Сибмама - о семье, беременности и детях

Мираж

ЕленаАлекс

Капуста, предназначенная для квашения, имеет достаточное количество сахаров для брожения. Плюс морковка этому помогает. Никогда в квашеную капусту сахар не кладут.

safonovayana

На днях капусту квасили:
Шинковка для капусты выручает.
Морковь на терку.
Укладываю в банки, чередую слоями капусту и морковь.
На 3 л банку 3 ст. л сахара и 3 ст. л соли и под тонкую струйку холодной воды до горлышка.
Так капуста стоит дня 4, периодически её протыкаю.
Как перестаёт бродить, утрамбовываю и по банкам.

_________________

Земляничка

Я сахар не добавляю , только соль , капусту мну руками , она сок даёт , причём через неск дней много жидкости .
А квашенная и соленая капуста - это одно и то же ?

_________________
У меня две доченьки.

КомОл

Мираж

КомОл
Да, именно так. Сама квасится, без воды.

Ася97

Капуста только своя. Срубаем ее после первых морозов.
На большой кочан капусты - большая морковка, на маленький кочан - маленькая морковка.
Капусту крошим ножом, морковку на крупной терке.
Перемешиваем на столе "покочанно", и окунаем смесь капусты и морковки в раствор соли (100 грамм соли на литр воды). После окунания укладываем в эмалированные ведра. Квасится три дня под грузом и при комнатной температуре. В это время периодически прокалываем капусту. Потом ее в банки и на холод, лучше в погреб. Хорошо хранится до следующего урожая.

Многоточие

Ася97
А фото?

_________________

154rus

Мы в воскресенье солили.

Капуста
Морковь
Соль- на килограмм капусты столовая ложка соли без горки
Под гнёт на трое суток или пробуйте когда горечь уйдёт ( у меня своя, после двух заморозков сладкая)
Потом по банкам и в погреб

Topolek

у нас тоже заквашена в эти два дня. Обычно я готовлю морковку, капусту -- чищу, шинкую. Муж заправляет, трамбует в банки, она несколько дней стоит в тепле, булькает, протыкаем, потом в холодильник. Фото лень делать :oops:

Ну и наши нюансы -- места мало, едоков много, поэтому квасим капусту несколько раз в году небольшими порциями, чтобы банки потом вошли в холодильник, чередуя с пекинской, из нее делаем кимчхи. Вчерашний объем -- три вилка, наверное, больше 6 кило, но не самая удачная капусточка, зеленоватая, просто что было, долго искать бегать было некогда, а тут дома сами три вилка нарисовались.

_________________
Не желай слышать о чужих злых делах: ибо при таковом желании изображаются и в нас черты этих дел (Марк Подвижник)
______________________________

WD_w

Тоже заквасили. Страшно сказать - почти 6 ведер :eek:

Квасим на даче, там это проще. Капуста+морковка+соль, капусту шинкуем, морковку на терке. И еще кпусту кусками. Квасим в больших кастрюлях, потом раскладываем по банкам.

Уже флэш-моб по поеданию :-)

_________________
Одежда для девочки 5-7 лет
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=61761015&highlight=%EB%E5%F2%F3+%EF%F0%E8%F8%EB%E8#61761015

Сална

vsehoroscho

Поквасила капусту, рецепт тут на сибмаме брала 2 года назад, ник не сохранила, к сожалению. Нам понравилась капуста по этому рецепту.

Шинкуем капусту, на 3-х литров. банку - 1,6 кг.( у меня получилось 2 кг), морковки немного- 3 кулачка на банку, (2 сред. моркови).
На столе смешиваем, мнем руками.

Утрамбовываем в 3-х лит. банку кулачком, заливаем водой кипячен., бутилирован.(я фильтрован. наливаю) под горлышко, сверху 2 ст. ложки соли, нейодированной, без добавок.(я 1,5 сыплю на банку).

Банку ставлю в глубокую емкость, во время квашения жидкость будет стекать туда.
В процессе неск. раз в день протыкаем капусту (я дерев. шпажку использую)

Уже в первый часы интенсивное брожение начинается.
Да, лучше оставить капусту в темном месте, но необязательно.

И послед. ньюанс этого рецепта. В конце, (капуста квасится 2-3 дня) сливаем рассол из банки, смешиваем с 2 ст. л. сахара (я 1,5 добавляю)и заливаем капусту. Банку ставим на холод, через сутки капустка готова.

djv

Хороша закуска - квашена капустка. И подашь - не стыдно, и сожрут - не жалко. :haha:

Капуста квашенная с яблоками

Капусту беру сочную, хрусткую, сладкую, белую, приплюснутую. У нас есть такой сорт. Называется Можарская.
Соль из расчета - 20 грамм на 1 кг полного веса капусты, т.е с кочерыжкой.
Морковь - примерно 40 грамм на 1 кг. Одна средняя морковка длиной с ладонь весит примерно 120 грамм. Морковь не взвешиваю, кладу на глазок.
1-2 кисло-сладких яблока.
Перец горошком
Лавровый лист

Перед тем как резать капусту подготавливаю взвешенную по весу капусты соль на отдельную тарелочку, натёртую морковь - на другую тарелочку, яблоки, очищенные от сердцевины и порезанные на 8 частей.
Капусту квашу в ведре слоями. Одну капусту режу на 4 части вокруг кочерыжки
Ножом на тарелках делю соль и морковь на 4 примерно равные части, чтоб удобнее было добавлять в каждый слой.
Часть капусты шинкую, добавляю соль, жамкаю, чтоб сок пустила, но без фанатизма, добавляю морковь, перемешиваю. Затем кладу в ведро. Хорошо уплотняю кулаками. Сверху кладу 4-5 кусочков яблок, штук 10 горошков перца, парочку лавровых листов.
И так каждый слой. Важно каждый слой хорошо уплотнять в ведре. На самый верхний слой специи и яблоки не кладу. Укрываю марлей. Ставлю сверху тарелку и гнёт в виде литровой банки с водой.
Через пару дней капуста готова. Готовую перекладываю в банки и храню в холодильнике.
Капуста вкуснейшая, а уж яблоки - просто бомба.

Вот, два дня назад переложила в банку, уже подъели.

_________________
Юля.
Жить надо по-японски - не торописса, не волновасса ... и улыбасса

КомОл

djv
Аж слюнки побежали.

Я в четверг буду квасить.

_________________
ЗИМА - Монголки подростковые 1700 р.
Размер 36 (23,5 см.), черные, надеты два-три раза в сильные морозы, сост отличное, фото в дневнике..

yanaol