Сибмама - о семье, беременности и детях

[svetlanaA]

А я сегодня запекала свинину и передержала она не режется, а расподается на волокна

_________________

Если что-то срочное в ЛС!
Пристой в дневнике и темах!

[Малиновый джем]

svetlanaA
Очень странно... А сколько и при какой температуре вы держали? У меня выходит, что чем дольше я держу, тем нежнее мясо, даже если начинает распадаться на волокна. Но для этого должен быть сок, который из мяса выделается при готовке. Еще это может зависеть от мяса. Карбонад не очень подходит для запекания, т.к. очень сухой, несмотря на шапочку из сала. Конкретно свинина должна быть с прожилками сальца, как шея, бок, грудинка. Либо на кости, как окорок, или красное мясо без кости.

_________________

[Карта № 011535]

svetlanaA
Очень странно... А сколько и при какой температуре вы держали? У меня выходит, что чем дольше я держу, тем нежнее мясо, даже если начинает распадаться на волокна. Но для этого должен быть сок, который из мяса выделается при готовке. Еще это может зависеть от мяса. Карбонад не очень подходит для запекания, т.к. очень сухой, несмотря на шапочку из сала. Конкретно свинина должна быть с прожилками сальца, как шея, бок, грудинка. Либо на кости, как окорок, или красное мясо без кости.

_________________

[svetlanaA]

Малиновый джем
Понятно, я мясо брала постное, мне жирное нельзя запекала в фольге 3 часа 180*, сок там был. Ну да ладно, учту на будущее. Всё равно вкусно))

_________________

Если что-то срочное в ЛС!
Пристой в дневнике и темах!

[Малиновый джем]

svetlanaA
Попробуйте шею, в ней прожилки маленькие и они вытапливаются, так что получается нежирно.

_________________

[Карта № 011535]

svetlanaA
Попробуйте шею, в ней прожилки маленькие и они вытапливаются, так что получается нежирно.

_________________

[Vassabi]

[ИРРА]

[Di Na]

Selenka_84
как вы думаете, а если заменить бекон на натуральное копченое сало с прожилками?
Толщина бекона какая была?

_________________
Кап.Nespresso https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=102039870#102039870
Редкие орхидеи https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=78248243#78248243
Кедровые сладости https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=109124806#109124806

[Selenka_84 (Гость)]

Di Na
Не знаю. Бекон очень тонкий был

[olga-vasilva]

А я мясо в рукаве запекаю ,а не в фольге,оттуда сок вообще никуда не уходит,пока сам не испарится!и еще очень нравится курочка в рукаве,очень вкусно получается

[Hotty]

Мы сегодня приготовили говядину
Мясо у нас свое, из деревни, правда кусок не совсем удачный попался, пока с него все срезала получилось три кусочка , два грамм по 300 и один примерно 800 грамм .

Мясо нужно натереть солью и перцем, сделать надрезы и нашпиговать зубчиками чеснока.
Для маринада

Смешиваем по 2 столовых ложки майонеза+горчица+ткемалевый соус и добавляем специи

Киви трем на крупной терке, смешиваем с маринадом.

Если остался чеснок, его тоже можно выдавить в маринад.
Мясо перекладываем в маринад, хорошо обмазываем и оставляем на 12 часов в холодильнике
Запекаем 1 час в рукаве в духовке при t=190º.

До последнего боялась, что мясо будет сухим и жестким. Пронесло, эксперемент удался! Говядина получилась сочной, мягкой и таааакой ароматной .

[Vassabi]

Hotty
киви это интересно!

800гр кусочек... плюс ещё 2 по 300.. эх))) у меня всего 800гр было))))))))))))))))))

[Hotty]

Vassabi
)))) у нас меньше нельзя...аппетиты очень хорошие
Прочитала в интернете киви хороший размягчитель, с ним главное не переборщить и не не передержать, особенно свинину и птицу, мясо может в паштет превратиться

[Vassabi]

Hotty
спасибо за пояснение
может с ним ещё какие тонкости есть? вкус какой получается?

я как размягчитель помидор обычно использую
или лимон
недавно пробовала, завалялся лимон, надо было использовать, нарезала кружками, обложила кусок свинины, запекла в духовке. Вкуснее чем апельсины или ананасы получилось

Добавлено спустя 1 час 42 минуты 20 секунд:

Мясо получилось вкуснючим, сочным, ароматным, мягким!!

В этот раз из специй - остатки орегано, сушёные измельчённые помидорки, семя горчицы (не жалеть, должно быть много), молотые чили и чёрный перец, соль



Мясо хорошенько обвалять в смеси специй.
Готовила в моём любимом горшке.
Добавить немного воды



В разогретую до 250гр духовку на минут 15-20, потом на 150-170гр часа 2.
Готово

[лесенка]

Замариновала мяско и обнаружила, что фольги нет. Была и нет.
И как теперь без фольги можно просто в форме запечь? Форма одноразовая. Или можно форму в рукав засунуть?

_________________

[Карта № 003001]

Замариновала мяско и обнаружила, что фольги нет. Была и нет.
И как теперь без фольги можно просто в форме запечь? Форма одноразовая. Или можно форму в рукав засунуть?

_________________

[Di Na]

лесенка
можно просто мясо в рукав засунуть, без формы
Главное завязать хорошо.

_________________
Кап.Nespresso https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=102039870#102039870
Редкие орхидеи https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=78248243#78248243
Кедровые сладости https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=109124806#109124806