Сибмама - о семье, беременности и детях

Мираж

Вообще-то для меня солянка не повседневное блюдо. Обычно я ее готовлю к праздничному обеду. Но флеш-моб сподвиг :-)

Моя бабушка готовила изумительно вкусную солянку. Она была густая, наваристая, с большим количеством всяких мясопродуктов. И где бабушка умудрялась доставать их в трудные времена? Но вот к праздникам все же умудрялась.

А когда-то подруга моя работала директором кафе. И там я тоже ела замечательную солянку. Пожиде, чем бабушкина, но тоже вкусная. Там девочки-поварихи меня научили ее готовить.

А еще позже я прочитала рекомендации Ильи Лазерсона по приготовлению солянки. И так впечатлилась, что переняла у него основные приемы.

Но вот свое семейство я приучила к густым супам. В борще мое ложка стоит. В солянке не стоит, конечно, но я всё, что узнала раньше, стала дополнять картошкой. И называю свою солянку

СОЛЯНКА ПО-ДОМАШНЕМУ

Пишу сегодняшний набор продуктов, так-то он меняться может в зависимости от того, какие дома продукты.

2 литра воды
нежирная свинина 300г
говядина 200г
пара свиных конченых ребер
три молочные куриные сосиски в натуральной оболочке
три охотничьих колбаски
кусочек куриного рулета (без добавок, из чистого мяса)
картошка 300 г
1 большая луковица
2 полные ложки томат-пасты
2 среднего размера соленых орурца
0,5 стакана рассола
растительное масло для жарки
соль, перец свежемолотый, немного сахара
лимон
сметана

Сегодня мне помогала мультиварка. В ней быстро сварилось мясо: свинина, говядина и копченые ребра.
Хочу предупредить по поводу копченых ребрышек. Даже если вы их уже купили, но попробовали и поняли, что они жутко невкусные, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИХ!!! Это касается и других мясопродуктов Вы испортите суп. И когда вам попадется кусочек этой пакости, впечатление будет испорчено! Не надейтесь: гадкий вкус и запах не испарится, не рассосется, не исчезнет! Это я говорю, исходя из своего опыта :haha:

Пока варится мясо, готовим брезе: заправку для солянки, состощую из соленых огурцов, лука и томата. Брезе готовится до полной готовности. И может храниться в холодильнике неделю. Т.е., если вам будет некогда в праздничный день долго возиться с солянкой, вы можете приготовить брезе заранее и поставить в холодильник. Собственно, и бульон можно сварить накануне. И вам останется только "собрать" солянку на следующий день. Если она без картошки, то вообще дело нескольких минут. Если с картошкой, немного подольше.

Ладно, я заболталась...

Итак, как я готовлю брезе.
Большую луковицу чищу и нарезаю тоненькой короткой соломкой.
Томлю на растительном масле до прозрачности (не жарю до кориневого цвета на сильном огне, а именно ТОМЛЮ на небольшом огне). Когда лук станет мягким прозрачным, кладу томатую пасту. Минут мять, помешивая, на небольшом огне держу. Потом очередь огурцов.

Скажу честно: я, может, и отступаю от "правильной" солянки, для которой рекомендуюи использовать бочковые огурцы, но у меня нет бочковых огурцов, поэтому какие есть дома, такие и использую: соленые, маринованные.

Обязательно очищаю от шкурки. С детства ненавижу в супе огурцы со шкуркой. Я просто давилась рассольником, в котором плавали треугольники соленого огурца с крепкой шкурой. Поэтому, когда стала сама готовить, шкуру счищала Что в солянку, что в рассольник. Кстати, Лазерсон тоже рекомендует шкурку счищать. А если огурцы сильно крупные, то и большие семена удалять, не готовить с ними.

Итак, огурцы я очищаю и нарезаю тонкой соломкой (сначала вдоль на несколько ломтиков, потом поперек соломкой). Добавляю в сковороду к луку с томатом. Минут 5-10, помешивая, держу на плите. Потом добавляю рассол (маринад), ставлю на самый маленький огонь и томлю минут 40. Мультиварка мне этот процесс сегодня ускорила.

В бульон кладу картошку. Для этой солянки я ее всегда режу, как и огурцы, тонкой недлинной соломкой.

Варю картошку максимум 15 минут. Затем кладу туда брезе и мясопродукты, нарезанные кусочками. Довожу до кипения. И на небольшом огне кипит 5 минут. За это время довожу до вкуса: солю, кладу чайную ложечку без верха сахара (очень облагораживает вкус), перчу. Лаврушку не использую.

Соляночку рекомендуют подавать очень горячей.

Я маслины не кладу, потому что мои их на дух не переносят. А вот дольку лимона каждый сам положит или НЕ положит - это желание индивидуальное. Дочь класть не будет. Лазерсон рекомендует класть лимон БЕЗ шкурки и белой мякоти, т.к. они придают горечь.
Ну, раземеется, сметанка и для тех, кто любит зелень - собствеено зелень :-)

Приятного аппетита!

Динуся_555

Моя солянка совсем не классическая, ну вот как-то не полюбилась нами обычная солянка :aga-aga:

. А приготовление фасолевой солянки совсем незначительно отличается от обычной, только вместо картофеля - фасоль, нут, маш.
Сначала обжариваем на сковороде мясо, копчености (у меня сегодня грудинка и шейка копченые), лук, морковь, перец болгарский (всего кладу на свой вкус), перед окончанием тушения добавляю порезанные маслины. Овощей в мою солянку уходит в 2 раза больше, чем мясных ингредиентов! И огурцов в моей солянке нет, ни дети, ни муж их не любят в горячих блюдах. :aga-aga:

Дальше складываю в керамическую жаровню (большая керамическая кастрюля) бобовые и тушеные овощи с мясом, заливаю обычной водой, солю, перчу, закрываю крышкой и в духовку на 1 час!

За 10мин до готовности обязательно кладу сушеный перец болгарский, чеснок, лимон (у меня сегодня был в холодильнике только лайм, его и отправила) и пряные травы.

И готово!

Сытный обед (и первое и второе в одной тарелке) семье обеспечен!
:girl:

Eva Kondrat

Динуся_555 оччч интересно) А вы фасоль и нут замачиваете предварительно или как?

_________________
Провести время?! Ишь, чего захотела!
*Л. Кэрролл*

RitaBonita

Динуся_555
ух ты, фасолевая :in_love:

обожаю фасольку, нужно попробовать такой рецепт :yes:

а фасоль замачивается или заранее отваривается или консервированная?

Добавлено спустя 31 минуту 59 секунд:

Наконец-то фотик зарядила!
В общем, варила первый раз, все стандартно, только вместо томатной пасты добавила 500 гр натуральных протертых помидор.
Класснй ФМ, сама бы никогда не сподвиглась, оказывается ничего страшного в солянке нет :haha:

_________________
Сдам дом на Алтае:
https://blog.sibmama.ru/weblog_entry.php?e=1018576
Цигун. Телесная терапия. Палсинг-массаж.

Динуся_555

Скрытый текст:

Mama Lanya

Динуся_555
А огурцов получается в вашей солянке нет? :-)

Динуся_555

Mama Lanya

Динуся_555
Об одном подумали :haha:

Я просто решила уточнить, а то вдруг случайно забыли написать :-)

Очень хорошая идея с фасолью! У нас ее любят, буду готовить вашу солянку обязательно! :give_heart:

Вот кстати про то, что рассол от маслин можно добавлять в солянку, я узнала только благодаря этому флеш-бому! А то я его всегда брезгливо выливала в раковину :haha:

Губастик

На этот раз я успеваю пофлэшмобить.
Пока варится картошка, обжарить лук, морковь и мясо (у меня сервелат, карбонат и грудинка), добавить кетчуп ( я не люблю томатную пасту, на мой вкус она кислая, везде вместо нее кладу кетчуп хайнс, обычный томатный), одну помидорку без кожицы, поперчить, посолить. Затем, добавить все в кастрюлю к картошке, закинуть соленые огурчики и оливки, выдавить маленький зубчик чеснока. Я еще добавила в бульон немного огуречного расола и щепотку сахара, как здесь советовали девочки. Накрыть крышкой, дать немного покипеть и настояться. Получилось вполне вкусно :shuffle:

.

RitaBonita

Mama Lanya

Динуся_555

RitaBonita

Скрытый текст:

Мираж

RitaBodita

Соглашусь по поводу рассола от маслин. :aga-aga:

xxxАннаxxx

Тоже успеваю пофлэшмобиться :lol:

Солянку готовим часто, мои ее очень любят. Сегодня экспериментировала с копченымы ребрами,всем понравилось.

В кастрюлю с водой кладу говяжий соколок и сегодня туда попали копченые ребра

После того, как вода в кастрюле покипит- поварится, снимется пенка кладу туда мелко нарезанный картофель ( к концу варки он практически разваривается)

и мелко нарезанную квашенную капустку

Все вышеперечисленное варится до готовности.
Делаю обжарку:
репчатый лук ( я кладу 1 среднюю луковицу,т.к. в супах лук не люблю) режу его тонкими полукольцами

обжариваю до прозрачного состояния
в это время режу копчености, сегодня в солянку попали
копченая куриная грудка, куриный и свиной балыки

очищаю от кожуры маринованные огурцы

режу и добавляю их к уже обжарившимся копченостям, немного огуречного рассола наливаю в кастрюлю с супом
добавляю 3-4 столовых ложки томатной пасты
перемешиваю, доливаю немного воды и тушу на медленном огне до готовности

Минут за 5 до окончания готовки добавляю в кастрюлю банку красной( сегодня - белая) фасоли в собственном соку и нарезанные маслины и оливки

Перед подачей на стол добавляю сметанку и свежий укропчик.
Приятного аппетита!

_________________
Садовые цветы
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1775840
Котята невской маскарадной

Juli_

ну вот, готовила ещё во вторник, а только сегодня картинку получилось скопировать. Раньше я солянку делала исключительно в горшочках с несколькими видами мяса и копченостей, но в какой то момент времени, я решила попробовать приготовить в кастрюле как обычный суп- с тех пор так и готовлю... ну и по составу , моя солянка оправдывает свое название, в неё попадает то, что нашлось на тот момент в холодильнике :lol:

.

В этот раз в холодильнике нашлось: бульон из свинины и курицы с мясом, кусочек копченного куриного филе гр 70-100, грамм 70 варенной колбасы ( честно говоря, не люблю уж много копченостей в этом супе :-)

), немного огурцов + немного рассола( попробовала размельчать на блендере-и мне так больше понравилось), обжарила лук+морковь+томат, картофель немного и маслины ( иногда беру оливки). Получилось вкусно.

_________________
Мой пристрой. Много платьев р56-60, есть куртки, а также школьные брючки для мальчика,