Сибмама - о семье, беременности и детях

Iren_V

Девочки, молодцы! Только рада что семью свою теперь будете кормить полезным хлебом и пирожками! :give_heart:

Ленок

Leya
а можео подробненький рецепт булочек :oops:

Leya

Булочки с виноградной закваской.
Ленок, закваска виноградная, ставлю в 8 утра как на 1 странице 1 пост Кедра пишет, как для хлеба. потом, как готова - 0,5 литра отливаю убираю, остальное в тесто. теплое молоко, 250 мл. (приблизительно), соль немного, сахарку, как любите, но не сильно много, я кладу ложки 2-3 столовые., масло или маргарин растопленные, 150 -200 грамм (или скольо есть) и муки , чтоб тесто промешивалось, но было достаточно густым, но не "крепким". стоит 2,5-3 часа, потом формирую булки, смазываю чем-нить (сметана+растопл. мало+муки, сверху сахарком можно посыпать, будет типа шанежек), или корица+сахар. в общем, кто как любит. еще стоят сколько -нибудь,у меня в этот раз стояли минут 20. и на 200 градусов пеку. без яиц всегда пеку, с яйцами тесто у меня тяжелее получается

Кедра

Leya
предложение собрать все советы для 1 поста в силе? Давайте вместе соберем всю инфу ценную

Leya

Кедра, давайте, я буду собирать , потом Вам вышлю. тока несколько дней мне понадобится, т.к. сижу тут урывками :-)

Кедра

Leya
хорошо, я тоже кое-что скомпелирую

НЭЛКА

Я делаю такую закваску/называется пулиш/
Пулиш/опара/
мука хлебная 320гр
вода 340гр
дрожжи прессованные 5гр/или сухие 1/4ч.л./
Готовим пулиш:
Смешиваем ингредиенты для пулиша,воду берем комнатной температуры.Не надо
до фанатизма,просто,чтобы смочилась мука.Хорошо работать быстро и вручную
большим венчиком.Выдерживаем пулиш 3-4часа при комнатной температуре под пленкой.Потом
перемешиваем и ставим в холодильник минимум на ночь/я выдерживаю 3сут/затем отвешиваю столько сколько нужно и ставлю,чтобы опара согрелась.
Простой белый на пулише:
Пулиш 350гр
мука пшеничная 480гр
вода 260гр
дрожжи сух.3/4ч.л.
соль 2ч.л.

1.Вымешать ингредиенты .Тесто получится туговатое,классическое хлебное.С этим
прекрасно справляется ХП.Переложить в смазанную маслом миску.
2.Дать тесту подняться до увеличения в 2раза.
3.Обмять
4.Вновь дать увеличиться в 2 раза.
5.Вывалить тесто на рабочую поверхность,припыленную мукой.Если вы хорошо
смазывали миску маслом,тесто не прилипнет и так вы выпустите минимальное
количество пузырей.Разделите тесто на 4части/я делила на 2 части/ с осторожностью
сформировать круглые булки,натягивая края к центру/это будет донышко.
6.Расстоять около 50 мин. выпекать с паром 5мин.при 240С и 15 мин.при 220С.
Пулиша хватает на 2 раза,оставшейся можно заморозить/хранится 3мес./
Можно брать любой рецепт хлеба,только вычесть кол-во муки и воды,которая в пулише.
Хлеб получается очень вкусный:

Рецепты с сайта http://vkusnjashka.mybb2.ru/index.php?sid=d938f3e1daeafaefaf6c28568073bbfa

Кедра

НЭЛКА
Здравствуйте, ваш рецепт замечателен, но не в этой теме. Здесь мы обсуждаем бездрожжевую выпечку. Закваски на ПРИРОДНЫХ дрожжах. закваски на хмелю или винограде и др.. Выпечка БЕЗ использования покупных дрожжей.

НЭЛКА

Кедра

Извиняюсь,я ещё толком не разобралась что и где.Уважаемые модераторы,перенесите
пожалуйста!!! :oops:

Puma S

Здравствуйте. делаю виноградную закваску (до этого была пшеничная). Подскажите, а подкармливаем только мукой, а воду не надо?
И кто-нибудь в хлебопечке делает?

Кедра

Puma S
Здравствуйте, подкармливайте строго по схеме. там изначально много воды, плюс сок в винограде (я его всегда отжимала). Т.е. тесто изначально жидкое, мы его постепенно загущаем

Вован Остров

Iren_V

Вован Остров
у меня была та же проблема, это видимо зависит еще от возраста закваски и опыта хлебопекаря

. Хотя у меня и сейчас иногда тоже влажноват получается. Ну еще ржаная мука дает влажность, впомните какой бородинский хлеб.
А какая у вас духовка? Я вот еще на духовку думаю - она у меня большая и достаточно герметичная, пеку только с конвекцией.

Добавлено спустя 12 минут 2 секунды:

пирог с тыквой, сверху медом помазала как остыл

Кедра

Iren_V
Ириша - пирог ооочень красивый. ты просто тесто раскатала, а сверху нарезанную тыкву уложила и все? какое тесто делала? (вспоминай давай, отговорки что "на глаз" делала не принимаются!!!)

Вован Остров

Iren_V
У меня духовка тоже большая, герметичная и с конвекцией (а это в данном случае плюс или минус?) То, что хлеб сыроват, с этим как-то можно справиться посредством регулировки времени и температуры, но вот "крышу"-то почему срывает? Может, под крышкой первое время печь, потом открывать? Закваске месяца 4, наверное. :-)