Сибмама - о семье, беременности и детях

Сокровище нации

Девочки, приветик :hello:

Очень нужен совет :roll:

в конце июля едем с друзьями на Алтай, жить будем в разных местах, практически день-два и новое место, не уверена, что везде будет холодильник в наличии, а через 3 дня после начала поездки у меня День рождения. Хотела испечь и взять с собой макаруны, как думаете за 3 дня без холода кремик в них не крякнет? :oops:

Не хотелось бы никого отравить...

mamkiii

Сокровище нации
мне кажется крем на сливках, масле не проживет :aga-aga:

, но можно на шоколаде сделать или конфитюр, или вместе :puding:

_________________

Сокровище нации

mamkiii
спасибо за ответ :give_heart:

я и думала про сливки, масло конечно я понимаю, что не доживет. Я хотела сделать их заранее и заморозоть в морозилке, затем накрутить на пакет фольги и газет, чтобы размораживалось помедленнее :oops:

еще думала, пакет специальный купить в ОКей или Ашане, для замороженных продуктов которые, но мне показалось, что там внутри что-то типа фольги и есть. А конфитюр- это джем? :oops:

Я не видела таких макарун..

mamkiii

Сокровище нации
Не зачто :-)

да джем

можно например в ценрте джем а по краям ганаш шоколадный (сливок только для однородности) можно белый шоколад, молочный.....

не знаю на счет пакета, три дня могут не выдержать

_________________

Мамакошка

Я пробовала Макарон в кафе Баттерфляй, скажу вам это была редкая гадость. Я даже одну штучку доесть не смогла. Решила, что надо делать самой. Получилось с первого раза.
вот они. Вкусные

Правда я пока пользовалась упрощенным рецептом, но обязательно освою и рецепт с заварными белками.

Мамакошка

Ириша23 пожалуйста

Шоколадные macaronc с вареной сгущенкой.
За рецепт и помощь большое спасибо Кате http://home-chef.livejournal.com/117883.html

Тесто:
110 гр миндальной муки
200 гр. сахарной пудры
2 ст. ложки какао
90 гр. состаренных белков. (отделить от желтков и продержать в холодильнике не менее 2-ух суток)
40 гр сахара.
начинка: вареная сгущенка

Миндальную муку, пудру и какао смешать в кухонном комбайне. У меня его нет и я воспользовалась кофемолкой. Просеять.
Белки взбить до образования мягкой пены, затем добавить сахар и взбивать до устойчивый гладкий пиков. Не перевзбить. Высыпать в белки сухую смесь и начать смешивать лопаткой. Перемешивать круговыми движениями когда тесто станет однородным и гладким, проверьте его на готовность, набрать ч. л. теста и выложить его на тарелку, если за 20 секунд оно расправится и на поверхности не останется "складочек" тесто готово.. больше не мешать. Тесто лучше недомешать, чем перемешать
Выложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, кружочки диаметром 3-4 см. Оставить их подсыхать на столе минут 40-60. Это делается для того, что бы макаронс покрылись корочкой, тогда при выпечки они не потрескаются и образуется столь характерная для печенья юбочка
Разогреть духовку до 150 гр. выпекать печенье минут 17-20. Проверить на готовность можно слегка поддев печенье пальцем, если оно отделяется от бумаги значит все, готово. Опять же лучше недопечь, чем перепечь. Печенье полностью остудить и начинить сгущенкой или любым другим кремом. Положить на одну половинку немного начинки и прижать другой. Убрать в холодильник на ночь. Перед подачей печенье следует вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Приятного аппетита

P.S. Лично мне, вареная сгущенка в качестве начинки не очень понравилась, и в след. раз я использовала шоколадный ганаш из темного и белого шоколада.

Madjorit

девочки, а если обычный миндаль на блендере в муку перемолоть, это не она получится?

Мамакошка

JulKis
насколько я знаю, это все же будет не совсем то. Я как то пыталась перемолоть, получилась такая сыроватая масса, ее надо будет потом как-то просушить, Макаронс лишней влаги не любит.

Ириша23

Мамакошка
ага,я тоже читала что их нужно преварительно просушить. подсушить,очистить-геморроя по моему много :eek:

_________________

Англичанка

Попробовали с сестрой сделать макаруны по ссылке Мираж http://vitoria.livejournal.com/66757.html. До момента вытаскивания из духовки выглядели они просто замечательно. А потом осели до почти плоских блинчиков. Муж сказал, из таких получилась бы отличная черепаха :-)

По вкусу не французские, конечно, но очень даже ничего. Надо поработать над пышностью.

Мамакошка

Девочки, все -таки правильно называть пирожное -Макарон (множ. число -Макаронс, Macarons)
вот такие у меня получились. Начинка ганаш из белого шоколада с натуральной ванилью.

Мамакошка

Шоколадные макарон, мои любимые. Начинка-ганаш из горького шоколада

Черносмородиновые макарон:

Мятные макрон:

Девочки, если кому-то нужна миндальная мука могу уступить, у меня есть кг три свободной.

Lurdes

Мамакошка
Натаход
Вы наши кудесники - какие для Вас удачные рецепты приготовления - там где варится сахарный сироп http://www.povarenok.ru/recipes/show/57544/ (но у меня нет термометра...)или рецепт где просто все смешивается http://www.liveinternet.ru/users/tgkh/post186112959/ ?!
Хочу мужичкам на 23 попытаться приготовить, подскажите?!

Мамакошка

Lurdes
мне понравились оба способа. Если нет термометра попробуйте сделать вторым способом с Французской меренгой, но я бы посоветовала вам воспользоваться одним из вариантов по этой ссылке http://home-chef.livejournal.com/tag/macarons
Для макаронс пожалуй самое важно жестко следовать рецептуре и технологии приготовления, не стоит импровизировать.

Lurdes

Мамакошка
Вопрос по белкам - вы их выдерживаете - в одних рецептах надо держать при комнатной температуре, в других в холодильнике?!