Сибмама - о семье, беременности и детях

[pooha]

Может резать мясо мельче? Оно будет быстрее обжариваться и быстрее пропитываться отваром.

_________________
"Естественное желание хороших людей -добывать знание" Л. да Винчи

[ZlaTa]

Я стараюсь из говядины плов не делать - либо свинина, но лучше конечно хороший и невонючий барашек!
Плов делаю по рецепту свекрови, она много лет прожила в Киргизии, если интересно - могу написать рецепт. Плов обычный без изысков, но получается всегда и всегда вкусно, даже у меня

_________________
Новогодние шары с фото - отличный подарок вашим близким! Жми👇

[ZlaTa]

Обещанный плов обычный, обычнее не придумаешь привожу дословно.

Пропорции такие, сколько мяса, столько и сырого риса.
Мясо быстро обжарить на сильном огне, чтобы чуть начало румяниться, убавить огонь, положить лук, через 2 мин морковь, натертую на крупной или "корейской" терке, морковь не пережаривать - минуты 3-5. Потом посолить, поперчить, положить лавровый лист, шафран 1/4 ч.л., зиру 1 ч.л. без верха. Залить водой, промыть рис, положить на мясо. Вода даолжна быть на 2 см выше, посолить рис сверхц. Накрыть крышкой и варить на сильнои огне до выкипания воды до уровня риса, затем убавить огонь наполовину, продолжать варить не перемешивая минут 10-15, потом убавить огонь насколько возможно, перемешать, сверху накрыть крышку полотенцем в несколько слоев и подержать еще минут 7-12. Если будет баранина или др., то тушить до закладки риса на медленном огне почти час. Можно минут за 15 до окончания варки добавить курагу или изюм.

Все!

Я свинину обжариваю как написано в начале рецепта - быстро, а баранину или говядину - тушу минут 40-50, но говядину стараюсь избегать. Курагу и изюм не добавляю. Полотенцем не накрываю. т.к. боюсь, что вдруг соскользнет, а у меня плита газовая - там открытый огонь. Рис не замачивать и никаких ухищрений не требуется - просто промыть в тепленькой водичке и все. И тут не написано, но я мясо начинаю обжаривать на небольшом количестве растительного масла, так, чтобы мясо в масле не плавало, т.к. потом оно само дает и сок и свой жир вытапливается - получается достаточно.

_________________
Новогодние шары с фото - отличный подарок вашим близким! Жми👇

[Darya]

Я всегда делаю только из говядины, хорошее мясо получается в итоге - очень мягкое и нежное Режу обычно, как на гуляш, обжариваю на сильном огне, закидываю морковку с луком (много) и убавляю огонь до минимума. Закрываю крышкой и оставляю тушиться (никакой жидкости, только мясо+лук+морковь+масло) час-полтора. Затем закидываю рис и специи.

[mariula]

Вообще плов готовят мужчины. У меня муж готовиточень долго часа 3 в Азии научился. А когдая делаю, всё быстро в казан сложу и оставляю на медленном огне до готовности, не мешая. Еще я делаю с куриным мясом. Это правда уже не плов, но тоже вкусно.А, вообще, я плов очень люблю. У меня мама в азии живет обалденно готовит.

_________________
Я люблю жизнь, она прекрасна!!!

[Осминожка]

А у меня плов ещё ни разу не получился! Всё время рисовая каша с мясом получается, а не плов. Один знаток подсказал, что надо рис покупать круглый. Чугунный казан купила, рис круглый, морковку крупно режу, чтобы в кашу не превращалась- все равно не получается рисинка к рисинке. А так хочется!!!!!!!!!! Дочь хвалит школьный плов- а я что, хуже школьного повара что-ли? Девочки, научите премудростям....

_________________

[Дашуля]

Осминожка
Вот тут почитай, очень грамотно ИМХО все расписано. Оказалось, что я всю дорогу практически так и готовила.

_________________
Лучше быть умным и иногда тупить, чем быть тупым и постоянно умничать

[Monro]

Осминожка, у плова вообще столько нюансов.. чуть-чуть не так - и пиши пропало Я не раз наблюдала как готовила плов моя бывшая свекровь (она много лет ездила по Средней Азии с мужем-военным), но у меня никогда не получалось так сказочно вкусно как у нее. Из ее секретов (что сейчас вспоминаю)-когда моем рис-нельзя перемешивать его руками, только ложкой; масло, до того как бросать в него продукты на зажарку, должно раскалиться до беловатого дымка; когда рис с мясом становится на "упаривание" в рисе делаются "дырочки" для выхода пара... и еще приправу, которая сейчас продается в пакетиках и называется "для плова" лучше не использовать, а покупать зиру отдельно.

[verishka]

Осминожка у меня тоже всегда каша получалась пока не купила рис Мистраль пропаренный, сколько с ним готовлю всегда рассыпчатый, но на мой взгляд он суховат получается.

_________________

[Дашуля]

ИМХО пропареный рис для плова не годится. Мне нравится в этом случае арборио.

_________________
Лучше быть умным и иногда тупить, чем быть тупым и постоянно умничать

[verishka]

Дашуля просвитите что за штука арборио?

_________________

[Дашуля]

Сорт риса так называется - прям на упаковках написано.

_________________
Лучше быть умным и иногда тупить, чем быть тупым и постоянно умничать

[marikasib]

я тоже как meze первым делом лук обжариваю, потом уже мясо к нему. так цвет по насыщеннее получается

_________________

[hoshi]

Добрый вечер хозяюшкам!
Хочу устроить маленький опросик!
Какие приправы Вы кладете плов всегда?
Я вот, к примеру, уже n-ное количество лет кладу в плов карри, немного черного перца в конце лаврушку на 2 минутки.
Эксперименты с общепринятыми зирой и барбарисом у меня не удались ещё лет пять назад.
А вот что ещё туда можно бросить, чтобы как-то по-новому зазвучало?

_________________
У кого - кисель, а у меня жизнь упругая, как задница спортсмена - то есть, вроде бы и жопа, но какая-то такая, всем на зависть.

[Lana]

Девочки, а девзиру кто-нибудь покупал у нас в городе ? Где на рынке этот рис можно точно уж купить ?