Сибмама - о семье, беременности и детях

татьяна&александр

Напишу несколько правил соления капусты, которые написаны в книге "Рецепты на бис". Знаю, что многие бабушки и женщины именно этого и придерживаются. :-)

Капусту шинкуют только в мужской день (понедельник, вторник, или четверг).
Луна должна быть растущей или в полнолуние (тогда капуста выделит много сока и будет хрустящей).
Сахар в капусту не добавлять, а только морковь, натертую на крупной терке, тмин и соль.
Никогда сразу не придавливать гнетом, а пусть постоит на кухне в течении 6 дней.
Регулярно прокалывать емкость палочкой.
И только после этого выносить на холод и ставить гнет. Капуста получается крепкая и хрустящая.
Надеюсь, что это пригодится при приготовлении капусты :-)

missis smith

девочки, кто подскажет...
я вот в этом году первый раз солю капусту сама
такой вопрос...я что называется капусту пересолила, эт я поняла по соку, который образовался, что мне теперь делать? оставить так или когда в банки буду перекладывать промыть?
решила покрепче посолить, чтобы она уж точно наверняка просолилась и не испортилась
воть,подскажите советом

Scarlet19

татьяна&александр
Спасибо за советы! :give_heart:

Добавлено спустя 3 минуты 33 секунды:

missis smith
если у вас капусты пересоленной немного, то я бы на вашем месте просто использовала ее для приготовления щей, борщей, тушения с мясом. (можно даже заморозить часть капусты, и потом замороженную использовать для готовки), а для еды еще раз засолить, но с меньшим количеством соли

. Но послушайте, что еще вам тут посоветуют хозяйки :-)

_________________
Продам зимние полусапожки на девочку р.37 https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=119085366#119085366
Термобелье р.140 Новое! уни https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=119085330#119085330

dvoryanz

Мерзликина Елена
Королева ночи
Эскада

Девочки! У одной на банку 1,6кг капусты, у другой - 2,5кг, у третьей - просто большой вилок.
У меня вилки от 5 до 9 кг.
Как так? И получается вкусно? НЕ ВЕРЮ.
Нужен конкретный рецепт.
Одна утрамбовывает, другая - нет.
Ну кто-нибудь! Напишите пжлст рецепт не в ложках-банках-стаканах-кулачках, а в граммах-килограммах-литрах.
PS Квашу по разным рецептам ежегодно и ВСЮ выбрасываю. Невкусно. А у других вкусно. ПОМОГИТЕ.

Scarlet19

dvoryanz
знаете, от сорта капусты тоже многое зависит.
попробуйте именно капусту для засолок, она должна быть очень крепкой, сочной.
Я тоже здесь свой рецепт оставила, на мой взгляд, очень простой. капусту указала в кг., сколько поместилось в банку, а воды наливала до самого верха банки. Соль и сахар указаны в ложках, вроде куда уж проще.
Знаете, здесь еще советы давала татьяна&александр, мне кажется стоит прислушаться. может и правда не в тот день солите...
может просто долго держите в тепле.
Вот у некоторых увидела - 6 дней.
Я капусту засолила позавчера в обед, прошло 2 суток, сейчас пойду сахарить рассол и буду убирать в холодильник.

_________________
Продам зимние полусапожки на девочку р.37 https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=119085366#119085366
Термобелье р.140 Новое! уни https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=119085330#119085330

@Лисёнок@

dvoryanz
в моем рецепте четко все по г :aga-aga:

_________________

Саввенок

Если почитать внимательно - все рецепты с пропорциями в ложках-стаканах, вода в литрах, мне кажется этого достаточно, а если еще внимательнее, то можно увидеть, что 1,6 кг на 3-литровую банку уходит, если ее практический не утрамбовывать, а 2,5 - если уминать со всей силы. Рецепты у большинства бабушкины или мамины, когда все было стаканами и ложками, кухонные весы были в диковинку.
Верить или нет - личное дело каждого, но обижать "я приготовила по вашему рецепту и у меня получилась ерунда несъедобная" тоже не стоит.

Scarlet19

Прошло 2-е суток с того момента, как я засолила капусту.
Пузырьки все еще образовываются, но я решила, что мне хватит

Иногда я дожидаюсь окончания брожения, иногда нет, все зависит от настроения и от того, какую капусту я хочу получить по вкусу.

Аккуратное перелила рассол в емкость:

и добавила 2 ст.ложки сахара, все тщательно и долго перемешивала. Потом вылила обратно в банку с капустой и убрала в холодильник. Завтра уже можно будет кушать :-)

_________________
Продам зимние полусапожки на девочку р.37 https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=119085366#119085366
Термобелье р.140 Новое! уни https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=119085330#119085330

Мираж

dvoryanz
Ну, у меня вот нет чрецепта ни в граммах, ни в килограммах

Как мама научила "на глазок", так и делаю. Поэтому и рецепт не пишу. Ну, кого вдохновят мои "на полный таз капусты две большие горсти соли"?
Единственное, что могу по технологии сказать.

Капусту шинкуем. Морковку шинкуем. В большом эмалированном тазу перемешиваем, посолив. А потом я начинаю давить, мять капусту прямо в тазу. Пока она не станет мягче, не уменьшится объем. Тогда начинаю накладывать в банку (банку ставлю в другой чистый тазик). И трамбую. Очень сильно, сколько хватате сил. У меня руки слабые. Поэтому таз с банкой у меня на полу, я на коленях и сверху ее трамбую. Мужа к этому пристегнуть не могу: у него рука в банку не влезет. Так постепенно трамбую и трамбую. Рассол выливается из банки в процессе. Его потом процеживаем в отдельную чистую банку. Вот как дотрамбовываю до плечиков банки так, что палец уже не просунешь в капусту, так готово. Банку из таза убираю, закрываю слабой капроновой крышкой (или даже прикрываю), обмываю, вытираю - в сторону. И следующую трамбую.
Банки ставим в таз. При комнатной температуре стоят дня три. Если в погребе, то подольше. Всё зависит от температуры. Со временем пойдет белая пенка по верху, рассол начнет выливаться (для этого в тазу и стоят банки). Ну, вот, когда капуста закисла, убирается верхняя жидкость с белой пенкой. Капусту проколоть до дна несколько раз (ножом, например). Подлить почти до верха рассолом, который сливался в отдельную банку. Закрыть капроновыми крышками. И поставить в холодильник. Ну, или так в погребе и стоят. Время от времени прокалывать и подливать рассол. Едим где-то через месяц.

НинаАрт.

Мираж
Ир, ну, может ты скажешь? Чем отличается капуста в рассоле и давшая собственный сок? Всегда делаю без рассола. Может, попробовать новый рецепт? Рецептов вон сколько накидали интересных.

Белладонна

Скрытый текст:

Springе

промыть лучше потом теперь, перед едой, сейчас уже так оставить

_________________
Укладка любых напольных покрытий, монтаж мягкой кровли
гидроизоляции, прудов и бассеинов из ПВХ

Мерзликина Елена

У меня мама, в этот вторник капусту бабушке солила - насолили две бочки деревянные 20 литровых, мяли два дня :-)

Всё на глазок :aga-aga:

соль горстями, капуста мешками, Капуста такая, что пол банки съесть можно будет , когда открываешь банку зимой (это нам в гостинец уже банками передают, а так из погреба тазиком достают). У меня такая никогда не получится даже близко по баночкам

И главное без воды - всё в своём рассоле. Хрустит , резкая - и никогда не перекисшая или пересолёная, Видно к старости, когда я буду солить бочками для затя :haha:

- тоже научусь.
Что можно сказать, у всех вкусы разные, вот каждому и вкусно :give_heart:

Но от бабушкиной капусты с лучком и маслицем - отказаться невозможно :heav:

А попроси у них рецепт - руками разведут (сколько соли ушло? сколько капусты? ) :-)

_________________

https://forum.sibmama.ru/search.php?topicstarter=30946 *De Salitto * Mayoral*Fracomina*НАРЯДНЫЕ НОВЫЕ ПЛАТЬЯ * Stilnyashka * Uniqlo,* NOBLE PEOPLE- новая ШКОЛЬНАЯ ФОРМА*
* MANGO* Много НОВОЙ обуви Pablosky * viking* Primigi

Scarlet19

Мерзликина Елена
вот-вот
моя бабушка в деревне тоже солила капусту в деревянных бочках. И тоже всегда хрустела и вкусная!!!! Еще она добавляла туда свеклу для цвета - капуста была красивая такая, розовая. И тоже ведь все "на глазок"

Видимо у бабушек огромный опыт и руки другие, золотые

_________________
Продам зимние полусапожки на девочку р.37 https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=119085366#119085366
Термобелье р.140 Новое! уни https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=119085330#119085330

ИРРА