Сибмама - о семье, беременности и детях

[anzgar]

UmaTurman
Я всего лишь программист))

[Заповедная]

anzgar
Красота какая у Вас в теме!
Всё читаю - начитаться не могу!

_________________

[anzgar]

АгатаЮ
А Вы ещё и присоединяйтесь)

[Мамочка - мамуля]

Интересные рецепты, необычные!

[anzgar]

"И нынче кулеш, и завтра кулеш. Приди ко мне, миленький, сердце потешь!". Из фольклорного сборника 40-х годов.

Слово "кулеш" (в украинском - кулiш) знают, наверное, многие, если не все. Оно венгерского происхождения, однако на Руси (особенно в южных губерниях) кулеш известен с XVII века. Как правило, под ним подразумевается густая пшённая похлёбка с салом (а иногда и с мясом) и различными вкусовыми ингредиентами - овощами, грибами. Готовили его часто в походных или полевых условиях, поэтому к "высокой кулинарии" он ни малейшего отношения не имеет. Основная задача кулеша - быть сытным.

Самый популярный кулеш - конечно, пшённый, но встречались и другие варианты: например, на Полтавщине и Черниговщине нередко встречался кулеш из гречневой крупы, на Подольской земле - из кукурузной. Ну, а я вам покажу всё-таки обычный, пшённый кулеш с сушёными подберёзовиками. Где-то, наверное, ещё и свежие грибы вовсю собирают, а у нас уж снег лежит...



На 3-литровую кастрюлю:
- 1 стакан пшена;
- 50 грамм сушёных грибов;
- 150 грамм сала;
- 2 крупные луковицы;
- 300 грамм картофеля;
- несколько зубчиков чеснока;
- душистый перец, соль;
- сушёный базилик.

Картофель, конечно, можно и не брать. Но, повторюсь, кулеш должен быть в первую очередь сытным, так что, в отличие от какой-нибудь солянки, картошка тут не будет преступлением.

Готовить кулеш очень просто. Сначала отварим грибы до мягкости, затем всыпем в насыщенный грибной бульон пшено.
Пока похлёбка кипит (а пшено должно полностью развариться), обжариваем мелко нарезанный лук на сале.
Как кашу не испортишь маслом, так кулеш не испортишь салом и луком, так что не стесняйтесь.
Минут за 10 добавляем нарезанные овощи (картофель) и поджарку.

Сметана при подаче, думаю, лишней не будет. Как и свежий ржаной хлеб.

[Селерина]

anzgar
какая у Вас тема интересная
А я вот мечтаю настоящую кулебяку воспроизвести. На 4 угла.

_________________
Шоппинг в США

[anzgar]

Селерина
Я тоже мечтаю именно об этом) Руки не доходят.

[Irene]

anzgar
почитала рецепты, очень необычно всё! Нигде такого не видела как у Вас!
Почему-то всё такое жирное, а есть рецепты диетические и вегетарианские из русской кухни?
Я даже кашу варю на воде, молоко в конце для вкуса детям добавляю
На такой еде растолстеть быстро можно...

[МОН]

[anzgar]

Irene
МОН
Да, конечно. Некоторые есть даже в этой теме. Ботвинья, тюря, грибные щи, различные кисели - гороховый, овсяный. Или, к примеру, вспоминается лёгкая солянка на сковороде - капуста свежая и квашеная, грибы солёные, нежирная малосольная рыбка.

В начале XX века, кстати, в России уже были популярны идеи вегетарианства. Вот, если интересно, книга Белкова "Никого не ем" за 1914 год: http://yadi.sk/d/D2vPxnvX3Glsm

[МОН]

Не зря, я думаю, раньше блюда были более калорийными-люди, в большинстве своем, были заняты физическим трудом плюс погодные условия... Но зато заметьте, что помимо картофеля, на гарнир подавалось много овощей, а как много встречается рецептов морсов, кваса и витаминных киселей!

_________________

[anzgar]

МОН
Русская кухня разнообразна, много в ней и лёгких блюд, и калорийных
А картофель вообще поздно появился на Руси. А когда и появился, народ бунтовал против него

[Irene]

anzgar
не всю тему прочитала, нашла гурьевскую кашу, удивилась какая жирная!

Добавлено спустя 1 минуту 23 секунды:

спасибо за ссылку, поизучаю

[anzgar]

Irene
На здоровье) Гурьевская каша - очень сытная, это точно. Кстати, это не старинное и не народное блюдо, она была придумана в 19 веке поваром графа Гурьева.

[Селерина]

anzgar
можно поучаствовать в Вашей теме? У меня сегодня был кружевной пирог на большую семью. С мясом.

_________________
Шоппинг в США