Сибмама - о семье, беременности и детях

Estelle

Мираж, Ира, здравствуйте! У Вас большой опыт выпечки и мне нужен ваш совет. Мне приглянулся рецепт лаймового пирога, вот он:

100 гр крекеров
1/3 чашки сахарной пудры
100 гр сливочного масла
400 гр сгущеного молока
1/2 стакана сока лайма
цедра 2 лаймов
250 мл взбитых сливок
Приготовление:
Измельчить крекер руками. Смешать вместе
с растопленным маслом и сахарной пудрой.
Выложить эту смесь в форму, распределить
ровно по поверхности и убрать на час в
холодильник. (Можно предварительно запечь
в течение 10 минут в духовке). Сгущеное
молоко смешать с соком лайма и половиной
цедры. Добавить сливки и хорошенько взбить.
Вылить смесь на корж, сверху посыпать
оставшейся цедрой. Убрать в холодильник
минимум на 2 часа.

Я не могу понять, за счет чего застынет начинка здесь? И застынет ли вообще ,или потечет при нарезке? и как вы думаете, как понимать 250 мл взбитых сливок? 250 мл взять жидких и взбить? или взбить сливки и уже взбитыми отменить 250 мл? Мне кажется, 250 мл сливок и 250 мл взбитых сливок это разное количество..

Мираж

Estelle
Добрый день!

Я делаю подобный пирог (он у меня как американский идет), но там начинка запекается, а загустевает за счет яиц.
http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=36966576#36966576

В данном случае начинка загустевает за счет хорошо взбитых сливок.

Я бы эту начинку делала так.
Сливок 250 мл в жидком виде. Взбить крепко, но не дойдя до стадии, когда они могут превратиться в масло. Ну, а потом постепенно вводила бы сгущенку с соком, не прекращая взбивать. И смотрела бы по консистенции. Если б увидела, что сильно жидковато становится, наверное, перестала бы вводить сгущенку.

Крем в холодильнике должен еще загустеть. Он не должен потом течь при разрезании, но и не будет напоминать крепко стоящий крем из тортика. Что-то типа суфле.

Estelle

Мираж
спасибо большое! А то мне и хочется и колется, продукты жалко же переводить))
спрошу тогда уж ещё - "чашка" это мерный стакан 200-250 мл? И крекеры это любое сухое печенье илм именно тонкие соленые крекеры? Те, которые бывают с луком, солью, сыром в магазинах?

kuptcova

Мираж
Здравствуйте! Хочу Вам сказать большое спасибо за рецепты, использую вашу темку, как кулинарную книгу! :girl_flower:

И хотела бы спросить, вы никогда с репой (репкой) не сталкивались? У меня есть несколько штук, сырую ее особо кроме меня никто не грызет, может ее как-нибудь приготовить можно?)) Типа проще пареной репы)

_________________

корОЛЬКА

Мираж
Привет, делала американский пирог, но у меня начинка не "схвтилась". Что не так? Может жидкая сгуха ? Я и время 16 минут держала, но потому все равно жидковатая

_________________

Мираж

kuptcova
Готовьте с удовольствием :give_heart:

Увы, репу не пользую. С детства ее не люблю.

Kota

Мираж
Ирочка, подскажи плиз про мастику в домашних условиях, где почитать можно? :oops:

Мираж

Kota

Вот здесь: http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=46227

mm28

Девочки, помогите с рецептом пирога!
Когда-то делали, но сейчас вспомнить не можем. Он открытый, начинка белая, нежная. Я считаю, что там в начинке были яйца (ну что-то из элементов омлета) + сахар, муж говорит - мука со сметаной. О самом пироге прочитала на сибмаме, его продавали на Шлюзе вроде и девочки его делали. Воспользовалась рецептом. Сейчас не могу восстановить :-(

ЮМиЛи

Мираж
Ирина, а для кнышей вы картошку как пюре делайте, добавляете жидкость или просто ее разминаете и грибы добавляете?

_________________
Репетитор по русскому языку 2-8 класс. Индивидуальный подход к каждому ребенку.

Мираж

ЮМиЛи

Просто отвариваю, толку и добавляю жареный в растительном рафинированном масле лук и грибы. Лука много кладу, поэтому пюре не сухое получается.

Террина

Мираж
Ира, не подскажешь проверенный рецепт тоненького хрустящего хвороста?

Мираж

Террина
Ой, я его не делала ни разу. Только собираюсь и собираюсь...

ЮМиЛи

Мираж
А начинку остужать в кныши?? ИЛи можно горячую?

_________________
Репетитор по русскому языку 2-8 класс. Индивидуальный подход к каждому ребенку.

Мираж

ЮМиЛи
Я все начинки остужаю.