Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 11.03.07 Сообщения: 8737 В дневниках: 397 Откуда: Академ, Шлюз Карта № 599999
Добавлено: Пн Дек 29, 2025 5:46
ИРРА писал(а):
Девочки, добавила дополнение в рецепт пряников 956 по режиму.
Ира, спасибо за рецепт, шикарно объяснила все и показала
Мы как раз хотим печь рельефные пряники. Они в итоге как, очень сладкие получаются? Почти полкило сахара/мёда всё-таки
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 29090 В дневниках: 80 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Пн Дек 29, 2025 10:17
Jean
Олечка, привет!
Господи, какая ты ранняя пташка 🤦. Прости, но я только проснулась, надеюсь, не поздно отвечаю.
Оля, я первую партию делала строго по ее рецепту, да ещё и начинка сладкая была, нам показалось сильно сладко. Но мы не сладкоежки, вкусы у всех разные, опять же, сахар в тесте не только за сладость отвечает, он еще и структурообразователь. Я не стала вносить изменения в написанный рецепт, хотя сама то рискнула его изменить.
Во второй партии я сахар в тесто уменьшила на 100 г, и начинку сделала очень кислую. Просто уварила замороженную смородину с минимумом сахара и добавила крахмал. Вот этот вариант нам понравился больше. Дальше я экспериментировать не стала, мне нужно было, чтобы рельеф удержался.
Я читала много рецептов печатных пряников, у разных блогеров, и у текстурры, там всегда много сахара и меда.
Так что тут каждый может выбрать сам, как он будет делать, ну и, соответственно, как ты понимаешь, это уже будет другой рецепт. Единственное, что скажу точно, зная тебя - начинку лучше выбирать более кислую, ягодную или лимонную.
Удачи!
Расскажи потом как получится, ладно?
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 29090 В дневниках: 80 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Вт Янв 06, 2026 14:52
Мой новогодний хваст - новые формы, которые мне подарили:
Пеку пряники, сейчас достану последнюю партию и буду варить сироп. Тесто всё то же самое, от Ирины Хлебниковой (рецепт 956), оно мне нравится своим вкусом и пластичностью.
Рельеф прорабатывается очень хорошо. И сохраняется при выпечке.
Осталось сварить сироп и все пряники покрыть сиропом.
На сайте с 15.08.08 Сообщения: 11231 В дневниках: 35 Откуда: Новосибирск, Щ
Добавлено: Чт Янв 15, 2026 11:47
ИРРА
Ирина, добрый день, хочу проконсультироваться у вас. Готовила два раза пряники по этому рецепту 956. Тульские и Вяземские печатные пряники и они не такие идеальные и гладкие, как ваши они потрескались. В чем может быть причина? Передержала? и они сильно раздулись, не было такого четкого рисунка. Лошадка была неузнаваема хотя все соблюдала. И в первый раз сделала сироп и он превратился на пряниках в белое, а не прозрачное глянцевое покрытие
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 29090 В дневниках: 80 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Чт Янв 15, 2026 13:18
957. Шоколадные маффины
Сразу предупреждаю - у меня порция маленькая, ибо духовку мне гонять не хотелось, а в мини-печь влезает всего 6 стандартных формочек.
Продукты:
Молоко - 50 мл
Масло подсолнечное рафинированное - 50 мл
Яйцо С0 - 1 шт
Сахар - 30 г
Мука пшеничная в/с - 70 г
Какао-порошок - 10 г
Разрыхлитель - 1 ч.л. без горки
Соль - 1 щепотка
Приготовление:
1. По отдельности смешиваю сухие и мокрые продукты. Сухие должны быть обязательно просеяны через сито.
2. Затем смешиваю их вместе, не взбиваю
3. Формочки смазываю маслом, раскладываю в них тесто. Сегодня ещё положила в центр замороженную черешню
4. Выпекаю в мини-печи 25 минут на 180 градусах. Готовность проверяю лучинкой
5. Остужаю на решетке и подаю к чаю.
Добавлено спустя 13 минут 2 секунды:
ALLA83 писал(а):
ИРРА
Ирина, добрый день, хочу проконсультироваться у вас. Готовила два раза пряники по этому рецепту 956. Тульские и Вяземские печатные пряники и они не такие идеальные и гладкие, как ваши они потрескались. В чем может быть причина? Передержала? и они сильно раздулись, не было такого четкого рисунка. Лошадка была неузнаваема хотя все соблюдала. И в первый раз сделала сироп и он превратился на пряниках в белое, а не прозрачное глянцевое покрытие
Добрый.
Ответ: температура, мука и сода.
В тесте не должно быть много соды, именно сода отвечает за разрыхление теста и его поднятие. Я отмеряю соду мерной ложкой от ХП. Плывет рисунок именно от соды.
Температура. Вот здесь всё сложно. У каждого своя духовка, и написанная на ней температура редко соответствует действительности. Поэтому я и писала, что температуру придется подбирать. Если вы видите, что пряники начинают трескаться, нужно сразу доставать их из духовки, дать им остыть минуты 3-4, за это время снизить температуру в духовке, градусов на 10-15 и вернуть пряники обратно. И смотреть, что происходит дальше. Возможно, вам вообще придется печь на какой-то своей температуре. Есть вариант - минуты 3-4 держите пряники на очень высокой температуре, чтобы схватился рисунок, затем достаете противень, отсужаете духовку до 160-170 градусов и допекаете на ней.
Мука. Она у всех разная. Поэтому тесто у всех разной консистенции. И даже если вы у себя берете из одного и того же контейнера, всё равно результат будет разный. Если муки в тесте многовато, то пряник тоже будет трескаться. На стадии "положить в холодильник" тесто должно быть мягкое, и слегка липнуть к рукам. За ночь в холодильнике оно дозреет, уплотнится и с ним можно работать.
Ещё очень сильно на оплывание рисунка влияет температура при которой вы делаете пряник. В кухне не должно быть жарко, и тесто должно быть холодное. Некоторые даже рекомендуют вынести противень с пряниками на мороз на несколько минут, и только потом ставить его в духовку. Т.е. пряник не должен расслабиться перед духовкой.
Вот такие нюансы.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Поиск
Пользователи
Группы
Конкурсы
Рeгиcтpaция
Профиль
Войти и проверить ЛС
Вход
они потрескались. В чем может быть причина? Передержала? и они сильно раздулись, не было такого четкого рисунка. Лошадка была неузнаваема 
хотя все соблюдала. И в первый раз сделала сироп и он превратился на пряниках в белое, а не прозрачное глянцевое покрытие 
