Сибмама - о семье, беременности и детях

Васина

Вкусняшка неимоверная.
Берем говяжью вырезку.. Без жил и всякой дряни, хорошую. Хотя я покупала не деревенскую, а в супермакркете охлажденку.Разрезаем на шматы см по 5 толщиной. Примерно как сало солить, такие. Зарываем в крупную соль, прям много. Но крупную, это важно. От обычной будет сильный пересол. У нас во Владе эта соль продается в любом супермаркете, я покупала 80 руб за кило. У меня ущло полкило соли на кг мяса.
Три дня переворачивать 2 раза в день, жидкость сливать. День в комнате, потом в холодильнике.
Потом обмыть, подсушить, ( закутать в марлю и в холодильник на сутки), обмазать обмазкой слоем в миллиметр или больше и в марле подвесить вялиться примерно на три дня. Если дольше - засохнет, надо следить. Пересохнет -тоже вкусно, мясной сухарик под пивко, но не то. Обмазка - перец разный плюс сумах и пажитник - это специальная приправа для бастурмы. Она продается, недорогая. Развести водой чучуть до кашицы. Приправы можно варьировать по вкусу - чеснок там, и т.д., но запах будет чуток не кавказский тогда. В марлю кутаю на пару - тройку слоев.
Получается бастурма настоящая, как в кавказских ресторанах.
Не ожидала, что такой деликатес дорогостоящий так легко делается.
Иринке Миражне привет)))

_________________
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом. Чем тихой, воспитанной тварью.

Stolitsa Sibiri

Делала, из разного мяса. Очень понравилось. Напомнили. Надо повторить.

_________________
ПМЖ в Сербии.

Васина

Stolitsa Sibiri
Я не рискнула.
Верней, решила, что говядина - самое вкусное. Учили делать курицу, утку, свинину и говядину.
Баранины и конины, как в настоящих наверное рецептах, у нас в Приморье нет.

_________________
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом. Чем тихой, воспитанной тварью.

Лаперуза

Скрытый текст:

Домашняя сыровяленая утиная грудка

Утиную грудку (свежую или замороженную) помыть, поскрести, обсушить бумажными полотенцами.

Насыпать в контейнер толстый слой соли крупного помола без добавок и йода. Поместить грудку в контейнер и засыпать ее слоем соли так, чтобы она была полностью покрыта. Вот и все. Это первый этап. Оставить на 2-е суток в холодильнике.

Грудку отряхнуть от соли и слегка ополоснуть холодной кипяченой водой. Обсушить при помощи бумажных полотенец.

Набор приправ: перец черный, красный, белый, зеленый, бенгальский и любимые приправы. Можете добавить свой набор приправ по желанию. Специи истолочь в ступке крупно.

Грудку обвалять в специях со всех сторон так, чтобы слой перца хорошо покрыл кусочек будущего сыровяленого мяса.

Грудку завернуть в х/б салфетку и завязать шпагатом как пакет. На 2 недели поместить в холодильник в отдел для овощей.

Через 2 недели вспомнить о грудке и тонко ее нарезать. Вкусно, ароматно! Сыровяленая утиная грудка готова!

Если вы не любите острое, то можете использовать другие приправы в разных комбинациях и вариантах. Это может быть кориандр, сухой имбирь, майоран, корица, сухой чеснок, апельсиновая цедра, паприка, тимьян, орегано, мускатный орех, красный чай и даже какао!
источник http://www.liveinternet.ru/users/3895912/post326628334/

may-lyudmila

Васина
Лаперуза
Забавно, что в похожих рецептах явно указаны противоречивые вещи :cranky:

Я про соль: в одном рецепте обязательно морская, в другом - обязательно без йода. Вот и думай теперь :haha:

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

Лаперуза

may-lyudmila
я с простой поваренной делала.моё мнение всё-таки морская соль и соль йодированная это немного разные вещи :in_love:

_________________

Lirael

Там суть не в том, что морская, а в том, что крупная. Крупная соль более равномерно распределяется по мясу, само мясо сохраняет больше сока и пересол получается чуть меньше. Не помню где читала, но по личным экспериментам, да, мясо, маринованное с крупной солью, вкуснее.

Васина

Лаперуза

Васина
ну она уже и день на 5 ничё так была :haha:

я с ней эксперименты проводу,по поводу качество-время выдержки.Просто я две грудки делала,одну точу помаленьку,вторую выдерживаю.Наверно сегодня одну грудку приговорю,с пивком :oops:

_________________

may-lyudmila

Лаперуза
Я пребывала в уверенности, что морская соль по естественным причинам содержит йод, а йодированной называют ту, в которую йод добавляли.

Lirael
Вот, это важный момент, потому что морская соль может быть мелкой - просто так смололи. Я, кстати, именно мелкую и покупаю. Учитывая, что у меня сложные отношения с солью, мясо я бы точно запоганила ею :oops:

Васина
Вот я думаю, куда мумию подвешивать. Разве что на люстру... Приходим мы с работы, а на полу валяется изможденный кот, умученный попытками достать мсЯааао.

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

Лаперуза

may-lyudmila
:haha:

кота пожалейте,

_________________

Васина

Oksana-mama

Ой, спасибо. Тоже нужно попробовать

_________________
Консультант-аналитик 1С
...

Planetgreen

Васина
как и обещала, отчитываюсь :oops:

Сделала по твоему рецепту к НГ из свинины пару кусочков. Приправу, правда не покупала, но все равно прикольно получилось, обваляла в паприке с кориандром, но на наш вкус солоновато (каюсь, не вся соль была морская и достаточно крупная, вероятно, из-за этого солено получилось). Сейчас говядину солю

Васина

Planetgreen
Дада, дело именно в соли.
Мелкая проникает в мясо и пересаливает, а из крупной мясо берет сколько надо.
Именно поэтому я рассол и сливаю, чтоб мяско в соляной шубке лежало, а не плавало в тузлуке.
Надеюсь, говядина получится лучше, опытная уже))
И специи всеже лучче настоящие, я нашла без труда.

_________________
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом. Чем тихой, воспитанной тварью.