Сибмама - о семье, беременности и детях

arni

Я тут с микробиологом в теме о детском здоровье пообщалась, так она мне объяснила, что вырастить бифидобактерии в домашних условиях невозможно. Когда в качестве закваски добавляется живой йогурт, то сквашивает молоко стрептококк, если добавить линекс или бифиформ, то молоко сквасит энтерококк :aga-aga:

Короче, убрала я йогуртницу подальше. :aga-aga:

Инна Р

Так где же истина? Есть ли мнения других микробиологов?

_________________
Приют Академгородка "Право животных на жизнь"

Файка

lena152

Тут пообщалась с сотрудниками Вектора, так мне в голос заявили, что йогурт дома делать ребенку недопустимо, т.к. не сможем мы нормально и правильно его сделать. А я дочке только сама йогурт делаю, т.к. в магазинном, даже детском - сахар и куча всяких добавок от которых щечки краснеют. Кто прав?? Подскажите..настолько ли вреден домашнии йогурт?

Stella-Mahonia

Девочки! Спасибо за рецепт йогурта, всегда хотела попробовать его сделать в домашних условиях и без йогуртницы. В ближайшее время попробую, вот единственное интересует закваска как называется в аптеках, что бы ее купить?

oleska19

Инна Р
Доброе утро! Я инженер-микробиолог, микрофлора йогурта - это термофильный стрептококк + болгарская палочка (это основная мкф - без чего йогурт, не йогурт), также добавляют различные пробиотики (LGG, бифидобактерии и др), но они являются скорее добавкой, на сквашивание молока практически не влияют. Какая закваска продается в аптеках, я Вам не подскажу, знаю продаются лиофилизированные (сухие) бифидобактерии. Но само сочетание терм.стрептококка и болг.палочки(даже без добавления БФБ) - очень хорошо влияет на весь ЖКТ.
На мой взгляд, самой большой трудностью приготовления молочных продуктов в дом.условиях - является соблюдение этапов технологических процессов (в результате получается нечто среднее между продуктами) и соблюдение санитарных условий, постороннюю микрофлору можно очень легко занести в продукт (даже совсем этого не подозревая)

_________________

Asheko

мы домашний йогург пьём из детского поильника, это очень удобно (ребенку 10 мес).

zme_ya

Хочу поделиться своим опытом..делаю дом. йогурт на основе закваски болгарской, которая продается в Бахетле...в обычном термосе, из него же готовлю творог...Мы перепробовали все (точнее все домашнего приготовления, заквашивала и на сметане и кефире...) и Био весту, нам ничего не подошло, сейчас нормализовался стул, ребенок ест с удовольствием)) :-)

_________________

Бурыкина Оксана

Нам 8 месяцев,кушаем домашний творог,йогурт только начала пробовать готовить,кормлю пока только старших членов семьи(мужа и доченьку). Нашла темку(в СП) о закваске (болгарская компания) и для йогурта и для бифида и других кисломолочных продуктов. Пробовала делать на Активии-получилось кисловато,доче с вареньем очень нравится или с кусочками дыни,но хочу найти нежный вкус.чтоб без выраженной кислинки. Поделитесь кто чем еще заквашивает. Болгарские закваски заказала,как придут и приготовлю-напишу что вышло.

_________________

Анна Коваленко

Бурыкина Оксана
А подскажите, где заказали закваску? Я не нашла темку..

_________________

Mama_Lyubanya

Пользуюсь йогуртницей уже более полугода, но нтв разу не получился вкусный (как магазинный) йогурт!
Оч часто образуется сыворотка и вообще неоднородный он какой-то, следуя инструкции, увеличиваю время (10-14часов). Разные закваски пробывала. Всегда кислятина получается. Но сын каждый раз лопается с удовольствием! Я же 2-3 ложки - не больше.
Кто сталкивался? Подскажите как сделать вкуснее и гуще (уже прочитала про сливки - попробую)?

_________________

Идеальный мамский бизнес - подробности в ЛС

Rulo

классный рецепты, обязательно попробую приготовить малышу :-)

_________________
ВНИМАНИЕ СКИДКА 5% ДЛЯ ВАС!!!
Рулонные жалюзи для Ваших окон!

LadyTime

Поделюсь своим способом приготовления кефира и йогурта. Делаю на болгарской закваске Генезис в термосе (нужен с широким горлом). Перед приготовлением всю посуду ошпариваю кипятком. Молоко нагреваю градусов до 38-40 (температуру проверяю на запястье, как у детской смеси). Добавляю в кастрюльку закваску (у меня уходит полпакетика Генезиса на полтора литра молока), размешиваю венчиком. Переливаю в термос и оставляю часов на 6-8 (меньше времени - жиже кефир или йогурт). Потом достаю, переливаю в посуду для хранения, опять перемешиваю венчиком (так нежнее консистенция получается) и ставлю в холодильник. Причем постояв в холодильнике кефир (йогурт) становится гуще. Чтобы сделать пожиже, можно еще количество закваски уменьшить.

По моему опыту, качество кефира очень сильно зависит от качества молока. Если молоко плохое, то кефир не закиснет или закиснет комками, будет невкусный. Качество молока я проверяю так: стеклянную банку с молоком оставляю на кухне на сутки (на кухне выше +25) - если получается хорошая (негорькая, некислая, хорошо свернувшаяся) простокваша, то молоко хорошее. Плохое молоко не сворачивается совсем, не очень хорошее - сворачивается слабо и неравномерно.

Делала кефир, йогурт и сметану (а также их всякие биовариации) на закваске Генезис. Получается сладковатый на вкус продукт, без комков. Сметана получается очень густая, даже на 10-15% сливках. Когда делала сметану на 20% сливках, была очень густая, мы ее на хлеб мазали и такие бутерброды ели.

katsu76

а где вы покупали эти закваски? я их видела в мегасе по 140 руб. Может вы дешевле покупаете?

_________________

Olga_Pi

А я делаю в мультиварке

Беру йогурт Активию без добавок
На 1 л молока - вскипятить, 1 ст. ложка сахара (можно без)
остужаю до 37 град. Смешиваю с активией. Обдаю кипятком баночки .Разливаю по баночкам смесь, закрываю их пищевой пленкой.
Помещаю в мультиварку наливаю в нее воды чтоб содержимое было погружено ... примерно 37-40град и закрываю на 8 часов. Мультиварка в роли термоса.
Потом на пару часов в холодильник и ммм... пальчики оближешь. :4U: