, влить сливки и 1\2 молока. Варить до загустения на слабом огне, постоянно помешивая.
---в оставшемся молоке развести крахмал, влить в загустевшую массу.
---варить после закипания 3 мин., помешивая. Добавить ванилин.
---кастрюлю поставить в холодную воду (периодически менять) или снег на 2-3 ч.
---взбить миксером
---выложить в креманки, поставить в морозилку.

Я в креманки не выкладывала, оставила в кастрюле и выкинула ее на балкон при -30 град. на ночь. Утром достали, мороженое было твердым, но без проблем ковырялось ложкой, кусков льда вообще не было! Ни разу не перемешала! Думаю лучше взбить не миксером, а блендером, потому что попадались небольшие комочки. Вкусно!!!!

_________________
УСТАНОВКА ПЛАСТИКОВЫХ ОКОН

[Ивана]

Девочки, я делаю мороженое по рецепту Юлии Высоцкой без мороженщицы, очень вкусно!
Семифреддо

[Матя]

У меня мороженица охлаждает только до состояния мягкого мороженого. В морозилке застывает по-настоящему. Твердость и густота мороженого зависит от количества масел. То есть, если делать мороженое из жирных сливок и молочного шоколада, то оно требует более длительного охлаждения. А с добавлением фруктового сока дело идет быстрее.
У меня в инструкции к мороженице написано, что мороженое уже пора переложить в морозилку, когда мешалка начинает застревать. То есть, не указано определенного времени, она может у меня и полтора часа мешать.

[vikany]

Матя, полтора часа?? A это не много? Хотя мороженому-то ничего не будет, а вот мороженице? У меня мороженица мешает мороженое максимум 30 минут, обычно если это жирное ванильное мороженое. Но я всегда стараюсь хорошо охладить смесь для мороженого, минимум 12 часов в холодильнике, тогда и мороженице полегче будет.

_________________

[Матя]

vikany
может про полтора я и загнула...сегодня специально проверю. Но я предварительно ничего в холодильнике не охлаждаю, все только комнатной температуры или чуть тепленькое, если делаю по типу заварного.

Добавлено спустя 1 час 20 минут 44 секунды:

Все засекла. На выходе получилась полная баночка мороженого, начальная температура 40 градусов, готовилось почти час.

[Татьяна Пчельникова]

Estelle
Скажите,действительно ли в состав пломбира по Госту добавляются яйца? Просто у меня ребеноу аллергик,а мороженое очень хочется. Нам яйца нельзя. Если вы работаете там ,значит всё известно о производстве. Спасбо за ответ!

[Ирина]

[wish-and-be]

проверенный рецепт мороженого - получается настоящий пломбир, ничем не отличимый от магазинного
200мл.молока
210 мл. сливок - 35% (я брала деревенские сливочки 40%)
3 желтка
100 гр.сахара (я перемолола в пудру)
ванилин

молоко довести до кипения и остудить до теп-ры тела (если естьпенка убрать)
желтки взбить с сах.пудрой и ванилином и, не прекращая взбивания, влить струйкой молоко
эту смесь поставить на слабый огонь и прогревать до загустения, постоянно помешивая. Огонь должен быть не слишком слабым, чтобы смесь пргрелась, но и не слишком сильным, чтобы желтки не сварились.
я грела где-то минут 10, крем загустевает несильно, на ложке должен оставаться след от пальца. Крем остудить и поставить в холодильник, чтобы охладился
сливки взбить до пиков, и влить в них холодный крем. Тщательно все перемешать.
Выложить в контейнер для заморозки и поставить в морозилку( тем-ра в морозилке не меньше -20 С)
через 2-3 часа достать, и перемешать все тщательно венчиком и вилкой (чтобы смесь была однородной и не было кристалликов)
и поставить дальше замораживаться, часа через 2-3 мороженое можно есть
лучше перед подачей поставить его на какое-то время в холодильник из морозилки. Тогда оно станет более мягкое и шарик будет проще делать.

_________________

[vikany]

Черничный сорбет

Оказывается июль - национальный (местно) месяц мороженого, а я еще не успела ни одного рецепта написать - нужно исправляться Начну с черничного сорбета, у нас как раз сезон черники. Это прекрасный и полезный десерт для жаркого летнего дня. А цвет какой, а вкус какой - очень рекомендую! Сорбет можно сделать даже без мороженицы, все равно будет вкусно. Еще очень рекомендую добавить в сорбет пару столовых ложек ягодного ликера, у меня был вишневый, особенно если вы планируете делать двойную порцию. Алкоголь не даст сорбету превратиться в ледяную массу, сорбет сохранит свою консистенцию даже при длительном хранении.

5 стаканов черники
1/4 ст сахара
1/4 ст меда
0.5 ч л лимонной цедры
1 ст л лимонного сока
щепотка соли
2 ст л ягодного ликера (по желанию)

К чернике добавить сахар, мед, лимонную цедру, лимонный сок, соль и перемешать. Ягоды размять ложкой. Ягодную массу переложить в блендер и пюрировать до однородной массы. Затем полученную массу перетереть через сито, в полученный сок добавить ликер, перемешать. Ягодный сок поставить в холодильник на 2-3 часа, а потом действуйте в зависимости от того есть у вас мороженица или нет.

Если есть мороженица, следуйте инструкции, но сорбет будет очень мягкий, его можно есть сразу, а можно поставить в морозилку на 2-3 часа. Если мороженицы нет перелейте остывший ягодный сок в неглубокую посуду с крышкой и поставьте в морозилку. Нужно будет хорошо перемешивать сорбет каждый час, 4-5 раз, чтобы не образовывались кристаллы льда. Замораживайте сорбет до желаемой консистенции.

Из этого количества ингредиентов получится примерно 750-800 мл мороженого.

_________________