Сибмама - о семье, беременности и детях

[ИРРА]

Заморозка чеснока в зиму

Если уродились маленькие головки, которые явно лежать не будут, я их отправляю в заморозку.
Т.е. я их разделяю на зубчики, зубчики мою, обсушиваю и пропускаю через чеснокодавилку с крупными отверстиями (мелкие отверстия и блендер не стоит использовать - будет сплошной сок).



Затем раскладываю в силиконовые формочки с максимально маленькими ячейками



Заматываю пищевой плёнкой и отправляю в морозилку. Если форма не нужна, можно так и оставить. Я обычно потом достаю ее, вытаскиваю замерзший чеснок, раскладываю его на пищевой пленке, заворачиваю, чтобы каждая ячейка получилась отдельно, складываю в контейнер с плотной крышкой. Храню в отделении, где мясо - он пахнет даже сквозь пленку.
Замороженный чеснок свойств своих не теряет, зимой его спокойно добавляю в любые блюда.
Можно на стадии упаковки смешать его с нарезанной зеленью и раскладывать по ячейкам эту смесь, будет тоже очень неплохо. Я обычно смешиваю его с укропом и петрушкой. Этот раз пока чистый заморозила, следующая партия будет с зеленью (ее просто вчера не привезли из деревни).

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[e_z]

Ещё три банки помидор накрутила.
На 1 л рассола: 2 ложки соли, 5-7 ложек сахара. Я кладу 2 ложки приправы для маринованных помидоров, но можно и с огорода обычный набор собрать и добавить пряностей по вкусу. Как-то ничего не было под рукой, закрутила вообще без приправы - тоже вкусно.
Заливаю банки с помидорами кипятком, кипячу рассол, сливаю воду из банок, заливаю кипящим рассолом до самого верха, под крышку лью 70% уксус ( 1 чайная ложка на 1 литр) и сразу же крепко закручиваю и переворачиваю банки. Накрываю полотенцем или пледом.

[Jean]

Заготовка для щей..
Обычно я зимой готовлю щи из квашеной капусты. Но иногда очень хочется "летнего" вкуса, с болгарским перцем, помидорами и зеленью. В этих баночках он есть

_________________
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285

[Карта № 599999]

Заготовка для щей..
Обычно я зимой готовлю щи из квашеной капусты. Но иногда очень хочется "летнего" вкуса, с болгарским перцем, помидорами и зеленью. В этих баночках он есть

_________________
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285

[Двойня]

Я дома.Сезон заготовок. Фото релиш .
И да, согласна, горчицы нужно намного меньше.

_________________

[ИРРА]

У меня сегодня Лечо.

Готовлю его по одному и тому же рецепту, поэтому заново писать не буду, кладу под спойлер

Скрытый текст: Показать Это лечо я делаю лет 30, оно всегда удается, оно вкусное, не требует особых трудозатрат. Единственное, храню его всегда в погребе или холодильнике. Как оно будет стоять и будет ли стоять при комнатных условиях, я не знаю. Продукты: Помидоры - 3 кг Сладкий перец - 3 кг Растительное масло - 150 г Соль - 2 ст.л. Сахар - 200 г Выход - 5 литров Приготовление: 1. Помидоры перекрутить в комбайне или через мясорубку. Переложить в кастрюлю и прокипятить 20 минут. 2. Влить в кастрюлю масло, прокипятить ещё 10 минут. Добавить соль и сахар, прокипятить 10 минут. 3. За это время нарезать сладкий перец как вам нравится. У меня не тонкие полоски, размер примерно 1 см на 3-4 см. Переложить перец в кастрюлю, прикипятить 20 минут. 4. Банки вымыть, простерилизовать любым способом (я в духовке), крышки вымыть и прокипятить. 5. Разлить кипящее лечо в горячие банки, закрыть крышками, перевернуть под шубу до полного остывания. Скрыть

Единственное - сегодня я утилизировала остатки перца, поэтому делала лечо в мультиварке (Редмонд, чаша 5 литров)



Режим "Тушение", на нем содержимое кипит не сильно, равномерно.
Всё остальное тоже самое. После готовности разлила по банкам, сейчас стоят под шубой.

Добавлено спустя 4 минуты 20 секунд:

И да, чтобы не вводить в заблуждение - в чашу 5 литров вмещается половинная порция!

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[КомОл]

Начала с просмотра информации про релиш, крахмала и много горчицы мне не захотелось, искала варианты. Наткнулась на икру из огурцов, как раз нашлось 2 кг переростков и остальные ингредиенты в наличии тоже были, соответственно, помножила на 2. Рецепт с рутуба, я так никогда не делала, значит, рубрика "Эксперименты" рулит

Скрытый текст: Показать Лук, впрочем, как и все овощи (перец, огурцы, морковь), нашинковала в комбайне на очень крупной терке. С огурцов и томатов слила лишнюю влагу через сито. Лук и морковь обжарила в масле, примерно 0,5 стакана, туда же болгарский перец, через 5 минут - 2 ст. ложки томатной пасты, через 3 минутки -[ рубленные томаты (просто кубиком), протомить минут 5, добавила огурцы, соль, сахар, острый перчик, протомила минут 5-7 до кипения, налила уксус и добавила 1 головку рубленного чеснока. От себя в рецепт внесла пучок петрушки, захотелось мне похулиганить. В горячие банки разложила горячий продукт и закатала, под шубу ставить не стала. На вкус не пробовала, доверилась автору ролика. Ушло всё впритык, потому на пробу не было, завтра или послезавтра открою баночку, а то вдруг мне еще надо. Последние огурцы, как и первые, - самые ценные. Кабачков у меня в этом году нет, "вывозим" на огурцах. В принципе, эту заготовку можно и в рассольник или солянку потом определить, если в первозданном виде не подойдет. Автор предлагает уминать это дело с горячими тостами или брускеттой. Скрыть

Ну, что! Резюмирую: овощи в банке хрустят, особенно огурцы, в качестве подгарнировки к мясу, рыбе подойдёт отлично. Консистенция позволяет быть этой закуске соусом в шаурму, бургеры и хот-доги домашнего приготовления. В солянку и рассольник тоже подойдёт, если ещё добавить немного уксуса в готовый суп. Огурец чувствуется явно, аромат свежего огурца, чуть примаринованного, никакой заменой кабачку и не пахнет. Всё-таки это получаются два разных по вкусу блюда. Интересно попробовать без уксуса, чтобы действительно есть как икру ложками, а не как легко-закусочную приправу. Если ещё будут переростки, сделаю.

_________________
ЗИМА - Монголки подростковые 1700 р.
Размер 36 (23,5 см.), черные, надеты два-три раза в сильные морозы, сост отличное, фото в дневнике..

[Superpodruga]

Увидела на СМ рецепт из баклажан. Часть сделала по этому рецепту: https://dom.sibmama.ru/salat-lakomka.htm

_________________
"Я вижу на горизонте свет, надеюсь не от ядерных ракет..."

[лесенка]

У нас морковь в этом году с мизинец выросла и часть без кончика. На компост жалко. Вчера весь вечер ее чистила , вышло кг полтора. Не взвешивала- весы не захотели со мной сотрудничать. Морковь измельчила, закинула в кастрюлю, туда же банку 0,5 томатной пасты, сахар пол стакана и соли 2 ст. ложки. Поварила на маленьком огне с пол часа. Затем перец черный молотый, уксус 9% на глаз. Ещё минут 10 на огне. Закатала в стерильные банки.
Зимой удобно в суп морковку добавлять, а то я очень не люблю чистить и тереть на тёрке.

_________________

[Карта № 003001]

У нас морковь в этом году с мизинец выросла и часть без кончика. На компост жалко. Вчера весь вечер ее чистила , вышло кг полтора. Не взвешивала- весы не захотели со мной сотрудничать. Морковь измельчила, закинула в кастрюлю, туда же банку 0,5 томатной пасты, сахар пол стакана и соли 2 ст. ложки. Поварила на маленьком огне с пол часа. Затем перец черный молотый, уксус 9% на глаз. Ещё минут 10 на огне. Закатала в стерильные банки.
Зимой удобно в суп морковку добавлять, а то я очень не люблю чистить и тереть на тёрке.

_________________

[КомОл]

[enechka]

Сделала кетчуп и перцы сладкие запеченные

Кетчуп за основу взят рецепт, который по всему интернету ходит (на Сибмаме его давала Сладккая Сонечка, под спойлер поместила ее рецепт). Я делаю с небольшими изменениями.



2 кг помидор
4 шт. красного болгарского перца
1 ст.л. соли
200 грамм сахара (мне быстрее 1 граненый стакан сахара до ободка)
1 шт. острого перца (у меня цицак, он умеренно-острый, я добавила целый перчик). Можно и без острого, дело вкуса.
0,5 ч.л. черного перца горошком
1ч.л. уксусной кислоты 70%
50 гр.чеснока

Помидоры режу пополам, тру через крупную терку, чтобы убрать шкурку.
В кастрюле подогреть до кипения, минут 5 на среднем огне. Через сито половником убираю часть жидкости, чтобы меньше варить.

Перец болгарский + острый (без семян) пробиваю через блендер, в кастрюлю с томатом, туда же перец горошком, соль и сахар.
Довожу до кипения и минут 45-50 на умеренном огне с открытой крышкой, до загустевания.
Снимаю с огня, добавляю уксусную кислоту и чеснок (через чеснокодавку). Разливаю по стерильным банкам и укупориваю.
Выход с одной порции в этот раз 1,72 л.

Скрытый текст: Показать 2 кг помидор 4 шт.красного болгарского перца 1 ст.ложка соли 200 грамм сахара 1,5-2 штучки горького перца (хотите чуть острее нужно 2) 0,5 ч.ложки перца горошком 0,5 ч.ложки гвоздики 1ч.л. уксусной кислоты 70% 50 гр.чеснока С одной порции у меня получается примерно 1,8 л готового кетчупа. Помидоры + перец болгарский + перец горький (без семян) прокручиваем на мясорубке. Перец горошком + гвоздичку я заворачиваю в бинтик, чтоб потом удобно было убрать из общей массы. Варю 1,5 часа на умеренном огне и обязательно с открытой крышкой, чтобы вода выпаривались и тогда кетчуп получается густым. Убираю с огня, добавляю уксусную кислоту и чеснок, можно через чеснокодавку - я на блендере, так быстрее. Скрыть

Перцы запеченные, консервированные цельноплодными с семечками



Оригинальный рецепт от Любы Ким с канала, но т.к. видео сейчас не всегда доступны, делала по текстовому варианту отсюда

Скрытый текст: Показать https://ok.ru/profile/384986040/album/883671841208/959092931768 Скрыть

Перцы около 18 штук со средней толщины стенкой (у меня перцы Капия и похожие на них сортовые, получился большой лист полный в один слой)

Перцы помыть, обсушить, срезать плодоножки не повреждая перчик, смазать подсолнечным маслом. Разложить на противень, покрытый бумагой для выпечки и поместить в духовку, уже разогретую до 180 градусов. Запекать 30 минут.

Перцы переложить в кастрюлю и под крышку, оставить на 30 минут - перцы должны «пропотеть», тогда кожица снимется легко и быстро.

Через полчаса очищаем перцы от шкурки. Мне удобно было чистить на плоской тарелке, а не над кастрюлей, т.к. перцы еще горячие и у меня были длинные узкие перцы, на весу их держать неудобно. Перцы не надрезать и не накалывать вилкой, но у меня некоторые перцы лопнули во время запекания, потому сок вытекал.
Сок с тарелки не выливать, все в кастрюлю.

В подготовленные банки 0,5 л. порезать крупный зубчик чеснока и 5-7 горошин черного перца. Очищенные перцы складываем в банки.

В каждую банку насыпаем:
- чайную БЕЗ горки ложку соли помола N1
- 2 чайных ложки сахара,
вливаем 8 чайных ложек 9% уксуса и выливаем сок из кастрюли.

Ставим банки стерилизовать на 7 минут с момента закипания (с первой бульки).
Закатываем, переворачиваем вверх дном, накрываем «шубой».

У меня получилось в одного листа 2 банки по 0,5 л. В одну добавила уксус по рецепту, во вторую половину порции, т.е. 4 ч.л. Посмотрю, как стоять будет и по вкусу сравню.

_________________
Егорьевские растюхи. Сезон 2024. Присоединяйтесь

[magog]

[Карта № 001601]

[MATROSKA]

Давно не участвовала, а тут такая удача, как раз вчера мариновала опята, было их немного, одна баночка получилась
Маринад обычный, соль, сахар, укус, пряности.

_________________

[Jean]

КомОл

[Карта № 599999]

КомОл

[Сална]

Jean
Как Вы вовремя с баклажанами по-армянски. Как раз думала, каким образом заморозить фаршированные баклажаны. Спасибо.
А баклажаны Вы предварительно обжариваете, как в рецепте?
Завтра мне привезут много красного болгарского перца, буду фаршировать на зиму, в морозилку. Возник вопрос. Кто-то перец предварительно бланширует в соленой воде, кто-то нет. Красный есть необходимость бланшировать? Горечи после размораживания, по идее, не должно быть. А Вы как делаете? Перец бланшируете/обжариваете или просто начиняете и в морозилку?

_________________
Надежда

[Jean]

Сална

[Карта № 599999]

Сална