Сибмама - о семье, беременности и детях

Gerbera_Z

Mur3
В интернете много рецептов майонеза на лимонном соке. Я не делала.

_________________
Необычное сочетание обычных продуктов

Унау

Скрытый текст:

apte4ka

У меня стожки по рецепту ИРРА
Фарш домашний.Начинка-лук обжаренный с шампиньонами,выложить на лепешку из фарша,сверху ломтик помидорки,кабачок тертый соломкой смешанный со сметаной.
Посыпала сыром и в духовку до готовности минут на 40.

_________________

Latica

Какой классный флешмоб, вернее тема для него. Мои стожки уже в духовке, скоро отчитаюсь :in_love:

Добавлено спустя 32 минуты 21 секунду:

Ну вот и готовы мои стожки.

Для себя решила что нужны высокие кольца, как для салатов, что бы стог не распадался.

У меня 2 вида фарша, говядина и индейка. Посолила, поперчила и на противень положила))). Начинки 2 варианта: жареные лисички с луком и помидорка с морковкой. Картофель натерла на терке, посолила, поперчила, смешала с майонезом и выложила на стог. Затем посыпала сыром и в духовку.

Estelle

Latica

Estelle
Поэтому я не парюсь, беру слабоду. Годность у него маленькая .

Инна-Диэнай

Мои стожки поспели. Правда сегодня не с рыбой, как хотелось, а с домашним фаршем.
Фарш из свинины и говядины поокрутила крупно. Добавила соль и яйцо., начинка: мелко порубленный лук и протертые на крупной тёрке картофель и кабачек. Немножко майонеза и сыр сверху. Выпекались 40 минут при 180*. Вкуснотища. И главное для меня готовятся быстро и просто.

Estelle

Latica
маленькая - это сколько? Я не видела майонез со сроком годности меньше 30 суток. Кстати, а о годности. Я в рамках низкокалорийной диеты делала себе соус из сметаны (которая обычно на 3-4 день после вскрытия банки становится кислой), горчицы, уксуса и раст. масла. Такая смесь без малейшего изменения во вкусе, западе, цвете, консистенции стоит у меня в холодильнике 10-14 дней легко. Масло, уксус, горчица,которые входят обычно в большом количестве в состав майонеза, а также сахар и соль -все же это консерванты, майонез по определению не скоропортяшийся продукт.

Latica

Estelle
Ну 30 суток вполне нормально. Раньше по полгода хранились)

ИРРА

Скрытый текст:

Массовое производство майонеза «Провансаль» началось в Советском Союзе с 1936 г. Его состав был таким: рафинированное масло (68%), желтки (10%), 5-процентный уксус (11%), который был и консервантом, горчичный порошок (6,7%), сахар (2,3%), соль (2%). Со временем вместо яиц стали использовать яичный порошок, добавлять воду, сухое молоко, а качественное растительное масло частично заменять рапсовым.

Сейчас, с 2012 года, введен новый ГОСТ, по которому в майонезе должно быть от 50% жира и 1% яичного порошка. Продукты жирностью менее 15 % считаются «майонезными соусами». Использование вместо свежих яиц яичного порошка или меланжа вполне оправдано. Ведь яйца – продукт скоропортящийся.

Но если раньше большую часть соуса составляло растительное масло, чем теперь заполняют оставшиеся свободные проценты? На любой упаковке майонеза сейчас после масла в составе указана вода. А как же добиться густоты? С этим-то и связано появление различных загустителей (крахмал, сухое молоко). Непростая задача и смешение масла с водой (получение эмульсии), для этого используют эмульгаторы.

Т.е., неизвестно какое масло, какие эмульгаторы и консерванты!

На что же обращать внимание, чтобы выбрать более-менее качественный продукт?

1.Растительное масло может быть подсолнечным или оливковым. Иногда производители лукавят, добавляя более дешевое рапсовое масло. Если указан высококачественный растительный жир – это модифицированное растительное масло, т.е. транс-жиры, которые накапливаются в печени и на стенках сосудов.
2.Используемый в качестве эмульгатора яичный лецитин сейчас заменяет соевый. Желательно, чтобы он был изготовлен не из генномодифицированной сои.
3.Чтобы продлить срок годности майонеза, в него добавляют консерванты, количество которых зачастую не указывается. Покупать лучше майонез с наименьшим сроком годности.
4.Если нет других консервантов, кроме уксуса и соли – майонез должен храниться не больше 2 недель.
5.Лучше избегать химических усилителей вкуса. Например, вместо горчичного порошка используют ароматизатор «Горчица», идентичный натуральному.
6.Наличие в соусе крахмала говорит о недостаточном количестве масла и яичного порошка. Часто его используют для «легких» майонезов с низким содержанием жира. Крахмал не вреден для здоровья, но такой майонез не может быть вкусным. Чтобы улучшить его вкус добавляют ароматизаторы.
7.После вскрытия упаковки надо посмотреть на внешний вид майонеза. Соус должен быть однородным, без пузырьков воздуха, не расслоившимся.

Natria674

Estelle

Я думаю, домашний майонез имеет смысл делать только для маринования и приготовления блюд в духовке. В салаты его вряд ли добавишь. По крайней мере, у меня раньше тетя делала домашний майонез, есть его было невозможно. Там же в составе в основном растительное масло, поэтому и запах, и вкус будут соответствующие. Мне показалось, что горчит, и на привкус сплошное растительное масло. Мне не понравилось. А вот для приготовления различных горячих блюд я бы попробовала приготовить домашний майонез.

_________________
делаю слайд-шоу и видео
выпускные из школы и дет. сада
https://blog.sibmama.ru/weblog_entry.php?e=709197
Люблю людей, которым я нравлюсь. У них хороший вкус. :aga-aga:

СантёринА

Скрытый текст:

Estelle

ИРРА
спасибо, я поняла, что ты хотела сказать - домашний майонез не то чтобы полезнее покупного, он менее вредный.

Целого Мира мало

Унау
чуть слюнями не захлебнулась! Очень аппетитный рецепт! :-)

_________________
Наисвежайшая охлажденная курочка (тушками и по "запчастям") с доставкой 🚘 на дом или в офис.
В розницу по оптовым ценам.
Минуя все склады, магазины и дефрост из разделочного цеха сразу к вам на стол ☺️.
По всем вопросам – пишите в личку. https://wa.me/79137004746

ИРРА

Estelle
Да, именно так.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.