Сибмама - о семье, беременности и детях

[Сама_Я]

Мираж
Ира, разницу в качестве теста с клейковиной заметила или нет? Интересно твое мнение.

[Мираж]

Сама_Я
Честно сказать, не заметила. Сделала, конечно, для эксперимента. У Лагутиной в книге про булки написано, что клейковину таким образом делают для того, чтобы проверить качество муки. Этот комок растягивают. Если он сантиметров 25-30 вытянулся и не порвался, значит, мука качественная, с хорошим содержанием клейковины.

Я делаю по такому принципу "Шошоним" (пирог из шоколадных булок). Не нахожу отличий в тесте. Ни во вкусе, ни в мягкости, ни в сроках хранения (долго не черствеет). Но долго не черствеют понятно, почему: много масла, потом еще промазка масляная.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Сама_Я]

Мираж
Понятно. Т.е. в принципе этот пункт в рецептах можно и пропустить. Я видела такого плана рецепты, где именно небольшой комок теста вымешивается, но мне просто суть не понятна этого действа. Думала, может тесто какое другое получается.

[Мираж]

Сама_Я
Я больше заморачиваться не буду. Хотя, конечно, особой мороки нет, но если я не ощущаю разницы, то не вижу нужды

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Аринкина мама]

Где-то читала,что клейковина делает тесто более упругим

[Мираж]

Nadia222
Да, клейковина, находящаяся в МУКЕ. Т.е. мука м.б. с пониженным содержанием клейковины и с повышенным. Для этого, я писала выше, муку проверяют.
Если клейковины в муке мало, выпечка не держит форму, оседает и расплывается. Поэтому класть замоченный комочек теста мне кажется, нужды нет. Проверить муку можно.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Аринкина мама]

Мираж
усё понял.

[Мираж]

Nadia222
Ну, может, я и не права
Но разницы не заметила в качестве теста.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[kiskav]

Мираж
Здравствуйте!
подскажите пожалуйста, а можно в рецепте поповеров молоко на воду заменить?
мы как то с молоком не очень дружим

_________________

[Мираж]

kiskav
Врать не буду: не знаю
Вы вегетарианцы? Или проблемы со здоровьем? Если последнее, то вряд ли молоко навредит, пройдя горячую обработку.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[kiskav]

Мираж
аллергия на белок коровьего молока,
сыр впрочем уже даем, а вот молоко - боюсь пока, на выпечку где есть сухое молоко и маргарин сыпет периодически, может еще конечно на сахар...
поэтому использую рецепты выпечки где растительное масло и вода

_________________

[Мираж]

kiskav
Понятно:-( Но, к сожалению, ничего не могу сказать по поводу выпечки на воде. В принципе, продуктов туда мало идет. И недорогие. Попробуйте. Вдруг получится?

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Ю_л_я]

Ой, девочки вдохновилась Вашими творениями и решила попробовать свои кулинарные способности. Малость поэксперементировала. Хочу Вам показать сое творение. (не судите строго )



По виду напоминает кленовый пека (очень уж мне форма понравилась), а начинку сделала из яблочного джема (что под рукой было) и разрезы с боку делала не такими глубокими, чтобы начинка не вытекла. Вот.

[Сама_Я]

[Мираж]

Ю_л_я
Прелестные булочки Красивые, аккуратненьке...

Добавлено спустя 1 минуту 2 секунды:

Сама_Я
Не буду я больше комочек делать

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА