Сибмама - о семье, беременности и детях

[Zvezdalya]

Olive
Вообще это просто свинина в крахмале. Она на вкус такая кисло-сладкая. Есть блюда из такой свинины с обощами, но само по себе оно состояи просто из кусочков свиниты в крахмале. Я тоже в интернете искала - ничего. И в книгах по Востояной кухне нет. Хотя в китайских ресторанах - это первое блюдо. По крайней мере в Чите, где я жила (там у нас каждый второй ресторан и кафе - китайский)

_________________

[Olive]

ну попробуйте вот так -
замариновать мясо на 10 - 15 мин в соевом соусе+ немного крахмала, если надо сладковатый привкус, то ложечку сахара добавить или меда.
кляр -
смешать немного муки, крахмала, добавить один размешанный белок, если слишком густо, можно немного разбавить водой. обмакивать мясо в кляр и жарить в большом количестве раскаленного масла до хрустящей корочки.

Добавлено спустя 1 минуту 8 секунд:

я подумала, в Забайкалье, наверное, китайцы в основном манчжурские, это, видимо, их местное блюдо и название на местном диалекте.

_________________

[Olive]

научилась готовить еще одно простое домашнее блюдо - свинина с пекинской капустой.

свиное филе порезать крупными кусками.
в сковороде нагреть масло, туда можно перец горошком, корень имбиря (тоже крупными ломтиками), в горячем масле обжарить свинину. полить слегка алкоголем, водкой или вином, совсем чуток, (этот пункт необязателен, просто китайцы считают, что у свинины и курицы есть неприятный запах и таким образом от него избавляются), затем залить водой, добавить соевый соус и соевую пасту, накрыть крышкой и потушить на медленном огне минут 40 - 60. иногда перемешивать и добавлять по необходимости воду.
затем кинуть лук-порей (его белую часть), у пекинской капусты срезать кочерыжку, нарезать кочан толстыми кольцами, кинуть в мясо, добавить чеснок, потушить пару минут и готово.

_________________

[koiiika]

Olive

Подскажите пожалуйста, кусочки мяса как лучше порезать: квадратиками или тонкими ломтиками? не хочется что бы получилось жестким мясо

[zyablik]

Гобажо или Гобажоу (Guobarou)

300 г свиного филе
Слегка взбитое яйцо
2 перышка лука
2 зеленых перца, очищенных от семян и порезанных на кусочки
4 кусочка ананаса
Столовая ложка жаренного чеснока, стручок жгучего перца, очищенный от семян и порезанный кольцами
Чайная ложка вина
2 чайные ложки кукурузного крахмала (растворить в 4 ложках воды)
Масло

Кисло-сладкий соус
1/3 чашки уксуса (тут я немного не поняла что такое чаша, брала полторы-две ложки, на вкус, кто-как любит), столовая ложка соевого соуса, 4 столовых ложки сахара, столовая ложка томатного соуса, 1/2 чайной ложки соли

Обмакните кусочки свинины во взбитое яйцо и обваляйте в крахмале
Обжарьте в масле на среднем огне до светло - коричнево света. Обсушите. Припустите чеснок в трех столовых ложках масла. Затем добавьте красный и зеленый перец, лук, ананасы и свинину.
Хорошо перемешайте. Сбрызнете вином, перемешайте с кисло-сладким соусом и доведите до кипения. Когда закипит, добавьте растворенный крахмал и хорошо перемешайте, пока смесь не станет густой и чистой (я все-так немного потушила, побоялоась что будет сырое).

[Zvezdalya]

zyablik
Спасибо за рецепт, но прошу уточнения: крахмал развести в 4 ложках - каких: чайных или столовых? И уксуса - 1,5-2 ложки каких?
Крахмал обязательно кукурузный.

_________________

[Olive]

Zvezdalya я думаю, лучше широкими ломтиками резать, тогда мясо точно в момент приготовится. а мягкость мясо сохраняет за счет крахмала - он не выпускает сок наружу.
крахмалом я всегда пользуюсь обычным, картофельным.

Добавлено спустя 4 минуты 28 секунд:

а вот еще подробнее, с картинками
http://vladmama.ru/forum/viewtopic.php?f=123&t=7236

_________________

[zyablik]

[*Генрих*]

а кто-нибудь умеет готовить свиные ушки? салат из них? такой в Чайна Тауне - мне страшно нравится, пробовала сделать - фу, что получилось! проде проварила, а запах был ужасный + маринад не такой. вообще никакой не получился, чесно говоря)
поделитесь, если кто умеет, а? а еще у них вкусный салат из фунчезы, огурчика, капусты и свинины, соломкой. Тоже, его как маринуют?

[Olive]

genrih6 я свиные ушки готовые покупала, копченые. туда соломкой огурчик порезала, зеленый салат, чеснок. разогрела масло, туда специи + кунжутное масло, кипящим маслом залила, добавила соевый соус.
а сырые я бы не рискнула. и про запах я уже писала - водку добавляйте!

[*Генрих*]

а почему масло кипящее? **дилетантирую **
свинина - не распознала какая, может немножко обжаривают...

[Olive]

genrih6 ну масло очень сильно разогревается в воке и таким горячим маслом проводится тепловая обработка овощей и проч., при этом не обжаривая их. может, я не правильно выражаюсь, подразумеваю, что масло должно быть максимально горячим.

_________________

[*Генрих*]

ага, ясно. Кстати, порылась в сети - пишут, что если сперва мариновал продукты в уксусе, мясо, например, раскаленное масло убирает запах, вот! сделала салат, придерживаясь рекомендаций и насыпала приправу для мяса (типа Хмели-Сунели). Получилось очень похоже!

[Olive]

genrih6 из доступных нам приправ можно использовать бадьян - он хорошо сочетается со свининой. и в масло для ароматизации можно кидать перец горошком, перец чили сухие стручки, корень имбиря. потом из готового блюда это все вытащить. или из масла, прежде чем его в блюдо вылить.

Добавлено спустя 1 минуту 11 секунд:

еще продаются китайские приправы - маласянь. но там содержится усилитель вкуса и аромата. я стараюсь его избегать.

_________________

[marikasib]

Крылья в Кока-коле

Замариновать крылья в соусе:
стакан Кока-колы
2 ст.л. кетчупа
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. имбиря сушеного
И готовить где то 1час в духовке до золотистого цвета

_________________