Сибмама - о семье, беременности и детях

Tatyana_sr

Лентяйка
Есть небольшой секрет. Свеклу сварить отдельно, в кожуре. И добавить натертую в самом конце варки, буквально закипит и выключить, и желательно снять с плиты. Тогда цвет остаётся.

_________________

Продам растения: шелковицу с плодами, инжир, цитрусы, лавр.

ИРРА

Лентяйка

ИРРА

Лентяйка
Свекла содержит водорастворимые пигменты, если вы ее сразу в кислую среду не поместили, то при нагревании клетки разрушатся и они выйдут в окружающую жидкость, цвет потеряется.
Т.е. вы обжарили лук, морковь, добавили свеклу и сразу же добавляете кислые томаты, можно даже немного сбрызнуть свеклу лимонным соком или яблочным уксусом. И складывать зажарку в борщ в последнюю очередь. Можно обжаривать свеклу отдельно, но в любом случае она должна в первую очередь взаимодействовать с кислотой, а потом уже со всем остальным.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Диминамама

Лентяйка
я люблю с кислинкой, если со свежей свеклой варю , а не с заготовкой, добавляю уксус или лимонную кислоту, потом свеклу (обжарки никогда не делаю, все свежее кидаю) , цвет не теряется, потом сахарком до вкуса довожу

_________________
Господа, я тут посеял Разумное, Доброе, Вечное..Никто не находил?

Я_Наталька

У меня всегда очень насыщенный цвет у борща, если положить побольше свеклы, иногда даже морковку не кладу, при обжарке добавляю уксус и сахар.

_________________
Жилье в Крыму в частном секторе, в 1,5км от моря.
Подробности через ЛС

Лентяйка

Мираж

Цвет борща будет насыщенным, бордовым, если?
1) Свеклу отварить отдельно, очистить, нашинковать, положить в борщ вместе с зажаркой.
2) Свеклу потушить с кислотой отдельно (уксус, лимонный сок, лимонная кислота, маринад можно от домашних заготовок + ложечка сахара). Можно свеклу потушить с зажаркой (сначала лук, морковь, потом туда помидоры, томат, потом туда свеклу. И добавить бульона с кислотой или, я так часто делаю, налить маринад из домашних заготовок, если есть.
3) Наш дедушка, когда варил мой любимый "красный" борщ, еще дополнительно кипятил в маленькой кастрюльке в небольшом количестве воды мелко нарезанную (можно натертую) свеклу. Потом в самом конце добавлял в борщ процеженный отвар. Кстати, если вдруг в конце обнаруживался небольшой пересол, отвар свекольный это дело исправлял.

На юге России для борща используют другую свеклу. Она бордового цвета не дает, это совсем другой сорт. Возможно, вам попадалась подобная. Мне много лет назад попалась. Я плевалась, честно говоря, непривычно было)) Плавали в тарелке такие белесые лохмотья :haha:

Это борщевая свекла. И она у них даже дороже бордовой.

Те, кто с рождения готовят борщ с такой свеклы, наши бордовые борщи не признают ))) Фукают, настоящим не считают )) У них борщи яркого красного цвета. Благодаря мясистым томатам, с которыми этот борщ готовят. Можно еще для усиления "красноты" и вкуса ложку качественной томатной пасты добавить. Хотя в сезон они не добавляют пасту.

Ximera82

В нашей семье борщ варился всегда с квашеной капустой. Бабушка научила своему секрету. Когда зажарка готова (лук, морковь и свёкла), добавляю столовую ложку муки. Перемешать, отправляю в кастрюлю в последнюю очередь и отключаю плиту. Третий год живу на юге, свёклу как на фото которую выкладывала Мираж я тут не видела. Но продают свёклу, сорт не помню, как они говорят для борща и винегрета, она ядрено темная. Еще на юге многие варят борщ вообще без свёклы, как они говорят на томате. У нас в семье это называется щи. В общем сколько людей, столько и борщей 🤣

Мираж

Ximera82

magog

Кьяра10

Я всегда варю разный борщ. У меня есть несколько хороших рецептов, все вкусные. Но в отпуске, в другом городе я ела совершенно потрясающий (для меня) борщ. И очень хочу приготовить такой же, но не выходит. Там дело в заправке, видимо, возможно, какая-то готовая консервированная. Отчетливо чувствуется вкус болгарского перца. Я болгарский перец добавляю в борщ в разных количествах и комбинациях, вкусно, но все не то.
Кто-нибудь делает какую-то особенную заготовку консервированную для борща?

Добавлено спустя 1 минуту 7 секунд:

Мираж

Кьяра10
Может быть дело еще в количестве свеклы при соблюдении других условий. Больше свеклы - насыщеннее цвет.

Сална

Как с винегретом: какой продукт последним добавил, такого цвета винегрет и будет. Если свеклу - бордовым, если морковь - желтым. С борщом, видимо, так же. Особенно если клецки добавлять. Я их теперь до свеклы в суп кидаю.
Просматриваю блог профессионального повара - она для борща свеклу запекает в фольге. В конце варки добавляет тертую и все, борщ насыщенного бордового цвета.

_________________
Надежда

Elena54

Я очень люблю борщ, готовлю на маринованной капусте, с заготовкой для борща (свёкла, лук, помидоры). Вместо картошки добавляю грузди, вот такой борщ я люблю😋без картошки.

_________________
Avon,Фаберлик, Амвей💄
Наличие Аvon в моём дневнике по привлекательным ценам.🧴