Сибмама - о семье, беременности и детях

Марина Владимировна

Дорогие девочки, помогите, может кто знает, или у мам-бабушек спросите ищу рецепт коржа с салом. У меня муж в детстве все лето проводил на Украине и замучил воспоминаниями о корже, как это вкусно. Я перерыла весь интернет, но рецепта не нашла, только тоже чьи-то детские воспоминания. Неужели рецепт утерян? Знаю только, что в тесто добавляется соленое сырое сало маленькими кусочками и выпекается таким караваем.

vikany

Интересно, никогда об этом не слышала, хотя родилась и выросла на Украине...

_________________

AVI

Не знаю, речь возможно не об этом, но расскажу

Бабушка моего мужа печет необычный пирог.
Ранее я нигде такой не пробовала, и в свое время он меня очень удивил именно своей начинкой, которая состояла из тонко порезанного кольцами картофеля, лука кольцами и тонких кусочков соленого сала с прослойкой мяса, тесто использовалось обычное дрожжевое. Ну очень вкусно!

Рецепт написала по памяти, если кому нужны подробности, отвечу :love_sibmama:

Марина Владимировна

Этот рецепт встречается довольно часто в интернете. Я думаю, что это на самом деле вкусно! Но там нет ни картошки, ни лука, только хорошее соленое сало, которое при выпечке практически вытопляется и вокруг кусочка тесто становится мокреньким. Я теоретически представляю, что это должно быть, только с тестом не могу определиться. Дрожжевое или пресное? Почитала, что в традиционной украинской кухне много рецептов из пресного теста, но кто-ж знат :haha:

vikany

AVI, такой пирог я ела - вкусно и сытно, а вот о другом даже не слышала.

...я родилась и росла на востоке Украины, кухня западной Украины очень отличалась от нашей, возможно поэтому никогда не слышала о таком пироге.

_________________

AVI

Вика, да ты права сытно и калорийно, но очень вкусно :in_love:

О корже, конечно мне не известно, я местная :haha:

Марина Владимировна

Короче устала я рыскать по просторам интернета. Буду экспериментировать. Мужа расспрошу с пристрастием!

vikany

AVI, именно!

Марина Владимировна, ждем результатов экспериментов :-)

_________________

Марина Владимировна

Да, только с диеты слезу когда, а то как пробовать-то!

Скорпиоша

тоже знаю про такую лепешку, но рецепта, увы... :idontno:

у меня папа как раз с Западной Украины был, делал что-то подобное. Мне кажется, что тесто там всё же пресное :aga-aga:

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

Марина Владимировна

Мираж

Марина Владимировна
У меня есть книга с рецептами украинской кухни. Возможно, это рецепт, который Вы ищете.

КОРЖИКИ СО ШКВАРКАМИ

400г шкварок
2-3 яйца
2 стакана пшеничной муки
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка соли

Готовые шкварки мелко посечь, добавить к ним желтки, соду, соль, муку и вымесить крутое тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него стаканом круглые лепешки, смазать их сверху взбитым белком, посыпать тмином, наколоть вилкой и поставить на листе в духовку на слабый огонь (думаю, 180 С подойдет под это определение) примерно на 15-30 минут.

Меня смущает приличное количество соды. Ну. я бы, по крайней мере, ее погасила. Или использовала бы разрыхлитель.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

Марина Владимировна

Спасибо, но там только сало, без яиц, лука и пр. Я думаю, что вся "фишка" того рецепта в том, что при приготовлении сало топилось внутри теста и оно приобретало особый вкус. Попробую сделать с дрожжевым тестом и с пресным. Это что-то вроде большой толстой лепешки или пирога. Как вспоминает одна тетенька в ЖЖ, они доходили в размере до метра в диаметре (хотя это детские воспоминания)и их не резали, а ломали руками.

Мираж

Марина Владимировна
Лука в рецепте нет :-)

И яйца не в начинку идут, а используются при приготовлении теста.

Мне кажется, что сало не будет топиться внутри теста при выпечке. Оно вполне может стать просто вареным. Почему так кажется, расскажу. Когда мы учились в институте, ходили в рабочую столовку. И там делали иногда котлеты с салом. Как раз кусочки сала добавляли в фарш (почему-то выдавая за литовскую кухню). Так вот, в готовых котлетах были просто мерзкие вареные кусочки сала. Никуда они не вытопились.

Хотя я, конечно, не утверждаю, что будет именно так. Попробуйте. Потом расскажите, пожалуйста. Интересно, что получится.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

Марина Владимировна

Расскажу обязательно! По поводу сала, тоже хочу поделиться своими наблюдениями: сало хорошего качества практически не имеет волокон. Даже мороженое сало, когда его режешь, крошится. Скорее всего, иметь ввиду надо именно такое сало. Ну да ладно, хватит теории, пора переходить к практике! :-)