Сибмама - о семье, беременности и детях

Lana

На рынках девзира по 200 руб. за 1 кг.
Сегодня прикупила, но, правда, еле нашла.

ARINA71

hoshi
Моя любимая специя для плова- зира.Без нее плов не представляю.Так же с успехом использую барбарис и красный жгучий перец :-)

.

Аннетта

Мой плов все хвалят, кто пробовал(может, сказывается то обстоятельство, что родилась я в Учкудуке(том самом, из песни), хотя и увезли меня оттуда в 4 месяца :lol:

)
Готовлю плов из свинины, курицы , утки или гуся(баранину не ем, говядина сухая).Мясо обжариваю в масле растительном без запаха, потом туда большую луковицу, морковки побольше, приправу(мне из всех нравится для плова Приправыч, в ней меньше ненужного).Рис предпочитаю круглый, с длинным посуше получается.Когда зирвак полуготов, засыпаю промытый рис, заливаю кипятком на 1 см выще уровня риса и на сильном огне варю, пока вода не уйдет ниже риса, потом убавляю огонь, закрываю крышкой и довожу до готовности, периодически подливая кипяток в углубления.
Вот такой вот плов мой фирменный!

_________________
Мои путешествия
Новая белорусская одежда на р.44

S_El

Я тоже могу похвастаться своим пловом. Из специй всегда кладу зиру, барбарис, куркума и сладкий перец (паприка). Так научили лет 10 назад, но никто ещё не жаловался, а даже наоборот.

Сама_Я

Ризотто с помидорами и болгарским перцем

250 гр (1 и 1/4 ст.) риса
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 болгарский перец
1 ст.л. паприки
1 ч.л. карри
2 помидора
500 мл бульона (куриного или овощного) или воды
соль

Рис хорошо промыть, воду слить.
Луковицу нашинковать, чеснок мелко порубить, перец нарезать.
Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, порезать кубиками.
В сковороде растопить 2 ст.л. оливкового масла, обжарить в течение 4 мин на сильном огне лук, перец и чеснок. Постоянно помешивать.
Добавить рис, специи, еще 2 ст.л. оливкового масла, готовить, помешивая 2 мин.
Добавить к рису помидоры, обжаривать еще 2 мин, посолить, убавить огонь.
Влить горячий бульон, готовить 17-20 мин на среднем огне, за время готовки перемешать 3 раза.

Сама_Я

Плов с бараниной и айвой

баранина - 500 гр
рис - 400 гр
раст.масло - 100 мл
луковица- 2 шт.
морковь 3-4 шт (200 гр)
курага - горсть
зира - 1 ст.л.
кориандр (семена) - 0,5 ч.л.
барбарис - 1 ст.л.
головка чеснока

Растительное масло нагрть в сквороде до белого дымка.
Луковицу нарезать полукольцами, морковь нашинковать соломкой, курагу промыть и залить кипятком. Айву разрезать на 8 частей. Мясо нарезать кубиками.
В масле на сильном огне обжарить лук до прозрачности, добавить мясо и обжаривать до золотистого цвета. Затем отправить с сковороду нашинкованную морковь и обжаривать еще 5 мин, помешивая.
Добавить зиру, кориандр, посолить и уменьшить огонь до среднего, тушить 10 мин. Влить кипяток, чтобы закрывал мясо, добавить айву и курагу, барбарис. Уменьшить огонь и тушить 1 час.
Рис тщательно промыть, выложить на мясо ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить кипяток так, чтобы он закрывал рис на 3 см. Как только выда уйдет с поверхности риса, убавить огонь, положить головку чеснока и варить до готовности риса. Выключить огонь и дать постоять плову 30 мин.

Tatiana_arc · Детский сад На сайте с 30.04.09 Сообщения: 110

DeadMorozz

Эк как вы категорично.
Я бы сказал что плов - это больше технология, чем продукты. Тот же курдюк те же узбеки могут заменить хлопковым маслом. В ЖЖ Сталика http://stalic.livejournal.com/ приведены рецепты самых разнообразных пловов. С рисом, машем, гречкой, лапшой. Ферганский, самаркандский, бухарский... да много чего там найдете.
И надо учитывать что у нас не такая баранина (как в Таджикистане), нет желтой моркови, на рынке не найти памирской зиры... продолжать?
А вот морковь на терке... это да, так нельзя.... :evil:

беука

Я делала по ссылке , которую дала Дашуля

Следовала практически по инструкции, с небольшими отступлениями, рис брала правда обычный, но получилось очень вкусно. Если сравнивать плов из некоторых едальных некоторые заведений нашего города - ни чем не хуже. Специи покупала у не русских, у которых беру баранину, специи специально для плова.

Tatiana_arc · Детский сад На сайте с 30.04.09 Сообщения: 110

DeadMorozz

для мужа Tatiana_arc :-)

Спасибо за развернутые ответы. :-)

У меня нет образования в сфере кулинарии, я не был в Таджикистане, я просто из разряда "люблю повеселится, особенно пожрать" :eek:

Надеюсь наш диалог все же подскажет направление "куда копать" для тех, кто хочет приготовить вкусный плов, пусть и с некоторыми отклонениями в ингредиентах. Ведь сколько поваров, столько и вариантов плова.

Ну и осталось два вопроса к Вам.
1) Можете описать где именно на Хилокском та самая баранина из Таджикистана человеку, который на этом рынке ни разу не был? (ну далего я живу от него)
2) А где можно оценить результаты Вашего кулинарного искусства? Дома я так понимаю супруга готовит? :oops:

Сама_Я

Муж у меня очень любит рис, поэтому "методично" пополняю данный раздел, хотя блюдо пловом не назовешь :-)

Жареный рис с яйцами

Ингредиенты:

250 г длиннозерного белого риса
500 мл воды
3 ст.л. раст.масла
3 яйца
225 гр копченой грудинки
3 средние моркови
пучок зеленого лука
2 зубчика чеснока
1 стакан замороженного горошка
250 гр очищенных отварных креветок
4 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. саке или сухого хереса
1 ч.л. меда

Приготовление:

Воду довести до кипения, посолить наполовину обычной нормы, положить рис в кастрюлю, добюавить 1 ст.л. раст.масла. Довести опять до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности 15 мин. Вода должна вся впитаться.
На большой сковороде нагреть 1 ст.л. раст.масла. Слегка взбить яйца и вылить их на сковороду тонким слоем (возможно получится 2 блинчика). Поджарить яичный блин с двух сторон, выложить на тарелку и дать ему остыть.
Морковь очистить и порезать кубиками.
Грудинку порезать полосками, влить оставшееся масло на сковороду и поджарить грудинку на умеренном огне 5 мин. Затем добавить морковь, немного обжарить, убавить огонь, готовить 10 мин.
Чеснок раздавить. Зеленый лук нарезать. Блинчик нарезать тонкими полосками.
Увеличить огонь. К моркови добавить чеснок, горошек и зеленый лук. Жарить все вместе 1-2 мин.
Рис, креветки и полоски блинчика выложить на сковороду, влить соевый соус, саке, мед. Жарить при постоянном помешивании, чтобы жидкость выкипала 5 мин.
Сразу же подавайте!

Ирина краса

взять приправу для плова "приправыч; и на обратной стороне рецепт )))))))плов получается как у узбеков!!!!! следуйте рецепту и все получится!

_________________

Сама_Я

АРОМАТНЫЙ РИС БАСМАТИ

1 ст.л. раст.масла
5 ст.л. очищенного миндаля, разрезать пополам
200 г риса басмати
щепотка шафрана
1 палочка корицы
400 мл горяченго овощного бульона
1 гранат
кусочек свежего имбиря длиной 5 см
1 ч.л. меда
½ ч.л. мяты сухой
свежая зелень

Разогреть масло в сковороде, положить миндаль, готовить на слабом огне 2-3 мин. Вынуть шумовкой и отложить.
В сковороду насыпать рис, готовить, помешивая 2 мин. Положить шафран, корицу, размешать. Влить бульон, приправить солью и перцем по вкусу. Довести до кипения, закрыть крышкой и готовить 10-15 мин на медленном огне пока рис не впитает всю воду.
Из граната вынуть зерна. Из половины зерен выжать сок (с помощью чеснокодавилкки). Имбирь мелко нарезать, выжать сок. Смешать гранатовый, имбирный сок и мед. Вылить эту смесь в рис, насыпать мяту, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин.
Вынуть полочку корицы. Рис выложить на тарелку. Посыпать миндалем, зернами граната, зеленью.

беука

Скажите, а какие закуски к плову делаете ??????