Сибмама - о семье, беременности и детях

*Galina222*

Анастасиюшка
Я закатываю железными крышками после пастеризации.
Ничего не взлетит, если хранить в прохладном месте))

...или Вы спрашиваете, если закручивающимися евро? Я не знаю тогда.
Знаю, что соленья не взлетают у других под такими крышками

_________________
СТОП через 3 дня*4.12 :heav:

СДАЧА через 5 дней*6.12 в Ozon/РЦР

РАЗНОЕ*писать ЛС

Варвара Плюшкина

Сегодня делала фаршированный перец по- болгарски.

Искала рецептик, чтобы было выверено соль, сахар и чтобы был с помидорами, нашла в книжке :-)

.
Норму разделила пополам. Пишу свою поделенную.

Перец 2,1 кг, вымыть, вырезать хвостики и семена. Я взяла 2,5 кг и пока все вырезала, осталось как раз 2,2 кг. Вскипятить воду в большой кастрюле, опустить перец в кипяток, подержать там 3 минуты примерно, вынуть и остудить.
Лук 300 гр, почистить и нарезать полукольцами. Обжарить на сковороде на масле до прозрачности.

Морковь 2,3 кг. очистить и потереть на терке ( можно для корейской моркови), я терла в комбайне, так быстрее. Пожарить - потушить в масле в кастрюле или большой сковороде.
Капусту 1,3 кг. нашинковать и тоже потушить в масле.

Дальше там шли коренья - сельдерей и петрушка по 100 гр, ну я обошлась без них.

Готовые овощи - морковь, лук, капусту смешать в тазике и добавить пучок (по-вкусу) мелко резанной петрушки. Добавить 25 гр. соли - все равно нужно пробовать. Так же черный и красный перцы.

Теперь томат. Помидоры 1,6 кг. вымыть, удалить жопки, нарезать на куски и поставить варить в кастрюле. Через 15 минут после закипания процедить - протереть их через сито.
Снова поставить на огонь. Добавить 3-4 зубчика давленного чеснока, 25 гр. соли, 75 гр. сахара, перцы по-вкусу. Уварить немного. Перед выключением добавить 50 мл. яблочного уксуса. Поставить остывать.

Теперь в банки налить на дно - это примерно 3-4 см. томат. Нафаршировывать перцы и складывать в банки, подливая томат. Сверху положить немного начинки и томата.
Поставить стерилизовать. Литровые банки 60-70 минут. Затем закатать и перевернуть до остывания. получилось 5 литровых банок, правда в одной банке не достает одного перчика :-)

.

Вкус томата получился нормальный, но все равно нужно пробовать. И соль я поделила на все овощи и сыпала ее во время жарки, мне показалось так вкуснее. Но уже остывшие овощи нужно попробовать на соль и перец.

Кто еще как фарширует перец? желательно с томатом.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

Иришка-77

Девчата, всем добрый день! Нужен совет...купила огурцы для засолки, а они горькие оказались :aga-aga:

, можно такие засолить или лучше не рисковать и выкинуть :aga-aga:

_________________

Варвара Плюшкина

Иришка-77
Зачем выкидывать. Они после засолки нормального вкуса будут.
Горечь вся в кипяток уйдет.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

Vivaldi

кому-то обещала рецепт СУПЕР кетчупа!
5 кг помидоров
160-200 гр сахара
30 гр. соли
2 ст.ложки уксусной кислоты (70%)
по 1 ч.ложке:
черн.перца
гвоздики
горчичного семени
корица
сельдерей
кориандр
приготовление:
помидоры нарезать дольками, распарить под крышкой, протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину, в кипящую массу положить мешочек с пряностями (из марли, например), добавить соль, сахар, уксус, варить минут 5-7. Пряности вынуть, кетчуп горячим разлить в банки и закупорить.
я храню в холодильнике, тот кто мне давал рецепт всегда хранил просто шкафу.
Главное не полениться избавиться от семечек путем протирания ( я в этом году хочу попробовать через соковыжималку сделать, у меня очень хорошая появилась, там можно делать пюре) и выварить хорошенько, иначе будет жидким.
Получается на выходе супер.

мама Ванечки 061011

*Galina222*
Подскажите пож-та ,а уксус не надо?
и как они хранятся? можно ли при комнатной температуре

Добавлено спустя 36 секунд:

Девочки хочу поделиться супер рецептом огурчиков с горцицей (фото сделаю завтра днем)
Не успеваю баночки закатывать,все расходятся по друзьям и просто съедаются домашними)))
Из одной порции получается примерно 2 литровых и одна пол-литровая баночки.
рецепт:
2кг огурцов порезать повдоль на 4 части + 2 ст.л.соли.
все перемшать и оставить на 1,5 часа.
Готовим банки,моем,отправляем в духовку.
На дно банки кладем морковь и лук кружочками,перец,черный,чеснок.
Укладываем огурчики.
Готовим рассол:
3 стакана воды+0,5ст сахара+1 ст.л. горцицы (можно сухой или в зернах,вкус одинаковый получаетс) Довести до кипения +0,5 стакана 9% уксуса.
заливаем в банки
и стерилизуем 15 минут 1 л.баночка.
закатываем.
Вкуснотища!!!!!Кушать можно через 5-7 дней.

сделайте на одну порцию и не пожалеете.

тасёнок

Девочки, завидую всем что у всех все получается, а у меня не получилось стерилизовать.
Надо чтобы масса в банке покипела? Чтобы банки были примерно одного размера? До куда чтоб вода доходила? :oops:

У меня были разного размера банки и не прокипел салат, весь выкинула :sad:

Хотя сами банки стерилизовала в духовке

Варвара Плюшкина

тасёнок

На фотке видно докуда должна дойти вода. Можно налить и больше, но при кипении воды она будет захлестываться внутырь банки.

Не нужно ждать пока салат закипит, просто ставишь банки в кастрюлю, ждешь пока вода начнет кипеть, делаешь огонь тише, и засекаешь 30-40-50 минут, смотря для каких банок.

По истечении этого времени вытаскиваешь банки и закатываешь.

Конечно желательно чтобы банки в кастрюле были одного размера.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

Vivaldi

тасёнок
как вариант можно и пастеризовать в духовке, в современных есть такая функция...

Asbuka

тасёнок
салат в банке не должен кипеть

Elena54

Кабачковая икра.....быстрая..
делаю такую уже много лет...
Кабачки (очищенные от кожуры и семян) - 3 кг
Лук репчатый - 500 г
Томатная паста - 250 г
Масло растительное - 200 г
Сахар - 5-6 ст.л.
Соль - 2 ст. л.
Уксус 1,5 ч.л. 70%
Очищенные кабачки и лук пропускаем через мясорубку.
Добавляем томатную пасту, растительное масло - всe перемешиваем и варим 1 час. (периодически помешивая, чтобы не пригорело).
Затем добавляем соль, сахар и варим ещe 1 час. (пропорции сахар-соль-уксус можно корректировать под свой вкус)
Добавляем уксус.....кипятить ещё 5 минут.....затем погружным блендером измельчаем икру до состояния пюре и горячую икру раскладываем в простерилизованные банки и закатываем.Затем под шубу...

_________________
Avon,Фаберлик, Амвей💄
Наличие Аvon в моём дневнике по привлекательным ценам.🧴

Мофи

Скрытый текст:

*Galina222*

Мофи

Мама Антона

Мофи
Вопросы не ко мне, но выскажусь....
Прошлый год специально помечала на крышках полнолуние-новолуние (не ради экспримента, на всякий случай, если вдруг чего решит хулиганить, чтоб знать; нереально было перерывы делать в заготовках :aga-aga:

), баночки стояли обычно, вкусные были все, а погреб у меня далёк от идеального.
Листья хрена кладу очень часто, когда есть. НЕ мутнеют, не бродят. Морковь кладу в ассорти, но там она бланшированная, а в остальных засолках мои этот овощ не уважают, потому без него, тут сказать не могу....
Если Вам хранить не дома, а в прохладных условиях, и соблюдены моменты стерилизации, крышки могут быть и не закатывающимися, но новыми. У меня в финальной стадии заготовок уж какие есть, и то славно :haha:

. А ещё в каждой партии чего-нибудь сразу 1-2 банки делаю не закатывающимися - на быстрое съедение

Но с машинкой и хорошими крышками ---- надёжнее :aga-aga: